فهرست مقالات املاح صفراوی و نمک

• دسترسی آزاد مقاله
  • صفحه چکیده
  • متن کامل
  
  1 - تاثیر روغن فرار زیره سیاه، املاح صفراوی و نمک بر پایداری باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس (ATCC4356)
  ژاله خوشخو
  ماندگاری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس در فرآیند تهیه تجاری و به کارگیری آن به‌عنوان باکتری پروبیوتیک مفید است و هدف از این تحقیق بررسی اثر تنش‌های روغن فرار زیره سیاه، نمک‌های معمولی و صفراوی روی زنده‌مانی باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس است. در ادامه اثر تنش‌های روغن فرار زی چکیده کامل

  ماندگاری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس در فرآیند تهیه تجاری و به کارگیری آن به‌عنوان باکتری پروبیوتیک مفید است و هدف از این تحقیق بررسی اثر تنش‌های روغن فرار زیره سیاه، نمک‌های معمولی و صفراوی روی زنده‌مانی باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس است. در ادامه اثر تنش‌های روغن فرار زیره سیاه (5/0 درصد)، نمک معمولی (2 درصد) نمک صفراوی (15/0 درصد) در مقایسه با تیمار شاهد، روی جمعیت باکتری‌های لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس در یخچال مورد بررسی قرار گرفت. تجزیه و تحلیل داده‌ها به روش آنالیز واریانس دوطرفه و مقایسه میانگین‌ها توسط آزمون LSD در نرم‌افزار SAS نسخه 9 انجام گرفت.بعد از 4 هفته در دمای 4 درجه سلسیوس زنده‌مانی باکتری‌ها و در تمامی تیمارها به‌طور معنی‌داری کاهش یافته بود اما شدت کاهش در تیمار شاهد در مقایسه با تیمارهای تحت تنش کمتر بود (05/0>p). میزان اسیدیته نیز در تمامی تیمارها به‌طور معنی‌داری افزایش یافته بود و شدت افزایش در تیمارهای تحت تنش بیشتر از تیمار شاهد بود (05/0>p). استفاده از روغن فرار‌ زیره سیاه به همراه نمک‌های معمولی و صفراوی در غلظت‌های کمتر از حداقل غلظت بازدارندگی، می‌تواند سبب زنده‌مانی باکتری‌ها تا پایان روز 14 نگهداری به میزان توصیه شده در محصول گردد. پرونده مقاله