فهرست مقالات ضایعات خرما

• دسترسی آزاد مقاله
  • صفحه چکیده
  • متن کامل
  
  1 - تاثیر پودر هسته خرما بر برخی ویژگی‌های خمیر بیسکویت و بیسکویت سخت
  مهسا مجذوبی حسن منصوری سید رضا فلسفی عسگر فرحناکی
  مقدمه: هسته خرما یکی از ضایعات فرآوری خرما است که دارای ارزش تغذیه‌ای و فیبر غذایی بالایی می‌باشد و به مقدار زیاد در کشور تولید می گردد. لذا دارای قابلیت بسیاری برای غنی‌سازی محصولات غذایی مختلف است. هدف از انجام این تحقیق تعیین تاثیر کاربرد پودر هسته خرما بر ویژگی‌های چکیده کامل

  مقدمه: هسته خرما یکی از ضایعات فرآوری خرما است که دارای ارزش تغذیه‌ای و فیبر غذایی بالایی می‌باشد و به مقدار زیاد در کشور تولید می گردد. لذا دارای قابلیت بسیاری برای غنی‌سازی محصولات غذایی مختلف است. هدف از انجام این تحقیق تعیین تاثیر کاربرد پودر هسته خرما بر ویژگی‌های کیفی خمیر و بیسکویت حاصل بود. مواد و روش‌ها: پودر هسته خرما در سطوح مختلف 0، 5، 10 و 15 % (بر اساس وزن آرد) به خمیر بیسکویت افزوده شد و ویژگی‌ها‌ی رئولوژیکی خمیر و خصوصیات فیزیکی و حسی بیسکویت‌ها‌ی حاصل مورد بررسی قرار گرفت. یافته‌ها: نتایج فارینوگراف نشان داد کهبا افزایش درصد پودر هسته خرما درصد جذب آب خمیر افزایش، قوام کاهش و سستی خمیر افزایش یافت. همچنین دانسیته بیسکویت‌ها‌ افزایش و حجم آنها کاهش یافت. نتایج بدست آمده از دستگاه بافت سنج نشان داد که با افزایش درصد پودر هسته خرما سفتی بافت بیسکویت افزایش یافت. بیشتر این تغییرات در سطوح 10 و 15% پودر هسته خرما نسبت به نمونه‌های 0 و 5% دارای اختلاف معنی‌دار (05/0 p<) بودند. افزودن مقادیر کمتر از 15% پودر هسته خرما محصولی با ویژگی‌ها‌ی حسی-چشایی مطلوبی تولید نمود. نتیجه‌گیری: با توجه به قیمت ارزان، در دسترس بودن و ترکیبات تغذیه‌ای مطلوب هسته خرما (به ویژه کربوهیدرات، فیبر غذایی، پروتئین، املاح و روغن) می‌‌توان از آن برای غنی سازی بیسکویت استفاده نمود. بر اساس نتایج حاصل افزودن مقادیر کمتر از 15% پودر هسته خرما منجر به تولید بیسکویتی با ارزش غذایی و فیبر بالاتر از بیسکویت معمولی و با حفظ ویژگی‌ها‌ی حسی چشایی آن شد. پرونده مقاله
• دسترسی آزاد مقاله
  • صفحه چکیده
  • متن کامل
  
  2 - ارزیابی پارامترهای زمان گرمخانه‌گذاری، میزان نمک و ضایعات خرما در تولید رنگدانه نارنجی توسط قارچ موناسکوس پورپورئوس با استفاده از روش سطح پاسخ
  مهشید اصغری مهشید جهادی نفیسه قاسمی سپرو
  قارچ موناسکوس‌پورپورئوس توانایی تولید شش نوع رنگدانه از رنگ زرد روشن تا قرمزتیره دارد. قارچ موناسکوس، به علت تنوع تولید رنگدانه و خواص درمانی بسیار زیاد مورد استقبال قرار گرفته است. هدف از این پژوهش ارزیابی پارامترهای زمان گرمخانه گذاری(11-21روز) ، میزان نمک (7-12درصد) چکیده کامل

