• صفحه اصلی
  • تاثير موسیلاژ پنیرک ،كربوكسي متيل سلولز وكاربندازيم در حفظ كيفيت و فعاليت آنتي اكسيداني ميوه گوجه فرنگي طي انبارماني

اشتراک گذاری

آدرس مقاله


کد مقاله : 140303261122798 بازدید : 201 صفحه: 26 - 45

https://doi.org/10.71667/sarj.2024.1122798

نوع مقاله: پژوهشی

تاثير موسیلاژ پنیرک ،كربوكسي متيل سلولز وكاربندازيم در حفظ كيفيت و فعاليت آنتي اكسيداني ميوه گوجه فرنگي طي انبارماني

محورهای موضوعی : فناوری های تولید پایدار

محدثه کامرانی مهنی 1 , بهنام بهروزنام 2 * , عبدالکریم اجرایی 3 , کاوس ایازپور 4

1 - دانشجوی دکتری، گروه باغبانی، واحد جهرم، دانشگاه آزاد اسلامی، جهرم، ایران
2 - استادیار، گروه باغبانی، واحد جهرم، دانشگاه آزاد اسلامی، جهرم، ایران
3 - استادیار، گروه خاکشناسی، واحد جهرم، دانشگاه آزاد اسلامی، جهرم، ایران
4 - استادیار،گروه آسیب شناسی گیاهی، واحد جهرم، دانشگاه آزاد اسلامی، جهرم، ایران

تاریخ دریافت : 1403/03/26 تاریخ پذیرش : 1403/06/30 تاریخ انتشار : 1403/06/31

کلید واژه: پوشش خوراکی, گوجه¬فرنگی, سفتی بافت, فنل و فلاونوئید,

چکیده مقاله :

انبارمانی یکی از مهم‌ترین پروسه‌ی نگهداری از محصولات از بازه‌ی برداشت تا مصرف آن است. معمولاً روش‌های مختلفی برای نگهداری محصول در انبار وجود دارد، که بسته به نوع محصول، متفاوت است. در این بین، باید کنترل کاملی بر روی بیماری‌های پس از برداشت محصول هم وجود داشته باشد. به همین منظور بررسی اثر پوشش­های خوراکی بر حفظ کیفیت و فعالیت آنتی اکسیدانی میوه­ی گوجه فرنگی رقم 4129 طی انبارمانی،  آزمايشی به صورت طرح کاملاً تصادفي در 4 تکرار، که هر تکرار شامل 2 ميوه بود، انجام شد. در اين آزمايش کربوکسی متیل سلولز در 3 سطح (5/0، 75/0، 1 درصد و شاهد )، موسیلاژپنیرک در 3 سطح ( 5/0، 1 و5/1 و شاهد)، تيمار با کاربندازیم به عنوان فاکتور اصلي اول و زمان نمونه برداري در 6 سطح 0، 8، 16، 24، 32 و 40 روز پس از انتقال ميوه­ها به انبار سرد به عنوان فاکتور فرعي در نظر گرفته شدند. نتایج نشان داد که کمترین میزان کاهش وزن میوه در  تیمار کاربندازیم 1 (5/3)، بیشترین میزان اسیدهای آلی در روز اول نگهداری در تیمار موسیلاژ پنیرک 5/0 (167)، بیشترین میزان مواد جامد محلول در 8 روز نگهداری در تیمار موسیلاژ پنیرک 5/1 (80/6 درصد)، بیشترین میزان سفتی بافت میوه در 24 روز نگهداری در تیمار موسیلاژ پنیرک 5/0 (900/2 کیلوگرم بر سانتی­مترمربع)، بیشترین میزان لیکوپن در 8 روز نگهداری در تیمار کربوکسی متیل 75/0 مشاهده گردید که نسبت به شاهد 6/92 درصد افزایش داشت. همچنین بیشترین میزان فلاونوئید در 24 روز نگهداری در تیمار کربوکسی متیل 1 (399/0 میلی­گرم) مشاهده گردید که نسبت به شاهد 20 درصد افزایش داشت بیشترین میزان فعالیت آنتی­اکسیدانی در 8 روز نگهداری در تیمار موسیلاژ پنیرک 1 (942/0 درصد)  مشاهده گردید. در نهایت نتیجه گرفتند که پوشش­های خوراکی کربوکسی­متیل­سلولز، موسیلاژپنیرک باعث کند شدن روند کاهشی در صفت­های مورد بررسی داشتند. اما تیمار گوجه­فرنگی با کاربندازیم در سطح 5/1 درصد باعث افزایش بیشترین تاثیرات در صفت­های مورد بررسی شدند.

