سفتی

حرية الوصول المقاله

1 - بررسی اثر روش خنک کردن تحت خلاء بر برخی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و میکروبی کیک روغنی
معصومه مالمیر بابک غیاثی طرزی غلامحسن اسدی حسین میرسعیدقاضی بابک دلخوش

مقدمه: در صنعت پخت نیاز است تا محصولات به محض خروج از فر و قبل از بسته‌بندی خنک شوند تا از کندانسه شدن بخار درون بسته جلوگیری شود. هدف از این تحقیق ساخت سیستم خنک کننده تحت خلاء و بررسی مقایسه ای اثرات استفاده از روش‌های متفاوت خنک کردن بر روی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و أکثر

مقدمه: در صنعت پخت نیاز است تا محصولات به محض خروج از فر و قبل از بسته‌بندی خنک شوند تا از کندانسه شدن بخار درون بسته جلوگیری شود. هدف از این تحقیق ساخت سیستم خنک کننده تحت خلاء و بررسی مقایسه ای اثرات استفاده از روش‌های متفاوت خنک کردن بر روی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و میکروبی کیک روغنی بوده است. مواد و روش‌ها: نمونه‌ها بعد از پخت، به سه روش متفاوت خنک کردن توسط هوای ساکن (C˚24)، توسط هوای متحرک (سرعت هوای 5/1 متر بر ثانیه) و در روش سوم نمونه‌ها تحت خلاء (40 میلی بار) خنک گردیدند. فرایند خنک سازی نمونه‌ها با رسیدن دمای مرکز آنها به 30 درجه سلسیوس پایان یافت. در هر سه روش، زمان خنک کردن، افت وزنی، میزان رطوبت، فعالیت آبی، سفتی بافت و ویژگی‌های حسی کیک‌ها مورد ارزیابی قرار گرفتند. یافته‌ها: نتایج نشان داد که خنک کردن تحت خلاء در زمان بسیار کمتری (94 ثانیه) انجام شد و بیشترین افت وزنی (58/4 درصد) را در مقایسه با دو روش دیگر دارد (p<0.01). همچنین کیک خنک شده تحت خلاء دارای بافت سفت‌تر و میزان رطوبت و فعالیت آبی و بار میکروبی کمتری بود (P<0.01). تفاوت معنی‌داری بین نمونه‌های خنک شده توسط هوای ساکن و هوای متحرک در صفات فعالیت آبی و سفتی بافت کیک وجود نداشت. ارزیابی حسی نیز بیانگر آن بود که نمونه‌های کیک خنک شده تحت خلاء بافت خشک‌تری نسبت به دو نمونه دیگر دارند، با این وجود در پذیرش کلی نمونه ها اختلاف معنی‌داری مشاهده نشد. نتیجه‌گیری: خنک کردن تحت خلاء مزایای بسیاری از جمله کاهش زمان خنک کردن و کاهش بار میکروبی محصولات را موجب می شود. در نتیجه انتظار می‌رود استفاده از این روش در آینده کاربرد بیشتری داشته باشد. تفاصيل المقالة

حرية الوصول المقاله

2 - طراحی و ساخت دستگاهی برای اندازه گیری سفتی فعال مفصل مچ دست انسان
اصغر سلطانی میرزایی بهروز سپهری

مفصل مچ دست، یکی از مفاصل پیچیدة بدن انسان است که نقش مهمی در اکثر فعالیتهای شغلی و روزمرة انسان دارد و تحتتأثیر تنشهای مکانیکی قرار گرفته است و در معرض آسیبهای گوناگون می باشد. عوارض و ناراحتیهای این مجموعه ، طیف قابلملاحظه ای از افراد جامعه را تحت تأثیر قرار داده است. أکثر

