فهرس المقالات Effective Diffusivity

• حرية الوصول المقاله
  • صفحة الملخص
  • نص كامل
  
  1 - بررسی خصوصیات کیوی خشک شده با سامانه مادون قرمز و مدل‌سازی فرآیند
  عماد آیدانی محمدحسین حدادخداپرست مهدی کاشانی نژاد
  مقدمه: مدل‌سازی روابط متغیرهای فرآیند خشک‌کردن محصولات غذایی و بررسی سینتیک انتقال جرم و ضرایب نفوذ رطوبت می‌تواند به‌عنوان یک ابزار سودمند برای کنترل بهینه فرآیند و بهبود کیفیت محصول خشک‌شده نهایی باشد. میوه کیوی دارای طعم و آرومای مطلوب بوده و دارای ارزش تغذیه‌ای بالا أکثر

  مقدمه: مدل‌سازی روابط متغیرهای فرآیند خشک‌کردن محصولات غذایی و بررسی سینتیک انتقال جرم و ضرایب نفوذ رطوبت می‌تواند به‌عنوان یک ابزار سودمند برای کنترل بهینه فرآیند و بهبود کیفیت محصول خشک‌شده نهایی باشد. میوه کیوی دارای طعم و آرومای مطلوب بوده و دارای ارزش تغذیه‌ای بالایی می‌باشد. مواد و روش‌ها: در این پژوهش تأثیر توان لامپ پرتودهی در سه سطح 200، 250 و 300 وات در فواصل 5، 10 و 15 سانتی‌متری از سطح محصول بر سینتیک انتقال جرم، ضریب نفوذ رطوبت، دانسیته، تغییر رنگ، بافت و آبگیری مجدد میوه کیوی بررسی گردید. یافته‌ها:نتایج نشان‌داد تغییر توان لامپ و فاصله از سطح محصول تأثیر معنی داری بر سینتیک افت رطوبت و زمان خشک کردن دارند. افزایش توان لامپ مادون‌قرمز باعث افزایش 01/61 درصدی در افت وزن نمونه‌ها شد. با افزایش توان لامپ از 200 به 300 وات، مشاهده گردید که ضریب نفوذ رطوبت از m2s-1 10-10×25/6 به m2s-110-10×8/13 افزایش می‌یابد.رنگ نمونه‌ها با تکنیک پردازش تصویر آنالیز و میانگین تغییرات رنگ (ΔE) محاسبه‌شده برای توان‌های 200، 250 و 300 وات به ترتیب برابر با 02/14، 09/19 و 66/21 بدست آمد. متوسط چگالی و آبگیری مجدد نمونه‎های خشک به ترتیب برابر kg/m3 743 و 18/229 درصد بدست آمد. نتیجه‌گیری:اثر توان مادون قرمز بر ضریب نفوذ مؤثر کیوی بررسی و مشخص شد که مقدار ضریب نفوذ مؤثر با افزایش توان منبع حرارتی افزایش یافت. مقدار سفتی برش‌های خشک‌شده کیوی درون خشک‌کن مادون‌قرمز در محدوده 08/11-55/9 نیوتن به دست آمد. در مدل‌سازی فرآیند خشک‌کردن کیوی با مادون قرمز، مدل پیج همخوانی بهتری با نتایج آزمایشگاهی در مقایسه با سایر مدل‌ها داشت. تفاصيل المقالة
• حرية الوصول المقاله
  • صفحة الملخص
  • نص كامل
  
  2 - Kinetic Modeling of Mass Transfer during Osmotic Dehydration of Ziziphus jujube
  V. Solgi M. Khavarpour P. Ariaii
  Osmotic dehydration of jujube slices was performed to evaluate the influence of solution temperature (30, 40 and 50°C), sucrose concentration (40, 45 and 50% w/v) and sample to solution ratio (1:10, 1:15 and 1:20) on mass transfer kinetics. Modeling of mass transfer أکثر

  Osmotic dehydration of jujube slices was performed to evaluate the influence of solution temperature (30, 40 and 50°C), sucrose concentration (40, 45 and 50% w/v) and sample to solution ratio (1:10, 1:15 and 1:20) on mass transfer kinetics. Modeling of mass transfer kinetics for water loss and solid gain were carried out using Magee, Azuara and Peleg models. Effective moisture and solid diffusivities and activation energy were also determined. The results showed that an increase in sucrose concentration as well as solution temperature led to an increase in water loss and solid gain of jujube samples during osmotic dehydration. Azuara model was the most suitable model to describe the osmotic drying process for both moisture loss and solid gain because of high R2 values and small values of RMSE and SSE. The effective moisture and solid diffusivities ranged from 2.734 to 5.617×10− 10 and 3.0828 to 5.964×10−10 m2/s, respectively. The results indicated that osmotic solution concentration has a reverse relationship with moisture and solid activation energy. تفاصيل المقالة