چکیده انگلیسی:

In order to investigate the effect of edible coatings on preserving the quality and antioxidant activity of tomato cultivar 4129 during storage, an experiment was conducted in the form of a completely randomized design in 4 replications, where each replication included 2 fruits. In this experiment, carboxymethyl cellulose at 3 levels (0.5, 0.75, 1% and control), mucilage cheese at 3 levels (0.5, 1 and 1.5 and control), treatment with carbendazim as the main factor first and Sampling time at 6 levels 0, 8, 16, 24, 32 and 40 days after transferring the fruits to cold storage were considered as secondary factors. The results showed that the lowest amount of fruit weight loss in carbendazim 1 treatment (3.5), the highest amount of organic acids on the first day of storage in Panerak mucilage treatment was 0.5 (167), the highest amount of soluble solids in 8 days of storage in mucilage treatment. Paneerak 1.5 (6.80 percent), the highest amount of fruit tissue firmness in 24 days of storage in mucilage treatment Paneerak 0.5 (2.900 kg/cm2), the highest amount of lycopene in 8 days of storage in carboxymethyl treatment 75 It was observed that it was 92.6% higher than the control. Also, the highest amount of flavonoid in 24 days of storage was observed in carboxymethyl treatment 1 (0.399 mg), which was 20% higher than the control, the highest amount of antioxidant activity in 8 days of storage in cheese mucilage treatment 1 (0.942) percent) was observed.

منابع و مأخذ:

