بررسی پروفایل انتقال جرم در فرآیند خشک کردن اسمزی میوه‌ی بِه
محورهای موضوعی : بیوتکنولوژی و میکروبیولوژی موادغذایی
کلید واژه: خشک کردن اسمزی, میوه‌ی بِه, دفع آب تعادلی, جذب قند تعادلی,
چکیده مقاله :
در این پژوهش ، خشک کردن اسمزی میوه ی بِه در محلول اسمزی ساکارز با غلظت های 50 ، 60 و 70% وزنی ـ وزنی و دماهای 25 و 75 درجه ی سانتیگراد و در نسبت های وزنی 1:5 و 1:10 (میوه بِه به محلول اسمزی) مورد بررسی قرار گرفت . مقادیر دفع آب ، جذب قند و محتوای رطوبتی برای هر غلظت ، دما و نسبت وزنی در طی مدت زمان 8 ساعت ، محاسبه شد. با استفاده از مدل پیشنهادی آزوارا ، مقادیر دفع آب و جذب قند تعادلی و ضرایب ثابت تعیین گردید. آنالیز آماری ویژگی های اندازه گیری شده ی نمونه های بِه با استفاده از طرح بلوک و در قالب فاکتوریل انجام شد.