مقدمه: پاتولین عمدتاً در شرایط نامطلوب جمع آوری در باغهای سیب و یا انبارداری نامناسب تولید میشود و نسبت به حرارتپاستوریزاسیون مقاوم است. برخی از گونههای پروبیوتیک قادر به ایجاد پیوند با پاتولین و درنتیجه حذف آن از آب سیب هستند. هدف از اینتحقیق بررسی اثر افزودن پروبیوتیک أکثر
مقدمه: پاتولین عمدتاً در شرایط نامطلوب جمع آوری در باغهای سیب و یا انبارداری نامناسب تولید میشود و نسبت به حرارتپاستوریزاسیون مقاوم است. برخی از گونههای پروبیوتیک قادر به ایجاد پیوند با پاتولین و درنتیجه حذف آن از آب سیب هستند. هدف از اینتحقیق بررسی اثر افزودن پروبیوتیکهای لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس PTCC1643 و لاکتوباسیلوس پلانتاروم PTCC1058 به آب سیببر کاهش میزان پاتولین موجود در آن می باشد.مواد و روشها: هفت متغیر )نوع پروبیوتیک، میزان تلقیح، مقدار فروکتواولیگوساکارید، مقدار اینولین، غلظت پاتولین اولیۀ آب سیب، مقداراسید آسکوربیک و اسید سیتریک( در دو سطح تعریف شدند و از طراحی پلاکت برمن جهت تعیین متغیرهای مؤثر روی کاهش غلظت -پاتولین اولیه استفاده شد. نمونههای آب سیب تهیه شده پس از پاستوریزاسیون، تلقیح شده و به مدت 42 روز در یخچال نگهداری شدند. دراین مدت مقادیر pH ، اسیدیته، قندهای احیاکننده، پاتولین و قابلیت زیستی پروبیوتیکها در بازههای زمانی روز اول )هفتۀ صفر(، هفتۀ اول،هفتۀ دوم تا هفتۀ ششم اندازهگیری شدند.یافته ها: متغیرهای غلظت فروکتواولیگوساکارید و اسید آسکوربیک افزوده شده به آب سیب پروبیوتیک، به عنوان متغیرهایی که به صورتمعناداری بر کاهش غلظت پاتولین اولیۀ آب سیب مؤثر هستند، تعیین شدند. با افزودن ) cfu/ml ) 108 لاکتوباسیلوس پلانتاروم، 28 / 85 %کاهش پاتولین اولیه و با افزودن ) cfu/ml ) 1010 لاکتوباسیلوس پلانتاروم، 23 / 91 % کاهش پاتولین اولیه مشاهده شد.نتیجه گیری: پروبیوتیکهای لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس PTCC1643 و لاکتوباسیلوس پلانتاروم PTCC1058 قادر بهه جهذب پهاتولین ازآب سیب بودند ولی با تغییر شرایط محیطی، میزان جذب پاتولین آنها نیز تغییر میکرد. بیشترین میزان کاهش پاتولین در روز اول پهس ازتلقیح پروبیوتیک صورت گرفت
تفاصيل المقالة
پاتولین مایکوتوکسینی است که بوسیله گونههای مختلف از کپک‌ها تولید میشود. در مطالعه حاضر 70 نمونه شامل 35 نمونه لواشک و 35 نمونه آب سیب به‌طور تصادفی از فروشگاه‌های شهرستان شهرکرد جمع آوری و جهت بررسی حضور پاتولین به روش کروماتوگرافی مایع با کارآیی بالا (HPLC-DAD) مطاب أکثر
پاتولین مایکوتوکسینی است که بوسیله گونههای مختلف از کپک‌ها تولید میشود. در مطالعه حاضر 70 نمونه شامل 35 نمونه لواشک و 35 نمونه آب سیب به‌طور تصادفی از فروشگاه‌های شهرستان شهرکرد جمع آوری و جهت بررسی حضور پاتولین به روش کروماتوگرافی مایع با کارآیی بالا (HPLC-DAD) مطابق روش استاندارد ملی ایران مورد آزمایش قرار گرفتند. نتایج این این تحقیق نشان داد که پاتولین در 14 نمونه لواشک سیب (40 درصد) و 7 نمونه آب سیب (20 درصد) وجود دارد. میانگین غلظت پاتولین در نمونههای لواشک و آب سیب به ترتیب 3/26±9/34 و7/19±26میکروگرم در کیلوگرم بود. اگرچه غلظت میانگین پاتولین در نمونههای مورد مطالعه کمتر از حداکثر میزان مجاز ایران (50 میکروگرم در کیلوگرم) می‌باشد ولی غلظت پاتولین در 7/5 درصد نمونههای لواشک سیب و 9/2 درصد نمونههای آب سیب بالاتر از حداکثر مجاز اتحادیه اروپاو ایران (50 میکروگرم در کیلوگرم) بود.