1. Ali, Q., Kurubas, M.S., Mujtaba, M., Nazari, A.W., Dogan, A., Kaya, M., Oner, E.T., Yilmaz, B.A., Erkan, M. 2024. Shelf life of cocktail tomato extended with chitosan, chia
mucilage and levan. Scienta Horticulturae, 323, 112500. https://doi.org/10.1016/j.scienta.2023.112500 2. Arah, I.K., Ahorbo, G.K., Anku, E.K., Kumah, E.K., and Amaglo, H., 2016. Postharvest Handling Practices and Treatment Methods for Tomato Handlers in Developing
Countries: A Mini Review. Advances in Agriculture, Pp. 1–8. https://doi.org/10.1155/2016/6436945. 3.
Athmaselvi, K. A., Sumitha1, P., Revathy, B. 2013. Development of Aloe vera based edible coating for tomato. International Agrophysics. 27, 369-375. 4. Bonilla, J., Atares, L., Vargas, M., Chiralt, A. 2012. Edible Films and Coatings to Prevent the Detrimental Effect of Oxygen on Food Quality: Possibilities and limitations. Journal
of Food Engineering. 110, 208-213. 5. Farhadi Sadr F., Ghafoorzadeh D., Nurollahi, Kh. 2021. Effect of carbendazim fungicide in controlling of the Verticilliumlycaniciumin the dry scorch button mushroom I
northern Khuestan province. 5 th International Congress of Developing Agriculture, Natural Resources, Environment and Tourism of Iran. 6. Jogaiah S., Satapute P., de Britto S., Konappa N. 2020. Exogenous priming of chitosan induces upregulation of phytohormones and resistance against cucumber powdery
mildew disease is correlated with localized biosynthesis of defense enzymes. International Journal of Biological Macromolecules 162. DOI:10.1016/j.ijbiomac.2020.08.124. 7. Karki, A., Dawadi, E. 2022. A REVIEW ON POST-HARVEST HANDLING PRACTICES OF TOMATO (LYCOPERSICUM ESCULENTUM). Food and Agri Economics Review (FAER), 22):
100-103. DOI: http://doi.org/10.26480/faer.02.2022.100.103. 8.
Lenore, A., and Susan, S., 2000. 1691s. Lycopene and Cardiovascular Disease, Pp. 1–3. 9. Mujtaba M , Morsi, R.E., Kerch, G., Elsabee, M.Z., Kaya , M., Labidi, J., Khawar, K.M. 2019. Current advancements in chitosan-based film production for food technology; A
review. International Journal of Biological Macromolecules, 121: 889-904. 10. Narasimhamurthy, K.,Udayashankar, A.C., De Britto, S.D. N. Lavanya, S.N., Abdelrahman, M., Soumya, K., Shetty, H h., Srinivas, Ch., Jogaiah, S. 2022. Chitosan and chitosan-
derived nanoparticles modulate enhanced immune response in tomato against bacterial wilt disease. International Journal of Biological Macromolecules, 220: 223-237. 11. OA, A., El-Sharony T. F., Abd-Allah, A. S. E. 2015. The effectiveness of plant essential oils and Arabic gum on the postharvest treatments of Zaghloul dates fruit during cold
storage. International Journal of ChemTechResearch. 8(4), 1492-1501. 12. Pakravan M, Abedinzadeh H, Safaeepur J, Comparative studies of mucilage cells in different organs in some species of Malva, Althaea and Alcea. Pakistan Journal of
Biological Sciences. 2007; 10(15): 2603- 2605. 13.
Park, H. J., & Chinnan, M. S. (1995). Gas and water vapor barrier properties of edible films from protein and cellulosic materials. Journal of food engineering, 25(4), 497-507. 14. Phan, D., Debeaufort, F., Peroval, C., Despré, D., Courthaudon, J. L., & Voilley, A. (2002). Arabinoxylan-lipid-based edible films and coatings. 3. Influence of drying
temperature on film structure and functional properties.Journal of agricultural and food chemistry, 50(8), 2423-2428. 15. Prakash B., Kujur A., Yadav A., Kumar A., Singh PP., Dubey N K. 2018. Nanoencapsulation: An efficient technology to boost the antimicrobial potential of plant essential oils
in food system. Food Control, 89: 1-11. 16. Sondi, I. and Salopek-Sondi, B. (2004) Silver Nanoparticles as Antimicrobial Agent: A Case Study on E. coli as a Model for Gram-Negative Bacteria. Journal of Colloid and
Interface Science, 275, 177-182. https://doi.org/10.1016/j.jcis.2004.02.012. 17. Terpinc P., Bezak M., Abramovi, H. 2006. Kinetic model for evaluation of the antioxidant activity of several rosemary extracts. Food Chemistry, 115(2),
http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2008.12.033 18. Yu,Y., Yan, K., Zhang, H., Song,Y., Chang, Y., Liu, K., Zhang,Sh., Cui, M. 2023. Edible Composite Coating of Chitosan and Curdlan Maintains Fruit Quality of Postharvest Cherry
Tomatoes. Horticulturae, 9(9), 1033; https://doi.org/10.3390/horticulturae9091033. 19. Yuan, J., Hou, Q., Chen, D., Zhong, L., Dai, X., Zhu, Z. (2020). Chitosan/LiCl Composite Scaffolds Promote Skin Regeneration in Full-Thickness Loss. Sci. China Life Sci. 63 (4),
552–562. doi:10.1007/s11427-018-9389-6 20. Zhou, R., Mo, Y., Li, Y., Zhao, Y., Zhangand, G. Y., Hu, Y. 2008. Quality and internal characteristics of Huanghua pears (Pyrus pyrifolia Nakai, cv. Huanghua) treated with
different kinds of coatings during storage. Postharvest Biology and Technology. 49, 171- 179
متن کامل:


