مطالعه رشد و متابولیسم گونه پروبیوتیکی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس La5 در شیر استریلیزه
محورهای موضوعی : پژوهش های بالینی دام های بزرگ
کلید واژه: دما, رشد, پروبیوتیک, لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس, فروکتوز,
چکیده مقاله :
فعالیت بیولوژیکی پروبیوتیکها تحت تاثیر فاکتورهای مختلف محیطی قرار گیرد که هر کدام از این عوامل می تواند بر عملکرد و نیز میزان رشد آنها در تولید فرآورده های پروبیوتیکی موثر باشد. هدف از مطالعه حاضر تعیین تاثیر فروکتوز، دوزهای 5/0 ، 1 ، 5/1 و 2 درصد مایه کشت اولیه و دماهای 35 ، 38 ، 41 و 44 درجه سانتی گراد بر سرعت رشد و متابولیسم لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس La5 در شیر استریلیزه بوده است. برای این منظور از شیر تخمیر شده با لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس La5 بعنوان مایه کشت جهت تلقیح در نمونه های شیر استفاده شد. برای انتخاب دمای مناسب از دماهای متفاوت استفاده شد. اسیدیته و pH نمونه های شیر در طی ساعت متفاوت اندازه گیری و تعداد لاکتوباسیلوس در زمان های صفر، 4 و 8 ساعت بعد از گرمخانه گذاری شمارش گردید برای ارزیابی تاثیر فروکتوز 75/0 درصد به نمونه شیر اضافه گردید سپس نمونه های شیر همراه با نمونه شاهد در دمای 41 درجه سانتی گراد گرمخانه گذاری شد و اسیدیته ، pH و تعداد لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس طبق برنامه زمانی فوق الذکر مورد سنجش قرار گرفتند. هر کدام از اعمال فوق 10 بار تکرار واطلاعات توسط آزمونهای آماری با هم مقایسه شدند. نتایج نشان داد که تعداد لاکتوباسیلوس و اسیدیته در نمونه های شیر گرمخانه گذاری شده در 41 و 44 درجه ساتی گراد بطور معنی داری بیشتر از دماهای دیگر بود ( 05/0>P ). سرعت افزایش تعداد لاکتوباسیلوس در نمونه های حاوی 2 درصد مایه کشت در ساعت چهارم گرمخانه گذاری بطور معنی داری بیشتر از نمونه های دیگر بود (05/0>P). ولی این تفاوت در ساعت 8 بعد از گرمخانه گذاری معنی دار نبود. تعداد لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و اسیدیته در نمونه های شیر حاوی فروکتوز بطور معنی داری بیشتر از نمونه های کنترل بود (05/0>P ). نتایج تحقیق نشان می دهد که لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس La5 در 41 درجه سانتیگراد بهتر از سایر دماها رشد کرده و اضافه کردن فروکتوز به شیر سرعت رشد و متابولیسم آنرا افزایش می دهد.
The biological activity of probiotics is affected by various environmental factors each of which can influence the performance as well as the growth of probiotics for increasing the health of the consumers. The aim of is to investigate the effect of fructose , dose 0/5,1 ,1/5 and 2 present of the primary culture and temperature of 35 ,38 ,41 and 44 degrees centigrade on the growth and metabolism and metabolism of Lactobacillus acidophilus La5 in sterilized milk ; in order to do this ,the milk fermented with Lactobacillus acidophilus La5 (as the culture ferment ) was used for incubating the milk sample different; incubators were used as the suitable temperatures for the growth of microorganisms. The acidity and the pH of the milk samples were measured during different hours and the total number of microbial counts were and measured at 0 , 4 and 8 h after the incubation. In order to measure the effect of fructose 0/75 % (w/v) added the milk samples, and the resulted sample , together with the control sample , was kept in incubation at 41 degree centigrade ; and then the acidity , pH of Lactobacillus acidophilus La5 was measured and the total number of lactobacillus acidophilus was counted during the above mentioned periods after incubation . Every of above operations was replicate ten times ; then , utilizing statistical tests , were compared with one another during the above mentioned periods. The findings of the study indicated that the total number of bacteria and the amount of acidity in the incubated milk samples at 41 and 44 degrees centigrade were significantly greater than the other temperatures (P<0.05 ). The multiplication rate of the total hours of bacteria in samples containing 2 % of culture ferment during the fourth h of incubation was significantly greater than the other samples ( P<0.05 ); however , this difference in 8 h after the incubation was not significant. Concerning the use of prebiotic fructose, the total number of bacteria in and the acidity in the milk samples containing fructose was significantly greater than the number of control sample ( P<0.05 ). It is concluded from this study that The best alternative temperature for this purpose is an incubation temperature range of 41-44° C as well and if fructose is added to milk , there is a significant effect in enhancing the growth of Lactobacillus acidophilus La5.
