تأثیر فیلم های پلی لاکتیک اسید حاوی اسانس آویشن شیرازی بر برخی از ویژگی‌های میکروبی و شیمیایی گوشت مرغ
محورهای موضوعی :
میکروبیولوژی
داود نصیری
1
,
جعفر کمانی
2
1 - استادیارگروه بهداشت مواد غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد نقده، نقده-ایران
2 - استادیارگروه بهداشت مواد غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد ممقان، ممقان-ایران
تاریخ دریافت : 1398/12/25
تاریخ پذیرش : 1399/08/06
تاریخ انتشار : 1399/12/01
کلید واژه:
امتیازات حسی,
خاصیت آنتی باکتریایی,
پلی لاکتیک اسید,
اسانس آویشن شیرازی,
خاصیت آنتی اکسیدانی,
چکیده مقاله :
ترکیبات پلیمری همانند پلی لاکتیک اسید برای پوشش مواد غذایی استفاده می‌شود. اسانس آویشن شیرازی دارای خاصیت آنتی باکتریایی و آنتی اکسیدانی می‌باشد، که می‌تواند در داخل فیلم‌ها استفاده شود. این مطالعه برای اولین بار به بررسی تأثیر فیلم‌های پلی لاکتیک اسید حاوی اسانس آویشن شیرازی بر برخی از ویژگی‌های میکروبی و شیمیایی گوشت مرغ می‌پردازد. فیلم‌های پلی لاکتیک اسیدی حاوی سطوح 0، 2/0، 4/0، 6/0، 8/0 و 00/1 درصد اسانس آویشن شیرازی تهیه شدند و برای 12روز روی گوشت مرغ قرار گرفتند. آزمون‌های میکروبی، آنتی اکسیدانی، pH، مواد ازته فرار، و ویژگی‌های حسی در زمان‌های 0 (12 ساعت پس از بسته بندی)، 3، 6، 9 و 12بعد از بسته بندی مورد سنجش قرار گرفتند. نتایج نشان داد که فیلم‌های پلی لاکتیک اسیدی حاوی 00/1 درصد اسانس آویشن شیرازی فعالیت آنتی باکتریایی، آنتی اکسیدانی و یژگی‌های حسی بزرگتر (p < 0.05) و pH و مواد ازته فرار پایین‌تری در مقایسه با دیگر گروه‌ها خصوصا گروه شاهد (p < 0.05) نشان دادند. این نتایج نشان می‌دهد که پوشش پلی لاکتیک اسید حاوی اسانس آویشن شیرازی خصوصا در سطوح بزرگتر، فعالیت آنتی باکتریایی و آنتی اکسیدانی خوبی از خود نشان می‌دهد که به‌علت اجزای اسانس آویشن شیرازی می‌باشد و فیلم‌های تهیه شده به حفظ آن کمک می‌کنند. استفاده از فیلم‌های پلی لاکتیک اسید حاوی اسانس آویشن شیرازی برای بسته‌بندی مواد غذایی توصیه می‌شود.
منابع و مأخذ:
Adams, R.P. (2001). Identification of essential oil components by Gas Chromatography and Mass Spectrometry. Allured, USA, pp. 750-764.
Aida, A., Ali, M.S., Behrooz, M.V. (2015). Chemical composition and antimicrobial effect of the essential oil of Zataria multiflora Boiss endemic in Khorasan-Iran. Asian Pacific Journal of Tropical Disease, 5: 181–185.
(1995). Official methods of analysis of the association of official analytical chemists. 15 ed. Washington, DC, USA, 1: 83–90.
Barkhori-Mehni, S., Khanzadi, S., Hashemi, M., Azizzadeh, M. (2017). Antibacterial activity of Zataria multiflora Boiss essential oil against some fish spoilage bacteria. Journal of Human Environment Health Promotion, 2: 220-225.
Bohlmann, G.M. (2005). General characteristics, processabilities, industrial application and market evolution of biodegradable polymers. Int. hand book of biodegradable polymers, pp. 183-218.