مفصل مچ دست، یکی از مفاصل پیچیدة بدن انسان است که نقش مهمی در اکثر فعالیتهای شغلی و روزمرة انسان دارد و تحتتأثیر تنشهای مکانیکی قرار گرفته است و در معرض آسیبهای گوناگون می باشد. عوارض و ناراحتیهای این مجموعه ، طیف قابلملاحظه ای از افراد جامعه را تحت تأثیر قرار داده است. اندازه گیری سفتی فعال مفصل مچ در طی حرکت رهایی سریع بعد از اعمالماکزیمم گشتاور ارادی، گامی در جهت کمی کردن سفتی فعال و سفتی الاستیک جزء سری و تعیین سهم بافتهای تشکیل دهنده ودر نهایت، کمک به تشخیص صحیح بیماری و ناراحتیهای مفصل مچ که ناشی از فعالیتهای شغلی است، می باشد. پژوهشهای انجامشده دستگاهی طراحی و ساخته شد که توسط آن انجام آزمایش حرکت رهایی سریع به منظور سنجش سفتی فعال مفصل مچ ازطریق اندازه گیری میزان ماکزیمم گشتاور ارادی 1 ، موقعیت زاویه ای و شتاب زاویه، ممکن گردید.تست تکرار پذیری دستگاه بر اساس آزمونهای آماری انجام گردید که نشان دهندة قابلیت اطمینان و کارایی بالای دستگاه درمقایسه با نمونه های قبلی بود. تفاصيل المقالة

حرية الوصول المقاله

3 - بررسی تاثیر استفاده از مخلوط آرد گندم و مقادیر مختلف آرد کینوا بر ویژگی های فارینوگرافی و اکستنسوگرافی نان باگت
شاهین یوسف خان علیرضا شهاب لواسانی اورنگ عیوض زاده

تاثیر جایگزینی آرد گندم با آرد کینوآ با نسبت های 20،15،10،5،0 درصد (وزنی/ وزنی) بر خصوصیات رئولوژیکی خمیرنان باگت شامل آزمون فارینوگراف (میزان جذب آب، زمان توسعه خمیر، زمان پایداری، درجه نرم شدن خمیر) و آزمون اکستنسوگراف (انرژی مصرفی، مقاومت به کشش، قابلیت کشش و عدد نسب أکثر

تاثیر جایگزینی آرد گندم با آرد کینوآ با نسبت های 20،15،10،5،0 درصد (وزنی/ وزنی) بر خصوصیات رئولوژیکی خمیرنان باگت شامل آزمون فارینوگراف (میزان جذب آب، زمان توسعه خمیر، زمان پایداری، درجه نرم شدن خمیر) و آزمون اکستنسوگراف (انرژی مصرفی، مقاومت به کشش، قابلیت کشش و عدد نسبت)بررسی شد. نتایج نشان داد با افزودن آرد کینوآ جذب آب افزایش می یابد. آرد جایگزین شده در آزمون فارینوگراف زمان توسعه خمیر و زمان پایداری خمیر را افزایش و درجه نرم شدن خمیر پس از 10 و 12 دقیقه را ابتدا افزایش سپس با درصد بالای آرد کینوآ کاهش می یابد. در آزمون اکستنسوگراف با افزودن آرد کینوآ انرژی نسبت به شاهد کاهش و مقاومت به کشش 5 و 10 درصد کینوآ افزایش و سپس کاهش می یابد می توان نتیجه گرفت افزودن آرد کینوا تا سطح5 درصد می تواند در تولید نان باگت ،جهت بهبود کیفیت نان باگت مورد استفاده قرار گیرد. تفاصيل المقالة

حرية الوصول المقاله

4 - تاثیر تزریق زیرجلدی سفتیوفور هیدروکلراید بر سلامت رحم پس از زایش در گاوهای شیری هلشتاین دچار سخت‌زایی و جفت‌ماندگی
امیر علی گلزاری فرد روزعلی باتوانی حمید امانلو