391622524020595 (2)       پژوهش‏های علوم کشاورزی پایدار/جلد 2/شماره 4/تابستان 1403/ ص 45-26

https://www.sarj.iauk.ac.ir

 

تأثير موسیلاژ پنیرک ،كربوكسي متيل سلولز وكاربندازيم در حفظ كيفيت و فعاليت 

آنتي اكسيداني ميوه گوجه فرنگي طي انبارماني

 

محدثه کامرانی مهنی1، بهنام بهروزنام2*، عبدالکریم اجرایی3، کاوس ایازپور4

1-دانشجوی دکتری، گروه باغبانی، واحد جهرم، دانشگاه آزاد اسلامی، جهرم، ایران

2- استادیار، گروه باغبانی، واحد جهرم، دانشگاه آزاد اسلامی، جهرم، ایران

3-استادیار، گروه خاکشناسی، واحد جهرم، دانشگاه آزاد اسلامی، جهرم، ایران

4-استادیار، گروه آسیب­شناسی گیاهی، واحد جهرم، دانشگاه آزاد اسلامی، جهرم، ایران

* ايميل نویسنده مسئول: bbehrooznam@yahoo.com

(تاریخ دریافت: 26/3/1403- تاريخ پذيرش: 31/6/1403)

چکیده

انبارمانی یکی از مهم‌ترین پروسه‌ی نگهداری از محصولات از بازه‌ی برداشت تا مصرف آن است. معمولاً روش‌های مختلفی برای نگهداری محصول در انبار وجود دارد، که بسته به نوع محصول، متفاوت است. در این بین، باید کنترل کاملی بر روی بیماری‌های پس از برداشت محصول هم وجود داشته باشد. به همین منظور بررسی اثر پوشش­های خوراکی بر حفظ کیفیت و فعالیت آنتی اکسیدانی میوه­ی گوجه فرنگی رقم 4129 طی انبارمانی، آزمايشی به صورت طرح کاملاً تصادفي در 4 تکرار، که هر تکرار شامل 2 ميوه بود، انجام شد. در اين آزمايش کربوکسی متیل سلولز در 3 سطح (5/0، 75/0، 1 درصد و شاهد )، موسیلاژپنیرک در 3 سطح ( 5/0، 1 و5/1 و شاهد)، تيمار با کاربندازیم به عنوان فاکتور اصلي اول و زمان نمونه برداري در 6 سطح 0، 8، 16، 24، 32 و 40 روز پس از انتقال ميوه­ها به انبار سرد به عنوان فاکتور فرعي در نظر گرفته شدند. نتایج نشان داد که کمترین میزان کاهش وزن میوه در تیمار کاربندازیم 1 (5/3)، بیشترین میزان اسیدهای آلی در روز اول نگهداری در تیمار موسیلاژ پنیرک 5/0 (167)، بیشترین میزان مواد جامد محلول در 8 روز نگهداری در تیمار موسیلاژ پنیرک 5/1 (80/6 درصد)، بیشترین میزان سفتی بافت میوه در 24 روز نگهداری در تیمار موسیلاژ پنیرک 5/0 (900/2 کیلوگرم بر سانتی­مترمربع)، بیشترین میزان لیکوپن در 8 روز نگهداری در تیمار کربوکسی متیل 75/0 مشاهده گردید که نسبت به شاهد 6/92 درصد افزایش داشت. همچنین بیشترین میزان فلاونوئید در 24 روز نگهداری در تیمار کربوکسی متیل 1 (399/0 میلی­گرم) مشاهده گردید که نسبت به شاهد
20 درصد افزایش داشت بیشترین میزان فعالیت آنتی­اکسیدانی در 8 روز نگهداری در تیمار موسیلاژ پنیرک 1
(942/0 درصد) مشاهده گردید. در نهایت نتیجه گرفتند که پوشش­های خوراکی کربوکسی­متیل­سلولز، موسیلاژپنیرک باعث کند شدن روند کاهشی در صفت­های مورد بررسی داشتند. اما تیمار گوجه­فرنگی با کاربندازیم در سطح
5/1 درصد باعث افزایش بیشترین تاثیرات در صفت­های مورد بررسی شدند.

