تاثیر فیلم‌های کامپوزیتی نانولوله کربنی و نانوذرات اکسیدروی بر خواص حسی و آلودگی میکروبی خرمای مضافتی
محورهای موضوعی : میکروبیولوژی مواد غذایی
‍‍‍‍‍‍بریناز عسگری
1
(
دانش آموخته کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، واحد شهر قدس، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران
)
امید مرادی
2
(
استادیار گروه علوم پایه، واحد شهر قدس، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران
)
بهجت تاج الدین
3
(
استادیار، موسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، کرج، ایران
)
کلید واژه: نانو لوله‌های کربنی, نانوذرات اکسیدروی, بسته‌بندی, خرمای مضافتی,
چکیده مقاله :
مقدمه: خرما یکی از محصولات بسیار مهم ایران است که نقش مهمی در تغذیه مردم دارد. حدود 35 درصد از میزان کل خرمای تولیدی کشور به دلایل مختلف از جمله بسته بندی نامناسب، غیر علمی و غیر بهداشتی به ضایعات تبدیل می گردد که با توجه به ارزش اقتصادی این محصول، همچنین اهمیت نانوتکنولوژی در افزایش کارایی بسته بندی در نگهداری موادغذایی، اثر فیلم های کامپوزیتی نانولوله کربنی و نانوذرات اکسیدروی بر روی خواص حسی و آلودگی میکروبی خرمای مضافتی بررسی شد. مواد و روش‌ها: خرمای مضافتی از بازار تهران خریداری گردید و در بسته های پلی اتیلنی خالص (نمونه شاهد، w) و فیلم های حاوی نانو لوله های کربنی و نانو ذرات اکسیدروی (CZ)، در سه سطح (2، 1 و 1/0 درصد) بسته بندی و در فواصل زمانی 90 روزه مورد آزمون واقع شد. نتایج با استفاده از آزمون چند دامنه ای دانکن مورد ارزیابی قرار گرفت. یافته‌ها: مشخص شد که بار میکروبی، در صورت استفاده از فیلم های کامپوزیتی نانولوله کربنی و نانوذرات اکسیدروی، به طور معنی داری کاهش می یابد، در واقع تعداد باکتریهای لاکتیکی در نمونه حاوی نانولوله کربنی و نانو ذرات اکسید روی در سطح 2 درصد 83/0 سیکل لگاریتمی کاهش نشان داد. نتیجه‌گیری: نتایج نشان داد، در صورت استفاده از فیلم فوق می توان مدت ماندگاری خرمای مضافتی را بدون اثر نامطلوب بر روی ویژگی های حسی افزایش داد. در این پژوهش، بهترین نتیجه مربوط به فیلم های ترکیبی نانولوله کربنی و نانوذرات اکسیدروی با 2 درصد اکسیدروی (1CZ) می باشد.
Introduction: Dates are one of the most Iran's important products and have a main role in people’s nutrition. About 35 percent of this product is converted to waste due to the improper packaging. Nanotechnology might be regarded important in packaging and storage of food by increasing the barrier properties of packaging systems and by improving their properties. In this research work due to the importance of dates, the effect of ZnO Nanoparticles and Carbon Nanotube films on sensory properties and microbial contamination of Mazafati dates are evaluated. Materials and Methods: Mazafati dates of Bam was purchased from Tehran open market. Packages were prepared from the pure Polyethylen (W) and Carbon Nanotube and ZnO nanoparticles (CZ, 0.1, 1 and 2 percent) and filled with fresh Mazafati dates and then were monitored after 90 days intervals. The results were analysed using Duncan's multiple range test. Results: It was shown that by that the using ZnO Nanoparticles and Carbon Nanotube composite films, the microbial load has been significantly decreased. Indeed, the number of lactic acid bacteria in the samples containing carbon nanotubes and nanoparticles of zinc oxide at two percent concentration, have decreased by 0.83 logarithmic cycle. Conclusion: The results indicated that by using nano-films, the shelf life of Mazafati dates might be increased, without negative effects on sensory properties.