بررسی تأثیر پوشش صمغ پولولان و اسانس روغنی رزماری بر خواص فیزیکوشیمیایی، میکروبی و ارگانولپتیکی گوجه‌فرنگی
الموضوعات :
1 - گروه علوم و صنایع غذایی، واحد شهر قدس، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران
2 - گروه علوم و صنایع غذایی، واحد شهر قدس، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران
الکلمات المفتاحية: پوشش خوراکی, صمغ پولولان, اسانس روغنی رزماری, گوجه‌فرنگی,
ملخص المقالة :
پوشش‌های خوراکی لایه‌های نازکی هستند که سدی در مقابل انتقال رطوبت-اکسیژن و مواد حل‌شده در غذا، ایجاد می‌کنند و می‌توانند توسط مصرف‌کننده خورده شوند. این پوشش‌ها با افزایش عمر نگهداری، موجب حفظ کیفیت و کمیت محصول بین برداشت تا مصرف می‌شوند. هدف از اين تحقيق، بررسي استفاده از پوشش خوراکی صمغ پولولان و اسانس روغنی رزماری بر کیفیت فیزیکوشیمیایی، میکروبی و ارگانولپتیکی گوجه‌فرنگی می‌باشد. برای انجام این پژوهش،10 تیمار با درصدهای مختلف اسانس تهیه و در دو دمای محیط و 4 درجه سانتی‌گراد به مدت 16 روز نگهداری شد. آزمون‌های فیزیکوشیمیایی (pH، اسیدیته قابل تیتر، افت وزن، بافت و رنگ) میکروبی (باکتری‌های هوازی، کپک و مخمر) و حسی (طعم و مزه، بو، رنگ، بافت و مقبولیت کلی) طی این روزها، در 5 نوبت، با فواصل زمانی 4 روز، انجام گرفت. نتایج ارزیابی فیزیکوشیمیایی نشان داد که pH و اسیدیته نمونه‌های گوجه‌فرنگی مستقل از پوشش و اسانس استفاده شده بر سطح نمونه‌ها بوده و مرتبط با شرایط فیزیولوژی محصول است. ازنظر افت وزن، اختلاف معنی‌داری بین تیمارهای پوشش‌دار و تیمارهای بدون پوشش وجود داشت (05/0>p) و بهترین تیمار ازنظر افت وزن تیمار شماره 7 بود. آزمون‌های رنگ سنجی نیز نشان‌دهنده این مطلب بود که در تیمارها اختلاف معنی‌داری ازلحاظ آماری در پارامترهای L,b,a و درنهایت EΔ دیده نشد (05/0<p). ازنظر بافت نیز، تیمار شماره 10، بهترین تیمار بود. نتایج آنالیزهای میکروبی نیز نشان داد در نمونه‌های پوشش‌دار با درصد اسانس بیشتر، رشد باکتری‌های کل و نیز کپک و مخمر، ازنظر آماری به‌طور معنی‌داری کاهش یافت (05/0>p). درنهایت با توجه به آنالیز نتایج داده‌های آزمون‌های فیزیکوشیمیایی، میکربی و حسی، تیمار شماره 10 که نمونه پوشش‌دار دارای 5/0 درصد اسانس رزماری بود، توانست طی 16 روز نگهداری، بیشترین مطلوبیت را داشته و به‌عنوان تیمار برتر معرفی شود. به‌طورکلی یافته‌های این پژوهش نشان داد که استفاده ازپوشش صمغ پولولان واسانس روغنی رزماری به‌عنوان پوشش‌های خوراکی می‌تواند عمر نگهداری گوجه فرنگی را افزایش دهد.
1. El-Basiouny NM, Soliman SMA, Khalil NM, Abd El-Ghany MN. Chitosan and alginate/Aspergillus flavus-mediated nanocomposite films for preservation of postharvest tomatoes. International Journal of Biological Macromolecules. 2025; 297(6):139559.
2. Ritika R. Food coatings and preservation technologies. Edible packaging: Extension of Shelf Life and Improvement of Food Quality. 2024; (6): 167-210.