Botsoglou, N.A., Fletouris, D.J., Papageorgiou, G.E., Vassilopoulos, V.N., Mantis, A.J., Trakatellis, A.G. (1994). A rapid, sensitive, and specific thiobarbituric acid method for measuring lipid peroxidation in animal tissues, food, and feedstuff samples. Avicenna Journal of Phytomedicine, 1: 83–90.
Carballo, D., Mateo, J., Andrés, S., Giráldez, F.J., Quinto, E.J., Khanjari, A., Operta, S., Caro, I. (2019). Microbial growth and biogenic amine production in a balkan-style fresh sausage during refrigerated storage under a co2-containing anaerobic atmosphere: effect of the addition of zataria multiflora essential oil and hops extract. Antibiotics, 8: 227-231.
Carroll, C.D., Alvarado, C.Z., Brashears, M.M., Thompson, L.D., Boyce, J. (2007). Marination of turkey breast fillets to control the growth of Listeria monocytogenes and improve meat quality in deli loaves. Poultry Science, 86:150–155.
Cerveny, J., Meyer, J.D., Hall, P.A. (2009). Microbiological spoilage of meat and poultry products compendium of the microbiological spoilage of foods and beverages. Springer, USA , pp. 69–868.
Dave, D., Ghaly, A.E. (2011). Meat spoilage mechanisms and preservation techniques: a critical review. American Journal of Agricultural and Biological Sciences, 6: 486–510.
Erdohan, Z.Ö., Çam, B., Turhan, K.N. (2013). Characterization of antimicrobial polylactic acid based films. Journal of Food Engineering, 119: 308-315.
Fan, W., Chi, Y., Zhang, S. (2008). The use of tea polyphenol dip to extend the shelf life of silver carp (Hypophthalmicthys molitrix) during storage in ice. Food Chemistry, 108: 148-153.
Fatemi, F., Asri, Y., Rasooli, I., Alipoor, S.D., Shaterloo, M. (2012). Chemical composition and antioxidant properties of cirradiated Iranian Zataria multiflora Pharma Biological, 50: 232–238.
Gill, C.O. (1983). Meat spoilage and evaluation of the potential storage life of fresh meat. Journal of Food Protection, 46: 444-452.
González, A., Igarzabal, C.I. (2013). Soy protein–Poly (lactic acid) bilayer films as biodegradable material for active food packaging. Food Hydrocolloids, 33: 289-96.
International Commission of Microbiological Specifications for Foods (ICMSF). (1983). Microorganisms in foods (Vol. 1). Their significance and methods of enumeration. Toronto: University of Toronto Press, 22: 51-72.
(2002). Microbiology of food and animal feed. Find Salmonella in food microbiology. The Third revision. Iran National Standard. No. 1810.
(2007). Meat and meat products. pH: reference test methods. The first revision. Iran National Standard. No .1028.
(2007). Microbiology of food and animal feed, holistic approach to total count of microorganisms in 30 degrees Celsius. The first revision. Iran National standard. No. 5272.
Javier, O., Mayra, F.V., Rutha, P.I., Sergio, A.T., Alfredo, C. O., Jaun, M. (2009). Development and characterization of composite edible films based on whey protein isolate and mesquite gum. Journal of Food Engineering, 92: 56-62.
Karimian, P., Kavoosi, G., Saharkhiz, M. J. (2012). Antioxidant, nitric oxide scavenging and malondialdehyde scavenging activities of essential oils from different chemotypes of Zataria multiflora. Natural Production Research, 26: 2144–2147.
Kavoosi, G., Teixeira da Silva J. A. (2012). Inhibitory effects of Zataria multiflora essential oil and its main components on nitric oxide and hydrogen peroxide production in glucosestimulated human monocyte. Food Chemistry Toxicology, 50: 3079–3085.
Liana-Ruiz-Cabello, M., Pichardo, S., Ba~nos, C. Nú~nez, A., Bermúdez, J.M. Guillamon, E., Aucejo, S., Cameuan, A.M. (2015). Characterisation and evaluation of PLA films containing an extract of Allium spp. to be used in the packaging of ready-to-eat salads under controlled atmospheres. LWT- Food Science and Technology, 64: 1354-1361.
