بررسی مقایسه‌ای ویژگی‌های کیفی و بیوشیمیایی دو رقم توت‌فرنگی کاماروزا و پاروس در طی پانزده روز نگهداری در دمای 4 درجه سانتی گراد

محورهای موضوعی : زیست شناسی سلولی تکوینی گیاهی و جانوری ، تکوین و تمایز ، زیست شناسی میکروارگانیسم

مرضیه آخوند ¹ (گروه شیمی، دانشکده علوم، دانشگاه شهید چمران اهواز، اهواز، ایران.)
فریبا حیدری زاده ² (گروه شیمی، دانشکده علوم، دانشگاه شهیدچمران اهواز، اهواز، ایران.)
مریم کلاهی ³ (گروه زیست شناسی، دانشکده علوم، دانشگاه شهیدچمران اهواز، اهواز، ایران)

تاریخ دریافت : 1400/07/07 تاریخ پذیرش : 1401/02/11 تاریخ انتشار : 1401/03/01

کلید واژه: صفات کیفی, توت‌فرنگی, نگهداری, شاخص طعم,

چکیده مقاله :

میوه توت‌فرنگی (Fragaria ananasa)در صنایع غذایی کاربرد بسیاری داشته، بخصوص اسانس و عصاره به‌دست‌آمده از این میوه در بسیاری از فراورده‌های غذایی استفاده می‌شود. در این پژوهش، تغییرات صفات کیفی و بیوشیمیایی دو رقم توت فرنگی کاماروزا و پاروس در طی پانزده روز نگهداری در دمای 4 درجه سانتیگراد مورد بررسی قرار گرفت. نتایج مقایسه این دو رقم در روز اول نشان داد که سفتی بافت، میزان مواد جامد محلول و شاخص طعم در رقم کاماروزا به طرز معنی داری بیشتر از رقم پاروس بود. مقایسه تغییرات صفات در این دو رقم در طی پانزده روز نشان داد میزانpH در هر دو رقم افزایش داشت، درحالیکه در طی این پانزده روز میزان مواد جامد محلول و شاخص طعم در رقم پاروس، به طرز معنی داری افزایش یافت. سفتی بافت و درصد کاهش وزن در هر دو رقم طی پانزده روز کاهش معنی داری نشان داد ولی این کاهش در رقم کاماروزا بیشتر بود. صفات کیفی و بیوشیمیایی مورد مطالعه و نیز شاخص طعم در دو رقم توت فرنگی طی پانزده روز به طور موثری تحت تاثیر نوع رقم و مدت نگهداری تغییر کردند. این بررسی ها نشان داد نوع رقم توت فرنگی عامل تعیین‌کننده‌ای به لحاظ حفظ ارزش غذایی و نیز محتوای ترکیبات طبیعی در طی نگهداری و شرایط پس از برداشت می باشد، به‌طوری‌که رقم کاماروزا از این جنبه ها برتری ویژه‌ای نسبت به رقم پاروس نشان داد. به نظر می رسد ذخیره‌سازی در دمای پایین روشی کارآمد برای نگهداری میوه توت فرنگی است.

چکیده انگلیسی:

Strawberry fruit (Fragaria ananasa) has many uses in the food industry, especially the essential oil and extract obtained from this fruit is used in many food products. In this study, changes in qualitative and chemical traits of two strawberry cultivars during 15 days of storage at 4 ° C were investigated. The results showed that the firmness of texture, the amount of soluble solids and the taste index in Kamaroza cultivar were significantly higher than Parus cultivar. The pH of both cultivars increased, while during these 15 days the amount of soluble solids and taste index in Parus cultivar increased significantly. Tissue stiffness and weight loss percentage in both cultivars showed a significant decrease during 15 days, but this decrease was more in Kamaroza cultivar. The studied qualitative and chemical traits as well as taste index in two strawberry cultivars were effectively changed during 15 days under the influence of cultivar type and storage period. These studies showed that the type of strawberry cultivar is a determining factor in terms of nutritional value and the content of natural compounds during storage and post-harvest conditions, so that Camarosa cultivar showed a special advantage over Parus cultivar in these respects. Low temperature storage seems to be an efficient way to preserve strawberry fruit.