10.30495/jvcp.2019.664883

آلودگــی دستگاه تناســلی گاوهــای شیــری به دنبــال زایمــان از مشــکلات عمــده و زیــان‌ده می‌باشــد. از بین آنتی‌بیوتیک های مختلف، سفالوسپورین‌ها از مهم ترین و پرکاربردترین داروهای مورد استفاده در درمان عفونت‌های رحمی پس از زایش می‌باشند. در این مطالعه تاثیر تزریق سفت أکثر

آلودگــی دستگاه تناســلی گاوهــای شیــری به دنبــال زایمــان از مشــکلات عمــده و زیــان‌ده می‌باشــد. از بین آنتی‌بیوتیک های مختلف، سفالوسپورین‌ها از مهم ترین و پرکاربردترین داروهای مورد استفاده در درمان عفونت‌های رحمی پس از زایش می‌باشند. در این مطالعه تاثیر تزریق سفتیوفور هیدروکلراید در گاوهای شیری پرخطر (دچار سخت‌زایی، جفت‌ماندگی و...) پس از زایمان و عملکرد آن در باروری آتی دام‌ها مورد ارزیابی قرار گرفت. تعداد 150 رأس گاو شیری نژاد هلشتاین به عنوان گاوهای پرخطر و یا گروه تیمار (جفت مانده بالای 24 ساعت و سخت‌زایی) و تعداد 150 رأس به عنوان گاوهای کنترل ولی مجدداً پرخطر تقسیم ‌بندی شدند. در گاوهای پرخطر گروه تیمار سفتیوفور هیدروکلراید به میزان mg/kg 2/2 وزن بدن به صورت زیرجلدی و به‌مدت 5 روز تزریق گردید و در دام‌های کنترل جفت مانده، درمان با اکسی توسین به‌مقدار 50 واحد به صورت داخل عضلانی پس از زایمان و با فاصله 8 ساعت با تکرار 3 تزریق و اکسی تتراسایکلین داخل رحمی mg/kg 10 و دام‌های دچار سخت ‌زایی بدون درمان تا زمان تست پاکی رحم رها شدند. تزریق سفتیوفور هیدروکلراید منجر به کاهش عفونت‌های رحمی در گروه تیمار در مقایسه با گروه کنترل گردید (01/0p <). همچنین میانگین روزهای باز در گروه تیمار در مقایسه با گروه کنترل به طور معنی داری کاهش پیدا کرد (05/0p <). فاصله زایمان تا اولین تلقیح پس از زایمان نیز در گروه تیمار بهبود یافت (01/0p <). نتایج به‌دست آمده نشان داد که پیشگیری از عفونت ‌های رحمی یکی از ارکان اساسی کنترل باروری و سلامت رحم و سلامت گاو‌های شیری پس از زایمان می‌باشد. همچنین در گله‌های گاو شیری که بنابر هر دلیلی مشکلات زایش و پس از زایش را دارند، تزریق سفتیوفور هیدروکلراید 24 ساعت پس از زایش به مقدار mg/kg 2/2در دام‌های پرخطر می‌تواند منجر به بهبود باروری آتی دام‌ها گردد. تفاصيل المقالة

حرية الوصول المقاله

5 - بررسی تاثیر ریزجلبک اسپیرولینا پلاتنسیس بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیای و بیاتی نان حجیم
سمیه سنجری حمید سرحدی فاطمه شهدادی

10.30495/jfst.2021.684143

ریزجلبک‌ها منابع مغذی طبیعی هستند که می‌توانند در توسعه مواد غذایی جدید مورد استفاده قرار گیرند. اسپیرولینا پلاتنسیس یکی از مهمترین ریزجلبک‌ها می‌باشد که از سوی سازمان بهداشت جهانی به عنوان غذای برتر روی زمین و همچنین بهترین راه حل برای فردا اعلام گردیده‌است. در ایـن مط أکثر

