تولید گوشت غنی شده با امگا-3 از طریق تغذیه جوجه‌های گوشتی با نانوامولسیون روغن دانه کتان اولتراسوند شده: عملکرد، ترکیبات سرم، خواص فیزیکوشیمیایی و ثبات اکسیداتیو

Subject Areas : Camel

ف.  عباسی ¹ (Department of Animal and Poultry Physiology, Faculty of Animal Science, Gorgan University of Agricultural Science and Natural Resources, Gorgan, Iran)
ف.  صمدی ² (Department of Animal and Poultry Physiology, Faculty of Animal Science, Gorgan University of Agricultural Science and Natural Resources, Gorgan, Iran)
س.م.  جعفری ³ (Department of Food Materials and Process Design Engineering, Faculty of Food Science and Technology, Gorgan University of Agricultural Science and Natural Resources, Gorgan, Iran)
س.  رمضانپور ⁴ (Department of Plant Breeding and Biotechnology, Gorgan University of Agricultural Science and Natural Resources, Gorgan, Iran)
م.  شمس شرق ⁵ (Department of Animal and Poultry Nutrition, Faculty of Animal Science, Gorgan University of Agricultural Science and Natural Resources, Gorgan, Iran)

Received: 2018-06-10 Accepted : 2018-09-30 Published : 2019-09-01

Keywords: جوجه گوشتی, کیفیت گوشت, نانوامولسیون روغن دانه کتان, امگا-۶/امگا-3, اولتراسونیکاسیون,

Abstract :

این مطالعه به منظور غنی­سازی گوشت طیور با امگا-۳ با تغذیه نانوامولسیون روغن دانه کتان پوشش داده شده با سدیم-پروتئین آلژینات آب پنیر به کمک اولتراسوند انجام شد. تعداد ۳۰۰ قطعه جوجه گوشتی نر یکروزه (راس، ۳۰۸) به طور تصادفی به ۵ تیمار با ۴ تکرار اختصاص داده شد. تیمارهای آزمایشی شامل جیره پایه، جیره پایه + ۱ میلی­لیتر روغن دانه کتان به ازای هر کیلوگرم وزن بدن، جیره پایه + ۱ میلی­لیتر نانوامولسیون روغن دانه کتان اولتراسوند شده به ازای هر کیلوگرم وزن بدن، جیره پایه + روغن دانه کتان به همراه ۲۰۰ میلی­گرم ویتامین ای به ازای هر کیلوگرم جیره و جیره پایه + نانوامولسیون روغن دانه کتان اولتراسوند شده به همراه ۲۰۰ میلی­گرم ویتامین ای بودند. نتایج نشان داد که تیمارهای تغذیه­­ای در مقایسه با جیره پایه سبب بهبود ضریب تبدیل غذا در روز ۴۲ و کل دوره آزمایش شدند. در پرنده­های تغذیه شده با تیمارهای غذایی (بجز تیمار شاهد+روغن دانه کتان در مورد VLDL-c) مقادیر تری­گلیسرید، کلسترول کل، LDL-c، VLDL-c و نسبت LDL-c/HDL-c کاهش ولی مقدار HDL-c سرم خون در مقایسه با شاهد افزایش داشته است. تیمارهای غذایی سبب بهبود پارامترهای کیفی گوشت شامل ثبات اکسیداتیو، pH، ظرفیت نگهدای آب، درصد رطوبت و مقادیر رنگ سنجی شدند. استفاده از نانوامولسیون روغن دانه کتان اولتراسوند شده سبب کاهش مقدار اسیدهای چرب اشباع در گوشت سینه، افزایش اسیدهای چرب امگا-۳ در گوشت سینه و ران و کاهش نسبت امگا-۶ به امگا-۳ در گوشت ران و سینه شد. به طورکلی، مطالعه حاضر نشان داد که استفاده از امواج فراصوت در تهیه نانوامولسیون روغن دانه کتان با توانایی بالقوه در بهبود عملکرد رشد، الگوی چربی سرم خون، ثبات اکسیداتیو و کیفیت گوشت بخصوص در نسبت امگا-۶ به امگا-۳ در جوجه­های گوشتی، قادر است خطر بیمارهای مرتبط با سبک زندگی را کاهش دهد.

References:

Abbas S., Bashari M., Akhtar W., Li W.W. and Zhang X. (2014). Process optimization of ultrasound-assisted curcumin nanoemulsions stabilized by OSA-modified starch. Ultrason. Sonochem. 21, 1265-1274.

Abudabos A.M., Okab A.B., Aljumaah R.S., Samara E.M., Abdoun K.A. and Al-Haidary A.A. (2013). Nutritional value of green seaweed (Ulva lactuca) for broiler chickens. Italian J. Anim. Sci. 12, 177-181.