کلمات کلیدی: پوشش خوراکی، گوجه­فرنگی، سفتی بافت، فنل و فلاونوئید

 


 

مقدمه

یکی از محبوب­ترین، پرمصرف­ترین سبزیجات در سراسر جهان، گوجه­فرنگی (Lycopersicum esculentum) است (Karki & Dawadi, 2022). گوجه فرنگی از خانواده Solanaceae است و بومی غرب آمریکای جنوبی و مرکزی است. گوجه فرنگی محصولی با فصل رشد کوتاه و عملکرد بالاتر است. گوجه فرنگی که سرشار از ویتامین ها، مواد معدنی، اسیدهای آمینه حیاتی، کربوهیدرات ها و فیبرهای غذایی است، از یک رژیم غذایی سالم و متعادل حمایت می کند. علاوه بر ویتامین C، محصولات گوجه فرنگی حاوی ویتامین K، پتاسیم و فولات نیز هستند. به دلیل محتوای بالای لیکوپن و سایر کاروتنوئیدها، گوجه فرنگی دارای خواص آنتی اکسیدانی قوی است (Lenore & Susan, 2000). ماندگاری گوجه فرنگی بسیار کوتاه است و بسیار فاسد شدنی است. برای کاهش تلفات تولید گوجه فرنگی در سراسر جهان، روش­های مدیریت پس از برداشت بسیار مهم است. روش­های نگهداری گوجه فرنگی پس از برداشت برای برآوردن نیاز جمعیت رو به رشد به غذا با کاهش تلفات ضروری است. حمل و نقل، بسته بندی، انبارداری، توزیع، بازاریابی و سایر عملیات پس از برداشت میوه و سبزیجات، از جمله گوجه فرنگی را شامل می شوند. کاهش تلفات پس از برداشت یکی از اهداف روش های مدیریت پس از برداشت است که دارای مزایای اقتصادی، بهداشتی، بازار، کیفیت بهتر و حفظ است. کیفیت و ماندگاری میوه‌ها و سبزیجات با روش‌های مدیریت پس از برداشت مانند برداشت، پیش سرد کردن، خنک‌کردن، تمیز کردن، و ضدعفونی کردن، دسته‌بندی و درجه‌بندی و حمل و نقل بسیار افزایش می‌یابد (Arah et al., 2016).

در سال­های اخیر تمایل مصرف­کنندگان به محصولات غذایی با کیفیت بهتر و دسترسی آسان­تر رو به افزایش است، رشد میکروبی، تغییرات شیمیایی و اکسیداتی مهمترین عوامل کاهش دهنده کیفیت فرآورده های غذایی در طی فرآیند نگهداری می باشند که در صورت به تاخیر انداختن یا ممانعت از آن ها عمر نگهداری محصولات غذایی افزایش چشمگیری پیدا می­کند. یکی از این روش­ها استفاده از پوشش های خوراکی است.