ریزجلبک‌ها منابع مغذی طبیعی هستند که می‌توانند در توسعه مواد غذایی جدید مورد استفاده قرار گیرند. اسپیرولینا پلاتنسیس یکی از مهمترین ریزجلبک‌ها می‌باشد که از سوی سازمان بهداشت جهانی به عنوان غذای برتر روی زمین و همچنین بهترین راه حل برای فردا اعلام گردیده‌است. در ایـن مطالعـه، عصاره‌های اتانولی، متانولی و پودر اسـپیرولینا پلاتنسیس به فرمولاسیون نان حجیم افزوده شـد و تـأثیر آن بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و بیاتی نان مورد بررسی قرار‌ گرفت. نتایج نشان داد که افزودن اسپیرولینا به فرمولاسیون نان حجیم باعث افزایش pH گردید. بیشترین میزان فعالیت آبی در تیمار حاوی عصاره متانولی اسپیرولینا مشاهده شد. سایر تیمارها تفاوت معنی‌داری از لحاظ فعالیت آبی نشان ندادند. استفاده از اسپیرولینا در نان حجیم باعث کاهش سفتی نان و حفظ آب آن در پایان دوره نگهداری نسبت به تیمار شاهد گردید و نقش مهمی در کاهش بیاتی نان داشت. به طور کلی نتایج این مطالعه نشان داد که پودر ریزجلبک بیشترین نقش را در کاهش سفتی داشت، در حالی که عصاره متانولی بیشترین میزان حفظ رطوبت نان طی دوره نگهداری را دارا بود، اما با توجه به رنگ سبز تیره نمونه‌های نان حاوی پودر ریزجلبک، استفاده از عصاره توصیه می‌گردد. تفاصيل المقالة

حرية الوصول المقاله

6 - تاثیر اسیدهیومیک‌ و کود حاوی کلسیم و بور (کلبرون) بر ویژگی‌های رویشی و زایشی توت‌فرنگی در کشت بدون خاک
مهدی حسینی فرهی رضا امیری فهلیانی فریما یوسفی

به منظور بررسی تاثیر اسیدهیومیک و کلبرون بر ویژگی‌های رویشی و زایشی توت فرنگی رقم آروماس، آزمایشی فاکتوریل در قالب طرح بلوک‌های کامل تصادفی در یک گلخانه هیدروپونیک با محیط کشت کوکوپیت و پرلایت به نسبت (1:1) انجام گرفت. فاکتور اول کلبرون در غلظت‌های 0، 5/1، 3 و 5/4 ‌گرم أکثر

به منظور بررسی تاثیر اسیدهیومیک و کلبرون بر ویژگی‌های رویشی و زایشی توت فرنگی رقم آروماس، آزمایشی فاکتوریل در قالب طرح بلوک‌های کامل تصادفی در یک گلخانه هیدروپونیک با محیط کشت کوکوپیت و پرلایت به نسبت (1:1) انجام گرفت. فاکتور اول کلبرون در غلظت‌های 0، 5/1، 3 و 5/4 ‌گرم در لیتر و فاکتور دوم اسیدهیومیک در غلظت‌های صفر، 5/1، 3 و 5/4 گرم در لیتر از منبع گرین هام(13% اسیدهیومیک) بود. بر اساس نتایج، کاربرد کلبرون و اسیدهیومیک بر عملکرد، تعداد میوه در بوته، نسبت طول به قطر میوه، شاخص سبزینگی، مواد جامد محلول و سفتی بافت میوه موثر بود. بیشترین تعداد میوه در بوته، عملکرد، شاخص سبزینگی و سفتی بافت میوه در گیاهان تیمار شده با کلبرون 5/4 و اسیدهیومیک 3 ‌گرم در لیتر مشاهده گردید. محلول پاشی کلبرون و اسیدهیومیک تاثیر معنی‌داری بر شدت فتوسنتز نشان نداد. به طور کلی کاربرد کلبرون و اسیدهیومیک برای افزایش ویژگی‌های کمی و کیفی توت فرنگی رقم اروماس در کشت بدون خاک توصیه می‌گردد. تفاصيل المقالة

فهرس المقالات سفتی

سند

الروابط

المراكز ذات الصلة

دعامة

الصفحات الرسمية