Misaghi, A., Basti, A.A. (2007). Effects of Zataria multiflora Essential oil and nisin on Bacillus cereus ATCC 11778. Food Control, 18: 1043–1049.
Mojaddar Langroodi, A., Tajik, H., Mehdizadeh, T. (2019). Antibacterial and antioxidant characteristics of Zataria multiflora Boiss essential oil and hydroalcoholic extract of Rhus coriaria Journal of Food Quality Hazards Control, 6: 16-24.
Mozaffarian, V. (1996). A dictionary of Iranian plant names: Latin, English, Persian. Farhang Mo’aser, Tehran.
Nollet, L.M.L. (2007). Handbook of Meat, Poultry and Seafood Quality. Blackwell Publishing, Iowa, USA, 11: 255-265.
Perry, G., Raina, A., Nunomura, A., Wataya, L. M., Sayre, L. M., Smith, M. A. (2000). How important is oxidative damage? Lessons from Alzheimer’s disease. Free Radic Biology Medicine, 28: 831–4.
Petrou, S., Tsiraki, M., Giatrako, V., Savvaidis, L. (2012). Chitosan dipping or oregano oil treatments, singly or combined on modified atmosphere packaged chicken breast meat. Food Microbiology, 156: 264-271.
Rezaeigolestani, M., Misaghi, A., Khanjari, A., Basti, A. A., Abdulkhani, A., Fayazfar, S. (2017). Antimicrobial evaluation of novel poly-lactic acid based nanocomposites incorporated with bioactive compounds in-vitro and in refrigerated vacuum-packed cooked sausages. International Journal of Food Microbiology, 260: 1–10.
Saei-Dehkordi, S.S., Tajik, H., Moradi, M., Khalighi-Sigaroodi, F. (2010). Chemical composition of essential oils in Zataria multiflora Boiss. From different parts of Iran and their radical scavenging and antimicrobial activity. Food Chemistry Toxicology, 48: 1562–1567.
Salmieri, S., Islam, F., Khan, R.A., Hossain, F.M., Ibrahim, H.M., Miao, C., Hamad, W. Y. Lacroix, M. (2014). Antimicrobial nanocomposite films made of poly (lactic acid)–cellulose nanocrystals (PLA–CNC) in food applications—part B: effect of oregano essential oil release on the inactivation of Listeria monocytogenes in mixed vegetables. Cellulose 21: 4271-85.
Samsudin, H., Soto-Valdez, H., Auras, R. (2014). Poly (lactic acid) film incorporated with marigold flower extract (Tagetes erecta) intended for fatty-food application. Food Control. 46: 55-66.
Shafiee, A., Javidnia, K., Tabatabai, M. (1999). Volatile constituents and antimicrobial activity of Zataria multiflora, population Iran. Irananian Journal of Chemical and Chemistry Engineering, 18: 1–5.
Sharafkandi, A. (1987). The Persian translation of Qanoun fi al-Tibb (or the Canon of Medicine). Soroush Press, Tehran, 52: 250-260.
Sharififar, F., Moshafi, M., Mansouri, S., Khodashenas, M., Khoshnoodi, M. (2007). In vitro evaluation of antibacterial and antioxidant activities of the essential oil and methanol extract of endemic Zataria multiflora Boiss. Food Control, 18: 800–805.
Song, N.B., Lee, J.H., Al Mijan, M., Song, K.B. (2014). Development of a chicken feather protein film containing clove oil and its application in smoked salmon packaging. Food Science and Technology, 57: 453-460.
Talebi, F., Misaghi, A., Khanjari, A., Kamkar, A., Gandomi, H., Saeedi, M. (2014). Evaluation of antimicrobial activity of Poly Lactic Acid (PLA) films containing cellulose nanoparticle and Bunium persicum and Mentha piperita essential oils (EOs). Iranian Journal of Veterinary Medicine, 11: 289-297.