سلولز از فراوان­ترین و ارزان­ترین منابع گیاهی تجدیدپذیر است که قابلیت بازیافت دارد و ساختار اولیه در گیاهان سبز را تشکیل می­دهد. از این بیوپلیمر به سختی می­توان براي پوشش استفاده نمود، زیرا در آب نامحلول و داراي ساختاري کریستالی است. براي متورم نمودن ساختمان سلولز در آب از قلیا استفاده می­شود. سپس با اسیدکلرواستیک، کلرورمتیل یا  اکسیدپروپیلن ترکیب شده، کربوکسی متیل سلولز (CMC)، متیل سلولز و هیدروکسی پروپیل سلولز حاصل می­گردد. پوشش­هاي مشتقات سلولز، نسبتا مقاوم در برابر نفوذ آب هستند و تحت تأثیر روغن­ها و چربی­ها و اغلب حلال­هاي آلی غیرقطبی قرار نمی­گیرند (Park & Chinnan, 1995). یکی از مشتقات مهم سلولز، کربوکسی متیل سلولز است که از طریق واکنش سلولز با هیدروکسید سدیم و اسید کلرواستیک تولید می­شود. سلولز به علت ساختار شیمیایی خاص خود، بسیارکریستالی و نامحلول است اما کربوکسی متیل سلولز محلول در آب بوده و به تنهایی فیلم­هاي انعطاف­پذیر و مستحکمی را تشکیل می­دهد. همچنین کربوکسی متیل سلولز یکی از ارزان­ترین زیست پلیمرها است که بصورت صنعتی تولید می­شود (Phan et al., 2002). نتایج به دست آمده از مطالعه­ای که تاثیر نانو اکسید روی و کربوکسی متیل سلولز بر روی آریل های انار در مدت انبارداری بررسی شد، نشان داد که در این میوه­ها میزان آنتوسیانین، اسیدآسکوربیک، فنل کل و فعالیت آنتی اکسیدانی نسبت به تیمارشاهد بیشتر بود و میزان افت وزن، به طور قابل توجهی در این تیمارها کاهش یافت (Arah et al., 2016).

کاربندازیم قارچ­کشی از گروه بنزوایمیدازول­ها می‏باشد. نام­های دیگر آن کاربندازول، استمپور، باویستین، دلسن و کوستوس است. این قارچ کش بیشتر به صورت پودر یا کریستالهای بیرنگ و بی بو موجود است که معمولاً به رنگهای سفید یا شیری و گاهی نیز به رنگهای صورتی و قرمز مشاهده می­شود. البته نوع مایع کاربندازیم نیز در بازار وجود دارد. کاربندازیم قارچکشی سیستمیک می­باشد که از طریق ریشه و برگ جذب گیاهان می­شود. قارچ کش کاربندازیم از طریق ریشه و نسوج سبز گیاه جذب شده و به دلیل دارا بودن اثر سیستماتیک بر تمام اندام­های داخلی تاثیر گذاشته و برای گیاه حالت حفاظتی و پیشگیری از عوامل آلوده کننده بیماری زا را فراهم می­کند. کاربندازیم به عنوان ضدعفونی کننده بذر و بستر کشت قبل از کاشت نیز به کار می­رود (Farhadi Sadr et al., 2021). نتایج بدست آمده از تحقیق (Farhadi Sadr et al., 2021) نشان داد که غلظت­های قارچکش کاربندازیم باعث کاهش رشد قارچ ورتیسیلیوم گردید و قادر به بازدارندگی آن در سطح آزمایشگاه شد و با افزایش غلظت قارچکش، سرعت رشد و پراکنش آن نیز کاهش قابل ملاحظه­ای داشت.

قارچ­ها از جمله میکروارگانیسم­هایی هستند که به ساقه، ریشه یا برگ گیاه می­چسبند و به دلیل دیواره محکم بسیار زیادشان به راحتی از بین نرفته و باعث مرگ گیاه می­شوند. راه حل مقابله با قارچ­ها استفاده از قارچ کش­هاست. قارچ­کش کاربندازیم که همان متابولیت بنومیل است یک سم سیستمیک است که کاربرد گسترده­ای دارد. سموم دفع آفات سیستمیک سمومی هستند که در  گیاهان جذب شده و در سراسر بافت گیاه پخش می­شوند و به ساقه، برگ، ریشه و میوه یا گل گیاه می­رسند. این نوع از سموم محلول در آب هستند، بنابراین با جذب آب و انتقال آن به بافت­های آن به راحتی از طریق آوندها در سراسر گیاه حرکت می­کنند. از  قارچ­کش کاربندازیم برای کنترل بیماری­های گیاهی در غلات و میوه هایی از جمله مرکبات، موز، توت فرنگی، آناناس و سیب استفاده می­شود. قارچ­کش کاربندازیم برای سانسوریا و سایر گیاهان آپارتمانی نیز کاربرد دارد( Farhadi Sadr et al., 2021) .

