تغییرات فصلی کیفیت میکروبی شیرهای خام تولید شده در گاوداریهای سنتی و صنعتی

الموضوعات : Food Microbial Contamination

محبوبه قاسمی ¹ , مجتبی بنیادیان ² , حمداله مشتاقی ³

1 - گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه شهرکرد
2 - گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه شهرکرد
3 - گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی

تاريخ الإرسال : 02 الأحد , رمضان, 1446 تاريخ التأكيد : 03 السبت , محرم, 1447 تاريخ الإصدار : 11 الثلاثاء , صفر, 1447

الکلمات المفتاحية: شیرخام, سرماگرا, مزوفیل, مقاوم به گرما, کلی¬فرم, کپک مخمر و pH,

ملخص المقالة :

درحال حاضر تازگی شیر در هنگام تحویل شیر به کارخانه ها مورد ارزیابی قرار می¬گیرد، ولی کیفیت میکروبی شیر ملاکی برای تحویل شیر نیست. مطالعه حاضر با هدف بررسی کیفیت میکروبی شیرهای خام تولیدی تحویل شده به کارخانجات فراورده های لبنی در استان چهارمحال و بختیاری در فصول مختلف سال و مقایسه کیفیت شیرهای خام تولیدی در دامداری­های صنعتی و غیر صنعتی طراحی و اجرا گردید. در این مطالعه تعداد 240 نمونه از شیرهای خام تحویلی به کارخانه­ها در هر فصل 60  نمونه اخذ و پس از انتقال به آزمایشگاه آزمونهای میکروبی شامل: شمارش کلی باکتری­های مزوفیل، مقاوم به گرما، سرماگرا، کلی­فرم و کپک مخمر و اندازه گیری pH انجام شد. نتایج نشان داد که میانگین pH نمونه های شیر صنعتی و سنتی در تمام فصول در سطح استاندارد قرار داشتند، اگر چه مقدار pH شیرهای سنتی در تابستان و پاییز  اختلاف آماری معنی داری با شیرهای صنعتی داشت. همچنین نتایج بیانگر این بود که تعداد میگروارگانیسمهای شیرهای سنتی در همه گروههای میکروبی بیشتر از شیرهای صنعتی بود. تعداد باکتری­های مزوفیل، سرماگرا، کلی­فرم و کپک و مخمر در شیرهای سنتی در چهار فصل اختلاف معنی دار وجود داشت. در شیرهای صنعتی نیز به استثنای کپک و مخمر، در تعداد سایر گروههای باکتریایی در چهار فصل اختلاف معنی داری وجود داشت. بر اساس نتایج  شیرهای خام تولید شده در سیستم صنعتی کیفیت مناسبتری نسبت به شیرهای سنتی دارا بودند ولی اغلب شیرهای خام تولیدی اعم از صنعتی و سنتی از کیفیت میکروبی مناسبی در همه فصول سال برخوردار نبودند.