Allen C.D., Russell S.M. and Fletcher D.L. (1997). The relationship of broiler breast meat color and pH to shelf-life and odor development. Poult. Sci. 76, 1042-1046.

AOAC. (1990). Official Methods of Analysis. Vol. I. 15^th Ed. Association of Official Analytical Chemists, Arlington, VA, USA.

Armin F., Rahimi S., Abkenar A.M., Ivari Y.G. and Ebrahimi H. (2015). Effect of Sargassum sp. and vitamin E on stability of fish oil enriched meat in broiler chickens. Iranian J. Appl. Anim. Sci. 5, 385-392.

Augustin M.A., Sanguansri L. and Bode O. (2006). Maillard reaction products as encapsulants for fish oil powders. J. Food Sci. 71, 25-32.

Ayerza R., Coates W. and Lauria M. (2002). Chia Seed (Salvia hispanica) as a ω-3 fatty acid source for broilers: Influence on fatty acid composition, cholesterol and fat content of white and dark meats, growth performance, and sensory characteristics. Poult. Sci. 81, 826-837.

Barbut S. (1997). Problem of pale soft exudative meat in broiler chickens. British Poult. Sci. 38, 355-358.

Bernstein A.M., Ding E.L., Willett W.C. and Rimm E.B. (2011). A meta-analysis shows that docosahexaenoic acid from algal oil reduces serum triglycerides and increases HDL-cholesterol and LDL-cholesterol in persons without coronary heart disease. J. Nutr. 142, 99-104.

Betti M., Perez T.I., Zuidhof M.J. and Renema R.A. (2009). Omega-3-enriched broiler meat: 3. Fatty acid distribution between triacylglycerol and phospholipid classes. Poult. Sci. 88, 1740-1754.

Bouton P.E., Harris P.V. and Shorthose W.R. (1971). Effect of ultimate pH upon the water holding capacity and tenderness of mutton. J. Food Sci. 36, 435-439.

Buege J.A. and Aust S.D. (1978). Microsomal lipid peroxidation. Methods Enzymol. 52, 302-304.

Cheong A.M., Tan C.P. and Nyam K.L. (2016). In vitro gastrointestinal digestion of kenaf seed oil-in-water nanoemulsions. Ind. Crops Prod. 87, 1-8.

CIE (International Commission on Illumination). (1978). Recommendations on Uniform Colour Spaces, Colour Difference Equations, Psychometric Colour Terms. CIE Publications, Bureau Central de la CIE, Paris, France.

Cortinas L., Barroeta A., Villaverde C., Galobart J., Guardiola F. and Baucells M.D. (2005). Influence of the dietary polyunsaturation level on chicken meat quality: Lipid oxidation. Poul. Sci. 84, 48-55.

Cui Y.M., Wang J., Lu W., Zhang H.J., Wu S.G. and Qi G.H. (2018). Effect of dietary supplementation with Moringa oleifera leaf on performance, meat quality, and oxidative stability of meat in broilers. Poult. Sci. 10, 1-9.

Delles R.M., Xiong Y.L., True A.D., Ao T. and Dawson K.A. (2014). Dietary antioxidant supplementation enhances lipid and protein oxidative stability of chicken broiler meat through promotion of antioxidant enzyme activity. Poult. Sci. 93, 1561-1570.

Eratte D., Dowling K., Barrow C.J. and Adhikari B.P. (2017). In vitro digestion of probiotic bacteria and omega-3 oil co-microencapsulated in whey protein isolate-gum Arabic complex coacervates. Food Chem. 227, 129-136.

Fioramonti S.A., Arzeni C., Pilosof A.M.R., Rubiolo A.C. and Santiago L.G. (2015). Influence of freezing temperature and maltodextrin concentration on stability of linseed oil-in-water multilayer emulsions. J. Food Eng. 156, 31-38.

Folch J., Lees M., Sloane Stanley GH. (1957). A simple method for the isolation and purification of total lipids from animal tissues. J. Biol. Chem. 226, 497-509.

Frankel E.N. (1993). In search of better methods to evaluate natural antioxidants and oxidative stability in food lipids. Trends Food Sci. Technol. 4, 220-225.

Huff-Lonergan E. and Lonergan S.M. (2005). Mechanisms of water-holding capacity of meat: The role of postmortem biochemical and structural changes. Meat Sci. 71, 194-204. 

Jafari S.M. (2017). Nanoencapsulation of Food Bioactive Ingredients: Principles and Applications. Academic Press, United States.

Jang A., Liu X.D., Shin M.H., Lee B.D., Lee S.K., Lee J.H. and Jo C. (2008). Antioxidative potential of raw breast meat from broiler chicks fed a dietary medicinal herb extract mix. Poult. Sci. 87, 2382-2389.

