فهرس المقالات رقم گوجه فرنگی

• حرية الوصول المقاله
  • صفحة الملخص
  • نص كامل
  
  1 - بررسی تغییرات کیفی پس از برداشت میوه دو رقم گوجه فرنگی (L. Lycopersicum esculentum) در طول دوره انبارداری
  صدیقه سادات خالقی ناصر عالم زاده انصاری
  میوه گوجه فرنگی با دارا بودن آنتی اکسیدان هایی مانند کاروتنوئید، لیکوپن، ویتامین C، ویتامینE و ترکیبات فنولی نقش مهمی را در سلامتی انسان ایفا می کند. از آنجایی که بین برداشت میوه و مصرف آن ممکن است بیش از چند هفته طول بکشد، در طول این دوره تغییرات بیوشیمیایی می تواند ات أکثر

  میوه گوجه فرنگی با دارا بودن آنتی اکسیدان هایی مانند کاروتنوئید، لیکوپن، ویتامین C، ویتامینE و ترکیبات فنولی نقش مهمی را در سلامتی انسان ایفا می کند. از آنجایی که بین برداشت میوه و مصرف آن ممکن است بیش از چند هفته طول بکشد، در طول این دوره تغییرات بیوشیمیایی می تواند اتفاق بیفتد که ارزش غذایی میوه را تحت تأثیر قرار دهد. این تغییرات در رقم های مختلف گوجه فرنگی می تواند متفاوت باشد. پژوهش های انجام شده در جهت بررسیروند تغییرات خصوصیات کیفی دو رقم میوه گوجه فرنگی از زمان برداشت تا مصرف طراحی گردید. میوه گوجه فرنگی رقم Chef و Sunseed در مرحله سبز بالغ برداشت شد و به مدت 35 روز در دمای C°16 و رطوبت نسبی 80% نگهداری شد. در طول این دوره، هر هفت روز یک بار فاکتورهای کیفی شامل سفتی بافت، غلظت مواد جامد محلول (TSS)، اسیدیته قابل تیتر (TA)، شاخص طعم (TSS/TA)، درصد کاهش وزن، میزان اسید آسکوربیک (ویتامینC)، میزان کلروفیل و کاروتنوئید و درصد پوسیدگی اندازه گیری شدند. نتایج نشان داد که در طول دوره انبارداری، سفتی بافت، TA، میزان کلروفیل در هر دو رقم گوجه فرنگی مورد بررسی کاهش یافت و مقادیر TSS، TSS/TA، درصد کاهش وزن، درصد پوسیدگی، ویتامینC و میزان کاروتنوئید افزایش یافت. ویتامینC در رقم چف بیشتر از سان سید بود و درصد کاهش وزن و میزان کاروتنوئید در رقم سان سید بیشتر از رقم چف بود. نتایج این تحقیق می تواند برای مطالعات رژیمی انسان که بر ارزش غذایی تأکید دارد، قابل استفاده باشد. تفاصيل المقالة