تفاصيل المقالة
لواشک یکی از محصولات پرمصرف، به‌ویژهبین کودکان ایرانی است. این محصول با استفاده از میوه های با کیفیت پایین تهیه میشود که اغلب آلوده به کپک و سموم کپکی مانند پاتولین می باشد. هدف از این پژوهش، تعیین اثر مراحل اصلی فرایند تولید صنعتی لواشک نظیر پخت مقدماتی، فیلتراسیون، ا أکثر
لواشک یکی از محصولات پرمصرف، به‌ویژهبین کودکان ایرانی است. این محصول با استفاده از میوه های با کیفیت پایین تهیه میشود که اغلب آلوده به کپک و سموم کپکی مانند پاتولین می باشد. هدف از این پژوهش، تعیین اثر مراحل اصلی فرایند تولید صنعتی لواشک نظیر پخت مقدماتی، فیلتراسیون، اواپراسیون، فرمولاسیون و پخت نهایی یا خشک کردن روی کاهش مقدار پاتولین است. به منظور اندازهگیری پاتولین، نمونه های مورد آزمایش قبل و بعد از هر مرحله از فرایند نمونه‌برداری شدند. تعیین پاتولین در نمونه ها توسط دستگاه کروماتوگرافی با کارایی بالا (HPLC) انجام شد. نتایج این تحقیق نشان داد که حداکثر کاهش پاتولین به مقدار 60/24 و 20/18 درصد به‌ترتیب در مراحل فرمولاسیون و تغلیظ صورت گرفت، در حالی که بعد از مراحل خشک کردن، فیلتراسیون و پخت مقدماتی، میزان کاهش سم پاتولین به ترتیب 58/8، 82/3 و 48/2 درصد بود. نتایج نشان داد که در محصول نهایی بیش از 40 درصد مقدار اولیه پاتولین باقی می ماند. علاوه بر این، مشخص شد که فرایندهای مختلف تولید قادر به کاهش قابل قبول پاتولین موجود در ماده خام اولیه نیستند و نمی توانند میزان پاتولین را به کمتر از حد قابل قبول برای محصولات مشابه برساند.
تفاصيل المقالة
پاتولین سمی است از خانواده مایکوتوکسین‌ها که توسط چندین گونه از کپک‌ها به‌ویژه آسپرژیلوس، بایسوکلامس و پنیسیلیوم اکسپانسوم تولید می‌‌گردد. حضور پنیسیلیوم اکسپانسوم بر روی سیب‌های فاسد شده و مصرف آب سیب حاصل از این محصولات موجب نگرانی است. پاتولین دارای اثرات ناهنجاریز أکثر
پاتولین سمی است از خانواده مایکوتوکسین‌ها که توسط چندین گونه از کپک‌ها به‌ویژه آسپرژیلوس، بایسوکلامس و پنیسیلیوم اکسپانسوم تولید می‌‌گردد. حضور پنیسیلیوم اکسپانسوم بر روی سیب‌های فاسد شده و مصرف آب سیب حاصل از این محصولات موجب نگرانی است. پاتولین دارای اثرات ناهنجاریزایی در جنین، جهشزایی ژنتیکی و سرطانزایی است. در این تحقیق سعی شده است تا اثرات این سم روی اسپرم انسان و نقش آن به عنوان فاکتور مردانه در ناباروری بررسی شود. سم پاتولین اثرات مخرب و زیان آوری بر اسپرم انسان بخصوص DNA آن دارد وجود بیشتر از حدمجاز آن در آب میوه‌ها می‌‌تواند بر اسپرم تأثیرگذار باشد. در مطالعه حاضر 40 نمونه مایع سمن نرمال از بین مراجعین به پژوهشکده رویان تهیه شد. تحرک، pH، مورفولوژی، زنده مانی و فراگمنتاسیون DNA در اسپرم قبل و بعد از اثر پاتولین با 5 دوز مختلف 02/0، 05/0، 16/0، 33/0 و 5/0 میکروگرم در میلی‌لیتر رقیق شده با محیط کشت Ham`sF10 بررسی گردید. نتایج نشان داد غلظتهای 33/0، 5/0 و 05/0 میکروگرم در میلی‌لیتر باعث کاهش معناداری در تحرک اسپرم، PH و زنده مانی اسپرم‌ها شده است. همچنین غلظتهای 33/0 و 5/0 میکروگرم در میلی‌لیتر باعث تخریب معنی‌دار DNA در اسپرم شده است اما بر مورفولوژی آن تأثیری نداشته است.
تفاصيل المقالة
سند
Sanad is a platform for managing Azad University publications
