بررسی میزان هیستامین به روش الیزا در تون ماهی زرد باله صید شده از دریای عمان
محورهای موضوعی : میکروبیولوژی مواد غذایی
ولی اله کوهدار
1
()
فرهاد موسی خانی
2
()
بهراد رادمهر
3
()
محمد مهدی دانشی
4
()
کلید واژه:
چکیده مقاله :
چکیده مقدمه: مسمومیت هیستامینی، یکی از مهمترین بیماریهای ناشی از غذاهای دریایی با انتشار جهانی است که بوسیله آمینهای بیوژن ایجاد می شود. هیستامین از جمله آمینهای بیوژن می باشد که در ماهیان فاسد شدۀ اسکومبروئیدی که حاوی مقادیر زیادی هیستیدین آزاد هستند، یافت می شود. اندازه گیری هیستامین در مواد غذایی از اهمیت ویژه ای برخوردار است، زیرا از آن به عنوان شاخص در تعیین میزان تازگی یا فساد ماده غذایی استفاده می شود. هدف از این مطالعه، اندازه گیری میزان هیستامین در ماهی زرد باله، برای تعیین میزان فساد و پتانسیل مسمومیت زایی آن بود. مواد و روش ها: تعداد 30 نمونه ماهی زرد باله تازه صید شده از دریای عمان، مورد نمونه برداری قرار گرفت. میزان هیستامین موجود در عضلات مجاور آبششهای ماهی که معمولاً یکی از آلوده ترین اندامها به هیستامین می باشد، با استفاده از روش الیزا اندازه گیری شد. یافته ها: نتایج حاصله نشان داد که حداقل و حداکثر میزان هیستامین و همچنین میانگین آن در نمونه های مورد آزمایش به ترتیب4/0، 8/12 و ppm91/1 می باشد. نتیجه گیری: مقادیر هیستامین در تمام نمونه ها، کمتر ازحداکثر میزان پذیرفته شده توسط سازمان غذا و داروی آمریکا (ppm20) بود. بنابراین هیچگونه احتمال بروز مسمومیت هیستامینی بوسیله نمونه های مورد آزمایش وجود ندارد. واژه های کلیدی: روش الیزا، ماهیان تون، ماهی زرد باله، مسمومیت هیستامینی