3. Trovatti E, Fernandes SC, Rubatat L, da Silva Perez D, Freire CS, Silvestre AJ, Neto CP. Pullulan–nanofibrillated cellulose composite films with improved thermal and mechanical properties. Composites Science and Technology. 2012; 72(13):1556-61.
4. Chen F, Chi C. Development of pullulan/carboxylated cellulose nanocrystal/tea polyphenol bionanocomposite films for active food packaging. International Journal of Biological Macromolecules. 2022; 186(1): 405–413.
5. Hedayati rad F, Sharifan A, Khodayian Chegini F, Hossini E. Antimicrobial activity of Pullulan film incorporated with Artemisia sieberi essential oil. Journal of Advanced Biomedical Sciences. 2013; 3 (2):130-135.
6. García-Anaya M, Sepúlveda R, ClaudioRios D, Zamudio B, I.Sáenz-Mendoza P. The role of food compounds and emerging technologies on phage stability. Innovative Food Science & Emerging Technologies. 2020; 64, 102436.
7. Yeganeh S, Zargar M. Evaluation of antimicrobial and antioxidant effect of sodium caseinate edible coating enriched with rosemary essential oil (Rosmarinus officinalis) on the quality and shelf life of inbow trout (Oncorhynchus mykiss) during refrigerated storage. Journal of Food Science and Technology. 2021; 18 (120):39-50
8. Taher MA, Dawood DH, Selim M, Amin B, Elsherbiny EA. Effect of chitosan/gum arabic blends enriched by sodium nitroprusside or methyl salicylate on the storability and antioxidant activity of tomato fruit. Polymers. 2024; 16(11), 1518.
9. Kathirvelu T, Raj Xavier J, Innasimuthu N, Chauhan P. Exploring composite edible coatings for shelf-life extension and quality preservation of tomato (Solanum lycopersicum L). Future Postharvest and Food. 2024; 1 (4), 401-413.
10. Salehi B, Sharifi-Rad R, Sharopov F, Namiesnik J, Roointan A, Kamle M, Kumar P, Martins N, Sharifi-Rad J. Beneficial effects and potential risks of tomato consumption for human health: An overview. Nutrition. 2019; 62:201–208.
11. Kamali S, Yavarmanesh M, Najafi MB, Koocheki A. Development of whey protein concentrate/pullulan composite films containing bacteriophage A511: Functional properties and anti-Listeria effects during storage. Food Packaging and Shelf Life. 2022; 33(2):11-18. 100902-100917.
12. Deepak M, Goutam S, Manoj Kumar P, Aarti C, Vishal A, Anup K, Rajeshwar M. Quality evaluation of tomatoes coated by an advanced electrostatic spray coating system. International Journal of Food Science & Technology. 2023; 58 (12) 6351-6361.
13. Nimesh D, Chathuri M, Thushari L, Lankanayaka A. Clove essential oil emulsions-loaded arrowroot starch-beeswax-based edible coating extends the shelf life and preserves the postharvest quality of fresh tomatoes (Solanum lycopersicum L.) stored at room temperature. Sustainable Food Technology. 2024; 2 (4) 1052-1068.
14. Jouki M, Khazaei N, Ghasemlou M, Hadinezhad M. Effect of glycerol concentration on edible film production from cress seed carbohydrate gum. Carbohydrate Polymers. 2013; 9(6): 39– 46.
15. National Standards Organization, National Standard of Iran No. 2685 "Food Chemistry Comprehensive Method for Measuring pH and Titratable Acidity. 2017; Publications of the Iranian Standards Organization.
16. Bayati MR, Badiei F, Ivani A, Rajabipour A. Evaluation of the Effect of Methylcellulose-Based Edible Coating on the Shelf Life and Ripening of Rose Apples. 2011; the 21st National Congress of Food Science and Industries.
17. ISIRI. Microbiology of food and animal feeding stuffs - Horizontal method for the enumeration of yeasts and molds -Part 1: 2008; Colony count technique in products with water activity greater than 0.95. 10899-1.
