تولید نوشیدنی برپایه عصاره های مالت، دارچین، شیرین بیان، میخک، جوز هندی و وانیل
محورهای موضوعی : بیوتکنولوژی و میکروبیولوژی کاربردی
کلید واژه: عصاره میخک, عصاره دارچین, عصاره شیرین بیان, عصاره مالت, عصاره جوز هندی, عصاره وانیل, نوشابه های ملایم,
چکیده مقاله :
به دلیل اثرات سلامتی بخش عصاره های گیاهی علایق روبه رشدی در مصرف این عصاره ها در نوشابه های ملایم دیده میشود، اگر چه بازار آن در حال حاضر کوچک و اختصاصی است اما اهمیت آن رو به افزایش می باشد. یک نوشابه علاوه برعملکرد معمولش که حفظ آب بدن در یک میزان مناسب یا هیدراسیون می باشد، دارای مزایای دیگری نیز می باشد. دراین تحقیق، نوشیدنی فراسودمند بر پایه نوشیدنی برپایه عصاره های مالت، دارچین، شیرین بیان، میخک، جوز هندی و،0/030 ،0/ 26 گرم بر لیتر(، عصاره شیرین بیان ) 025 ،27، 28، 29، 30، وانیل با نسبت های مختلف عصاره مالت ) 310 گرم بر لیتر(، /050؛ 0/045 ،0/040 ،0/035 ،0/030 ،0/ 0/050 گرم بر لیتر(، دارچین ) 025 ؛ 0/045 ،0/040 ،0/0350 گرم بر لیتر( تولید گردید و آزمون های / 0 گرم بر لیتر( و وانیل ) 218 / 0گرم بر لیتر(، میخک ) 025 / جوزهندی ) 025دانسیته، قند کل در طی 30 روز نگهداری انجام گردید. تجزیه و تحلیل ،pH ، فیزیک و شیمیایی شامل: اسیدیته کلداده ها با استفاده از مقایسه میانگین داده ها با استفاده از آزمون دانکن در قالب طرح کاملاً تصادفی و شامل 5 تیمار بهداشت. )p >0/ همراه شاهد با 3 تکرار انجام شد. در طی نگهداری اسیدیته کل، قند و خاکستر افزایش معنی داری ) 01نشان داد. تجزیه تحلیل نتایج میکروبی نشان داد در طی سی روز )p >0/ در این مدت کاهش معنی داری ) 01 pH میزاننشان نداد. در طی سی روز )p <0/ نگهداری جمعیت میکروارگانیسم های مقاوم به اسید نوشیدنی اختلاف معنی داری ) 05بررسی میکروبی در طی 30 روز نگهداری .)p<0/ نگهداری جمعیت میکروارگانیسم های مزوفیل هوازی نشان نداد ) 05و تعداد آنها در طی سی روز نگهداری ثابت بود. )p<0/ اختلاف معنی داری در تعداد کپک و مخمر نشان نداد) 05
There is a growing interest in the use of herbal extracts in soft drinks because of their health effects. In thisstudy, functional beverages based on malt, cinnamon, licorice, clove, nutmeg and vanilla extracts with differentratios of malt extract (31, 30, 29, 28, 27 and 26 grams per liter), Licorice extract (0.025, 0.030, 0.035, 0.040,0.045, 0.050 grams per liter), cinnamon (0.025, 0.030, 0.035, 0.040, 0.045, 0.050 grams per liter), nutmeg (0.025grams per liter), cloves (0.025 grams per liter) and vanilla (0.218 grams per liter) produced and physicochemicaltests including total acidity, pH, density, total sugar was conducted within 30 days. Data analysis was performedusing mean data comparison by Duncan test in a completely randomized design for 5 treatments and the control,in 3 replicates. Total acidity, sugar and ash significantly increased during storage (p<0.01). The analysis ofmicrobiological results showed that the population of acid resistant microorganisms of the beverage within thirtyday storage, did not show significant difference (p <0.05). There was no mesophilic aerobic population withinthirty days of storage (p <0.05). Microbiological evaluation within 30 days showed no significant difference inthe number of molds and yeasts (p<0.05) and their number was fixed within thirty days.
_||_