فهرست مقالات روغن پیه گاوی

• دسترسی آزاد مقاله
  • صفحه چکیده
  • متن کامل
  
  1 - بهبود پایداری اکسیداتیو روغن پیه گاوی با استفاده از ویژگی آنتی اکسیدانی چای سبز و لسیتین
  مهسا اردهه شهلا شهریاری
  مقدمه: چربی‌ها و روغن‌ها از مهمترین مواد غذایی هستند که نقش‌های ویژه‌ای را در سلامتی انسان ایفا می‌کنند. امروز جهت جلوگیری از فساد چربی‌ها از آنتی‌اکسیدان‌های مصنوعی استفاده می‌نمایند که دارای اثرات ضد سلامتی می‌باشند. لذا هدف از این مطالعه تاثیر عصاره چای سبز و لسیتین چکیده کامل

  مقدمه: چربی‌ها و روغن‌ها از مهمترین مواد غذایی هستند که نقش‌های ویژه‌ای را در سلامتی انسان ایفا می‌کنند. امروز جهت جلوگیری از فساد چربی‌ها از آنتی‌اکسیدان‌های مصنوعی استفاده می‌نمایند که دارای اثرات ضد سلامتی می‌باشند. لذا هدف از این مطالعه تاثیر عصاره چای سبز و لسیتین به عنوان یک منبع آنتی‌اکسیدانی در جهت جلوگیری از اکسایش روغن پیه گاوی می‌باشد. مواد و روش‌ها: در این مطالعه ابتدا چربی پیه ستخراج و به همراه لسیتین تهیه شد سپس عصاره چای سبز به روش خیساندن و حلال هیدروالکلی آب-اتانول استخراج شد. فنول کل عصاره استخراجی تعیین و قدرت آنتی‌اکسیدانی عصاره به وسیله درصد مهار رادیکال آزاد DPPH تعیین شد. در ادامه عصاره چای در غلظت‌های (ppm 100، 300، 600 و 900) و لسیتین (1/0، 3 /0 و 5/0 درصد) و ترکیبی از این دو ماده (ppm900 لسیتین + 5/0% عصاره چای و ppm600 لسیتین +5/0% عصاره چای) به روغن اضافه شد و طی مدت 28 روز و هر 7 روز یک بار از نظر آزمون‌های کیفی (اندیس پراکسید، اسیدی، صابونی و شاخص پایداری اکسایش) مورد ارزیابی قرار گرفت. یافته‌ها: آزمون‌های کیفی روغن پیه نشان داد که با افزایش غلظت عصاره چای سبز و لسیتین بصورت ترکیبی (ppm 900 عصاره چای سبز و 5/0% لسیتین) اندیس پراکسید، اسیدی و صابونی نسبت به نمونه‌های شاهد کاهش و شاخص پایداری اکسایش و قدرت آنتی‌اکسیدانی نمونه های دارای عصاره هم افزایش یافته است. نتیجه‌گیری: نتایج حاصل از این پژوهش نشان داد، استفاده از ترکیب عصاره چای سبز و لسیتین به عنوان یک منبع آنتی‌اکسیدانی طبیعی در بهبود پایداری اکسیداتیو روغن پیه منجر به تولید محصولی با ویژگی‌های مطلوب برای مصرف‌کنندگان خواهد شد. پرونده مقاله