1- Adnan Tamime (2005): Probiotic Dairy Prodacts, First edition published 2005 by Black well publishing press, pp 121- 135.
2- Dave, R. I, & Shah, N. P. (1997): Viability of yogurt and probiotic bacteria in yogurts made from commercial starter cultures. International Dairy Journal, 7, 31-41.
3- Farkhondeh, A. (1992): Methods laboratory milk and dairy products, Third edition. Tehran university publication press, pp 162 – 163.
4- Fooler, Roy (1993). Probiotic and practical their diet livestock and poultry. Translate by Nadir Afshar Masandaran , Abolfasle Rajab , Second edition , Tehran , Norbakhsh publication press, 2002, pp 9 -41.
5- Gims,M.G. (1998): Modern food microbiology, translate by mortasavy, Ali .Motamedsadegan, Ali.Ssami, Mehran. Naebsadegan, First edition. Mashahad university publication press.pp484-489.
6- Hild M. Ostlie, Anneke Treimo( 2005): Effect of temperature on growth and metabolism of probiotic bacteria in milk. International Dairy Journal, 5:989 – 997.
7- Hild M. Ostlie, Merete H.Heland (2003): Growth and metabolism of select strains of probiotic bacteria in milk: International Journal Food Microbiology, 87: 17 – 72.
8- J. Huebner, .L. Wehling (2007): Function activity of commercial prepiotics. International Dairy Journal, 17: 770 –775.
9- karim. Guity (2003). Microbial Examination of Food, Fourth edition. Tehran university publication press, pp 41– 401.
10- Kurmann, J. A.(1998): Starters for fermented milks, Bulletin of International Dairy Fedration, 277: 41-55.
11- Lourens – Hattingh , A.,& Viljoen , B, C, (2001). Yogurt as probiotic carrier food. International Dairy Journal, 11, 1-17.
12- Merete H.Heland ,Trude Wicklund (2004) : Growth and metabolism of selected strains of probiotic bacteria in milk and water –
based cereal puddings. International Dairy Journal, 14: 957 – 965.
13- Maleksadeh, F. (2003): Microbiology, Second edition, Tehran university publication press. pp 507 -508.
14- M.B.Akin, Z. kirmaci (2007): Effects of inulin and sugar levels on the viability of yogurt and probiotic bacteria and the physical and sensory characteristics in probiotic ice – cream. Food Chemistery, 104: 93 – 99.
15- Mirzaii, H, karim, G and Sody, M. (2006): Study on the effect of dextrose, valine, glycine, thiamine and different temperatures on growth rate of Lactobacillus casei in mil . Magazine Food Science iran , number 2, 51 -59.
16- Mirzaii, H. (2005): Probiotic and introduction on there use on people health, First edition, Tabriz azad university publication press, pp 1 – 2.
17- Mutlu B. Guler – Akin (2007): Effect of cysteine and different incubation temperature on the microflora, chemical composition and sensory characteristics of bio – yogurt made from goat milk. Food Chemistery 100, 788-793.
18- Rasavilar. Vadoor (2003): Harmful microbial in food and epidemiology food poison, Second edition, Tehran university publication press. pp 84- 95.
19- Saarela, M., Mogensen , G., Fonden, R., Matto , j., Mattila-Sandholm, T., (2000): Probiotic bacteria: safty , functional and technological properties .j. Biotechnol. 84, 197 – 215.
20- Vinderola, C, G., Bailo, N., Reinheimer, J. A., (2000): Survival of probiotic microflora in Argentinean Yoghurts during refrigerated Storage. Food Research International, 33, 97 – 102.
_||_