مطالعه عملکرد سینرژیستی نانوامولسیون روغن آفتابگردان و اسانس آویشن شیرازی بر کیفیت فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان

الموضوعات :

شبنم شادمان ¹ , سید ابراهیم حسینی ² , هادی ارشاد لنگرودی ³ , شاهرخ شعبانی ⁴

1 - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد علوم تحقیقات تهران، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران.
2 - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد علوم و تحقیقات تهران، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران.
3 - گروه شیلات، واحد لاهیجان، دانشگاه آزاد اسلامی، لاهیجان، ایران.
4 - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد علوم و تحقیقات تهران، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران.

تاريخ الإرسال : 09 الأحد , ربيع الأول, 1437 تاريخ التأكيد : 19 الجمعة , ربيع الثاني, 1437 تاريخ الإصدار : 19 الثلاثاء , صفر, 1437

الکلمات المفتاحية: قزل آلای رنگین کمان, اسانس, آویشن شیرازی, عمر نگهداری, نانو امولسیون,

ملخص المقالة :

در این تحقیق اثر ضد باکتریایی نانوامولسیون روغن آفتابگردان و اسانس آویشن شیرازی بر کیفیت ماهی قزل‌آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss)نگهداری شدهدر شرایط یخچال مطالعه شد.پس از تهیه نانوامولسیون روغن آفتابگردان، اسانس آویشن شیرازی ( 0 ، 5/0 و 1 درصد حجمی- حجمی) به آن افزوده و سپس جهت تیمار کردن فیله‌ها مورد استفاده قرار گرفت. در یک دوره 15 روزه و طی 4 مرحله، نمونه برداری انجام و شمارش باکتری‌های زنده مزوفیل هوازی، باکتری‌های سرمادوست و ارزیابی حسی از لحاظ رنگ، بو و بافت روی تیمارها انجام پذیرفت.نتایج حاصله درخصوص باکتری‌های مزوفیل هوازی نشان داد تفاوت تیمار نانوامولسیون با تیمار کنترل از روز پنجم معنی دار می‌باشدP<0.05) ). رشد باکتری‌های سرمادوست در هیچ یک از تیمارها مشاهده نشد. از نظر فاکتورهای میکروبی مورد نظر و حفظ کیفیت و عمر نگهداری و همچنین نتایج ارزیابی حسی، ترکیب 1% اسانس آویشن شیرازی و نانوامولسیون روغن آفتابگردان برترین تیمار بود و به طور معنی‌داری رشد میکروبی را به تاخیر انداخته و باعث افزایش عمر ماندگاری فیله‌ها تا روز 15 نگهداری شد. بکارگیری نانوامولسیون روغن آفتابگردان باعث کاهش رشد باکتری‌های مزوفیل هوازی در نمونه‌های ماهی قزل آلا شده و در نتیجه منجر به حفظ بهتر کیفیت میکروبی فیله‌ها و همچنین نتایج بهتر در ارزیابی حسی گردید. براساس نتایج، اسانس آویشن شیرازی با نانو امولسیون روغن آفتابگردان اثر سینرژیستی و هم افزایی نشان داد و ویژگی ضد میکروبی نانوامولسیون را تقویت نمود.