  قارچ موناسکوس‌پورپورئوس توانایی تولید شش نوع رنگدانه از رنگ زرد روشن تا قرمزتیره دارد. قارچ موناسکوس، به علت تنوع تولید رنگدانه و خواص درمانی بسیار زیاد مورد استقبال قرار گرفته است. هدف از این پژوهش ارزیابی پارامترهای زمان گرمخانه گذاری(11-21روز) ، میزان نمک (7-12درصد) و ضایعات خرما (15-55 درصد) در تولید رنگدانه نارنجی توسط قارچ موناسکوس پورپورئوس با استفاده از روش سطح پاسخ در شرایط کشت حالت جامد با استفاده از ضایعات خرما و کاه گندم تولید شد. پس از بهینه‌سازی عوامل مذکور مشخص شد، بیشترین مقدار رنگدانه نارنجی در زمان گرمخانه گذاری 21 روز، نمک 7 درصد و غلظت شیره خرما 55درصد است. در شرایط بهینه مقدار تولید رنگدانه نارنجی31/5 (ODU.ml-1)، راندمان تولید رنگدانه252/0((ODU.ml-1.day-1 ، میزان تولید رنگدانه نسبت به قند مصرفی 043/0 (ODU.gr-1)، میزان تولید رنگدانه نسبت به توده زیستی623/0(ODU.mg-1) ، میزان تبدیل سوبسترا 93 درصد بود. نتایج این تحقیق نشان داد ضایعات خرما و کاه گندم می تواند به عنوان سوبسترای مقرون به صرفه و موثر برای تولید رنگدانه نارنجی توسط قارچ موناسکوس پورپورئوساستفاده گردد. پرونده مقاله
• دسترسی آزاد مقاله
  • صفحه چکیده
  • متن کامل
  
  3 - Utilization of Date by Product on Sheep Feeding: Its Ruminal Degradation, Nutrient Digestibility and Its Effect on Sheep Growth
  م. تقی نژاد رودبنه س.ر. ابراهیمی-محمود‪آباد ه. قریشی م. کاظمی-بنچناری
  This study was conducted in two separate experiments. Four rumen-cannulated sheep were allocated in the first experiment to evaluate date by-product (DBP) and date seed (DS) nutrients degradation in rumen. In experiment two eighteen fattening lambs were allocated in thr چکیده کامل

  This study was conducted in two separate experiments. Four rumen-cannulated sheep were allocated in the first experiment to evaluate date by-product (DBP) and date seed (DS) nutrients degradation in rumen. In experiment two eighteen fattening lambs were allocated in three different treatments (6 animals/treatment) to evaluate DBP effects on animal performance and nutrients’ digestibility. Three experimental treatments were as follow; 1) control group (C, diet without DBP inclusion), 2 and 3) diets with DBP at two inclusion levels of 10(DBP10) and 20(DBP20) %, respectively. The performance trial lasted 90 days. The results of degradation kinetics showed that both wash out fraction (a) and potentially degradable fraction (b) were greater in DBP compared to DS for dry matter (DM), organic matter (OM) and neutral detergent fiber (NDF) degradation. Effective degradability for DM, OM and NDF was differed between DBP and DS in all measured passage rate times. Results of the performance trail revealed that inclusion of 20% DBP decreased daily gain (DG) and hence increased feed conversion ratio (FCR; 7.1, 7.7 and 8.6 for C, DBP10 and DBP20, respectively). Daily gain was 210, 200 and 160 g/d for C, DBP10 and DBP20; respectively showing that inclusion of 20% decreased gain but the inclusion of 10% had an acceptable gain compared to control treatment. The diet cost was decreased by inclusion of DBP. Considering the degradation rate of DBP in rumen and also the performance trial results, it could be suggested that limited inclusion of DBP in sheep diet could decrease dietary costs and improve economic efficiency without reducing gain or efficiency in intensive lamb fattening system. پرونده مقاله