18. Rong-yu Z, Yao-wen H. Influence of hydroxypropyl methylcellulose edible coating on fresh-keeping and storability of tomato. Journal of Zhejiang University.2003; 4, 109–113.
19. Nour V, Panainte TD, Ropota M, Turcu R, Trandafir I, Corbu AR. Nutritional and bioactive compounds in dried tomato processing waste. CyTA—Journal of Food. 2018; 16:222–229.
20. Dicastillo CL, Settier-Ramírez L, Gavara, R, Hernández-Muñoz P, Carballo GL. Development of biodegradable films loaded with phages with anti Listerial properties. Polymers. 2021; 13(3):327.
21. Hassanzad Azar H, Ghafari A, Yousefizadeh S, Fathollahi M, Aminzare M. Antimicrobial effects of the nanoemulsion of rosemary essential oil against important foodborne pathogens. Journal of Human Environment and Health Promotion. 2019; 5(2): 79-85.
22. Li S, Xu Y, Bi Y, Zhang B, Shen S, Jiang T, Zheng X. Melatonin treatment inhibits gray mold and induces disease resistance in cherry tomato fruit during postharvest. Postharvest Biology and Technology. 2019; 157, 110962.
23. Yeddes W, Nowacka M, Rybak K, Younes I, Hammami M, Saidani-Tounsi M, Witrowa-Rajchert D. Evaluation of the antioxidant and antimicrobial activity of rosemary essential oils as gelatin edible film component. Food Science and Technology Research. 2019; 25(2): 321-329.
24. Khadem M, Almasi H, Meshkini S. Effect of bacterial cellulose based active film containing rosemary (Rosmarinus officinalis) essential oil and ZnO nanoparticles on chemical, microbial and nutritional properties of ready to eat pomegranate arils during cold storage. Journal of Food Research. 2017; 27(4): 103-119.
25. Sezer B, Tayyarcan EK, Boyaci, IH. The use of bacteriophage-based edible coatings for the biocontrol of Salmonella in strawberries. Food Control. 2022; 135(1):12-19.
26. Rather JA, Makroo HA, Showkat Q, Majid D, Dar B. Recovery of gelatin from poultry waste: Characteristics of the gelatin and lotus starch-based coating material and its application in shelf-life enhancement of fresh cherry tomato. Food Packaging and Shelf Life. 2022; 31(4): 47-60.
27. Pholsin R, Shiekh KA, Jafari S, Kijpatanasilp I, Nanan T, Suppavorasatit I, Assatarakul K. Impact of pectin edible coating extracted from cacao shell powder on postharvest quality attributes of tomato (Lycopersicon esculentum Mill.) fruit during storage. Food Control. 2024; 1(155):110023.
28. Filho JG, de O, Albiero BR, Calisto ´I H. Bertolo MRV, Oldoni FCA, Egea MB, Bogusz Junior S, de Azeredo HMC, Ferreira,MD. Bio-nanocomposite edible coatings based on arrowroot starch/cellulose nanocrystals/ carnauba wax nanoemulsion containing essential oils to preserve quality and improve shelf life of strawberry. International Journal of Biological Macromolecules, 2022; 219: 812–823.
29. Chettri S, Sharma N, Mohite AM. Utilization of lima bean starch as an edible coating base material for sapota fruit shelf-life enhancement. Journal of Agriculture and Food Research. 2023; 12(1): 18-29.
30. Ayranci E, Tunc S. A method for the measurement of the oxygen permeability and the development of edible films to reduce the rate of oxidative reactions in fresh foods. Food Chemistry. 2008; 80: 423 – 431.
31. Irani M, Homayouni Tabrizi M, Ardalan T. Evaluation of in vitro antibacterial and antioxidant activity of nanoemulsions synthesized By Artemisia Aucheri Boiss essential oil. Studies in Medical Sciences. 2021; 32(2):134-43.
32. Entezari A, Sedaghat N, Shakeri G. Production of Gelatin-Pullulan- Nanofibers Cellulose Film Containing Salmonella Phages and Effect Its Anti-Salmonella against Salmonella typhimurium. Iranian Food Science and Technology Research Journal. 2024; 20(2):267-279.