Jiang W., Nie S., Qu Z., Bi C. and Shan A. (2014). The effects of conjugated linoleic acid on growth performance, carcass traits, meat quality, antioxidant capacity, and fatty acid composition of broilers fed corn dried distillers grains with solubles. Poult. Sci. 93, 1202-1210.

Long S.F., Kang S., Wang Q.Q., Xu Y.T., Pan L., Hu J.X., Li M. and Piao X.S. (2018). Dietary supplementation with DHA-rich microalgae improves performance, serum composition, carcass trait, antioxidant status, and fatty acid profile of broilers. Poult. Sci. 97, 1881-1890.

Lopez-Ferrer S., Baucells M.D., Barroeta A.C., Galobart J. and Grashorn M.A. (2001). N-3 enrichment of chicken meat. 2. Use of precursors of long-chain polyunsaturated fatty acids: linseed oil. Poult. Sci. 80, 753-761.

Lu T., Piao X.L., Zhang Q., Wang D., Piao X.S. and Kim S.W. (2010). Protective effects of Forsythia suspensa extract against oxidative stress induced by diquat in rats. Food Chem. Toxicol. 48, 764-770.

Mahfoudhi N., Ksouri R. and Hamdi S. (2016). Nanoemulsions as potential delivery systems for bioactive compounds in food systems: Preparation, characterization, and applications in food industry. Pp. 365-403 in Emulsions. A. Grumezescu, Ed. Academic Press, Massachusetts, USA.

Mori T.A., Burke V., Puddey I.B., Watts G.F., O’Neal D.N., Best J.D. and Beilin L.J. (2000). Purified eicosapentaenoic and docosahexaenoic acids have differential effects on serum lipids and lipoproteins, LDL particle size, glucose, and insulin in mildly hyperlipidemic men. Am J. Clin. Nutr. 71, 1085-1094.

Narciso-Gaytan C., Shin D., Sams A.R., Keeton J.T., Miller R.K., Smith S.B. and Sanchez-Plata M.X. (2011). Lipid oxidation stability of omega-3- and conjugated linoleic acid-enriched sous vide chicken meat. Poult. Sci. 90, 473-480.

NRC. (1994). Nutrient Requirements of Poultry, 9^th Rev. Ed. National Academy Press, Washington, DC., USA.

Olejnik D., Gogolewski M. and Nogala-Kalucka M. (1997). Isolation and some properties of plastochromanol-8. Nahrung. 41, 101-104.

Roche H.M. and Gibney M.J. (2000). Effect of long-chain n-3 polyunsaturated fatty acids on fasting and postprandial triacylglycerol metabolism. Am. J. Clin. Nutr. 71, 232-237.

Rymer C. and Givens D.I. (2005). Omega-3 fatty acid enrichment of edible tissue of poultry: A review. Lipids. 40, 121-130.

Rymer C., Gibbs R.A. and Givens D.I. (2010). Comparison of algal and fish sources on the oxidative stability of poultry meat and its enrichment with omega-3 polyunsaturated fatty acids. Poult. Sci. 89, 150-159.

SamadiF., AbbasiF. and Samadi S. (2015). Effect of Artichoke (Cynara scolymus) leaf powder on performance and physicochemical properties of frozen meat of Japanese quail. Iranian J. Appl. Anim. Sci. 5, 933-940.

SAS Institute. (2003). SAS^®/STAT Software, Release 9.1. SAS Institute, Inc., Cary, NC. USA.

Shen Q.W. and Du M. (2005). Effects of dietary α-lipoic acid on glycolysis of postmortem muscle. Meat Sci. 71, 306-311.

Simitzis P.E., Deligeorgis S.G., Bizelis J.A., Dardamani A., Theodosiou I. and Fegeros K. (2008). Effect of dietary oregano oil supplementation on lamb meat characteristics. Meat Sci. 79, 217-223.

Simopoulos A.P. (2000). Human requirement for N-3 polyunsaturated fatty acids. Poult. Sci. 79, 961-970.

Simopoulos A.P. (2002). The importance of the ratio of omega-6/omega-3 essential fatty acids. Biomed. Pharmacother. 56, 365-379.

Trout E.S., Hunt M.C., Johnson D.E., Clans J.R., Castmer C.L. and Krope D.H. (1992). Characteristics of low fat ground beef containing texture modifying ingredients. J. Food Sci. 57, 19-24.

Walia N., Dasgupta N., Ranjan S., Chen L. and Ramalingam C. (2017). Fish oil based vitamin D nanoencapsulation by ultrasonication and bioaccessibility analysis in simulated gastro-intestinal tract. Ultrason. Sonochem. 39, 623-635.

Yesilbag D., Eren M., Agel H., Kovanlikaya A. and Balci F. (2011). Effects of dietary rosemary, rosemary volatile oil and vitamin E on broiler performance, meat quality and serum SOD activity. Br. Poult. Sci. 52, 472-482.