فهرس المقالات Sunflower Seed Oil

• حرية الوصول المقاله
  • صفحة الملخص
  • نص كامل
  
  1 - بررسی امکان افزایش زمان پایداری روغن‌های جدا کننده از قالب
  مهرناز غربا بابک غیاثی طرزی مهرداد قوامی
  مقدمه: روغن قالب از محصولات جدید قنادی می‌باشد. چسبندگی و جدا نشدن محصولات غذایی از قالب باعث کاهش کیفیت آن‌ها می‌شود، از این رو برای به حداقل رساندن ضایعات محصولات غذایی به خصوص محصولات نانوایی به کار می‌رود. این مطالعه به منظور بهینه‌سازی امکان افزایش زمان پایداری روغ أکثر

  مقدمه: روغن قالب از محصولات جدید قنادی می‌باشد. چسبندگی و جدا نشدن محصولات غذایی از قالب باعث کاهش کیفیت آن‌ها می‌شود، از این رو برای به حداقل رساندن ضایعات محصولات غذایی به خصوص محصولات نانوایی به کار می‌رود. این مطالعه به منظور بهینه‌سازی امکان افزایش زمان پایداری روغن‌های جدا کننده از قالب به وسیله روغن آفتابگردان و کانولا و بررسی عوامل موثر بر آن‌ها مورد مطالعه قرار گرفته است. مواد و روش ها: ابتدا برای تهیه فرمولاسیون روغن جداکننده از قالب، روغن‌های آفتابگردان و کانولا با سه نوع از آنتی‌اکسیدان های (بوتیل هیدروکسی تولوئن، بوتیل هیدروکسی آنیزول و تری بوتیل هیدروکینون) با غلظت (100 تا 200 ppm) طبق فرمولاسیون داده شده از نرم‌افزار Design Expert تهیه شدند و سپس پایداری روغن های جداکننده از قالب تهیه شده پس از نگهداری به مدت 90 روز در انکوباتور 35 درجه سانتی‌گراد از طریق سنجش اسیدیته، پراکسید و زمان مقاومت به اکسیداسیون مورد بررسی قرار گرفت و ساختار اسیدهای چرب دو روغن آفتابگردان و کانولا نیز مورد شناسایی قرار گرفتند. متغیرهای زمان (90 روز) و غلظت آنتی‌اکسیدان‌ها (100 تا 200 ppm) به صورت پیوسته و نوع آنتی‌اکسیدان و نوع روغن به صورت متغیر گسسته لحاظ شدند. تجزیه واریانس اثر متغیرهای مستقل، مدل سازی و بهینه یابی تحقیق به کمک نرم افزار آماری Design Expert انجام شد. یافته‌ها: نتایج این تحقیق نشان داد که در بین غلظت‌های آنتی‌اکسیدانی و نوع روغن تحت بررسی نمونه بهینه از نظر فرمولاسیون، نمونه حاوی روغن آفتابگردان با آنتی‌اکسیدان تری بوتیل هیدروکینون در غلظت ۱۵۵ پی‌پی‌ام در طی 90 روز، معرفی شد ضمن آنکه نتایج حاصل از آزمون زمان مقاومت به اکسیداسیون نیز روغن آفتابگردان را نسبت به روغن کانولا روغنی با پایداری بهتر معرفی کرد. نتیجه گیری: روغن آفتابگردان حاوی آنتی اکسیدان تری بوتیل هیدروکینون می‌تواند به عنوان یک روغن جداکننده از قالب جدید و سالم جهت پایداری طی 90 روز معرفی گردد. تفاصيل المقالة
• حرية الوصول المقاله
  • صفحة الملخص
  • نص كامل
  
  2 - The Effect of Bleaching Process on the Physical and Chemical Characteristics of Canola and Sunflower Seed Oils
  M. Haji Hoseini M. Ghavami A. Heidary-Nasab M. Gharachorloo
  Bleaching process is an essential stage in the refining of vegetable oils and fats. In this process the colour and the primary and secondary oxidation products are removed by the treatment with the acid activated bleaching earth .The aim of this project is to understand أکثر

  Bleaching process is an essential stage in the refining of vegetable oils and fats. In this process the colour and the primary and secondary oxidation products are removed by the treatment with the acid activated bleaching earth .The aim of this project is to understand the effect of bleaching on the physical characteristics and chemical constituents of neutralized canola and sunflower seed oils. Canola and sunflower seed oils were bleached at 100o C for 30 minutes. The results indicated that there were significant reductions in peroxides and red and yellow colours of the oils. The induction period representing the oil resistance to oxidation was improved however the acidity was increased that might be due to the nature of the acid activated earth that has caused slight hydrolysis. Slight changes in fatty acid composition was observed that was due to the oxidation of poly unsaturated fatty acids namely linoleic acid in both oils. Some reduction in the total non saponifiable matter was observed. This might be due to the oxidation of tocopherols and changes of the sterols structures due to their conversion to steroidal hydrocarbons. تفاصيل المقالة
• حرية الوصول المقاله
  • صفحة الملخص
  • نص كامل
  
  3 - The Effects of Degumming and Neutralization on the Quality of Crude Sunflower and Soyabean Oils
  Sh. Mardani M. Ghavami A. Heidary-Nasab M. Gharachorloo
  ABSTRACT: Degumming and neutralization processes are two essential stages carried out on crude edible oils in order to remove some unwanted impurities namely gums and free fatty acids. In this research study two popular less expensive commercial oils that are consumed t أکثر

  ABSTRACT: Degumming and neutralization processes are two essential stages carried out on crude edible oils in order to remove some unwanted impurities namely gums and free fatty acids. In this research study two popular less expensive commercial oils that are consumed to a great extent namely soyabean and sunflower seed oils are selected and subjected to both degumming and neutralization processes as recommended and described by the conventional methods. The effects of these two processes are investigated on both oils qualitatively and quantitatively. Minor changes were detected in fatty acid composition meaning that slight oxidation reactions have taken place during the operations. The acid values representing the fatty acid concentrations were reduced as the result of neutralization with the lye solution. The peroxide value that indicates the primary oxidation products has been increased due to the oxidation chain reactions producing hydroperoxide. The phosphorus, Iron and copper concentrations as well as the induction periods were reduced. The reduction in the induction period might be the result of phospholipid removals since they act as synergist with the tocopherols. The nonsaponifiable matter representing sterols, 4 methyl sterols, triterpene alcohols, tocopherols, hydrocarbons and some other components were reduced at the end of neutralization process along with the soap removal. تفاصيل المقالة
• حرية الوصول المقاله
  • صفحة الملخص
  • نص كامل
  
  4 - Evaluation of Fatty Acid Composition of Oil Extracted from Nine Varieties of Sunflower Seed
  N. Amini M. Jamali Kermanshahi P. Mahasti
  In this study nine new varieties of sunflower seeds were obtained and subjected to oil extraction using soxhlet apparatus. The extracted oil was analyzed for fatty acid composition and phosphorus content to measure the phospholipid concentration. The results indicated t أکثر

  In this study nine new varieties of sunflower seeds were obtained and subjected to oil extraction using soxhlet apparatus. The extracted oil was analyzed for fatty acid composition and phosphorus content to measure the phospholipid concentration. The results indicated that Armavirski variety had the highest oil content. The fatty acid composition of the extracted oils indicated that Armavirski followed by Alstar varieties had the highest concentrations of oleic acid and lower concentrations of linoleic acid as compared to other varieties. Therefore the two varieties mentioned earlier might be considered as suitable substrates for frying and cooking practices. تفاصيل المقالة