موسيلاژها هم هتروپلي ساکاريدهاي متشکل از گالاکتوز، گزايلوز، آرابينوز، رامنوز و گالاکتورونيک اسيد با وزن مولکولي بالا و غيرمحلول در الکل هستند که از آن به­عنوان پوشش خوراکي ميوه­ها و سبزي­ها جهت افزايش عمر نگهداري محصولات کشاورزي استفاده مي­شود .(Pakravan et al., 2007 

پنیرک با نام علمی Malva neglecta و Malva sylvestris از خانواده Malvaceae می­باشد (Pakravan et al., 2007). موسیلاژ گیاهان معمولاً در ناحیه اپی درم قرار دارد. همه گونه­های پنیرک در دمبرگ­ها هم دارای موسیلاژ هستند. در پژوهشی موسیلاژ موجود در برگ­ها و دمبرگ­های Malva neglecta به­ترتیب 14/26 و 74/21% گزارش شده است (Pakravan et al., 2007). استفاده از پوشش‏های خوراکی (کیتوزان+موسیلاژ +لوان)، کاهش وزن، انتشار اتیلن، سرعت تنفس و مقدار میوه های غیرقابل فروش را به حداقل رساند و سنتز لیکوپن در گوجه­فرنگی را کند کرد. حداقل کاهش وزن و مقدار میوه غیرقابل فروش در تیمار پوشش CS-MCLG-LVN تعیین شد. در این پژوهش نتیجه گرفتند که پوشش­های خوراکی CS-LVN، CS-MCLG و CS-MCLG-LVN کیفیت پس از برداشت گوجه فرنگی را برای 30 روز حفظ کردند(Yu et al.,2023)گزارش کردند که مواد جامد محلول، اسیدیته قابل تیتراسیون، سفتی، محتوای ویتامین C، محتوای لیکوپن و فعالیت های آنتی اکسیدانی گوجه فرنگی گیلاسی پس از برداشت تیمار شده با پوشش کیتوزان نیز سطوح بالاتری را نشان دادند. محصولات تازه خوري ميوه ها و سبزيجات، تحت فرآوري کمينه و يا ملايم قرار ميگيرند، اما اين فرآوري­ها (پوست -گيري، شستوشو، برش  و...). با تغيير يکپارچگي آنها، سبب بروز اثرات منفي کيفي مانند قهوه­اي شدن، توسعه بدطعمي، تجزيه بافت، تکثير ميکروارگانيسم ها و در نتيجه کاهش زمان ماندگاري مي­شود. روش هاي مختلفي مانند اتمسفر اصلاح شده، مهارکننده هاي آنزيم و قهوه اي شدن، تثبيت کننده بافت و غوطه وري در محلول هاي ضدميکروبي جهت به تاخير انداختن اين اثرات منفي استفاده مي­شود. کاربرد هر يک از اين روش­ها مزايا و اشکالاتي دارد. به همين دليل، توسعه روش­هاي نوين حفظ و نگهداري براي بهبود کيفيت و ماندگاري محصولات تازه خوري ميوه ها و سبزيجات ضروري است. بر همین اساس این پژوهش به بررسی تاثير پوشش­هاي خوراكي كربوكسي متيل سلولز، كاربندازيم، كيتوزان، موسيلاژ پنيرك و نانوكپسول اسانس رزماري در حفظ كيفيت و فعاليت آنتي اكسيداني ميوه گوجه فرنگي طي انبارماني پرداخت.

مواد و روش­ها

زمان و محل پژوهش

این پژوهش به منظور بررسی اثر پوشش­های خوراکی بر فعالیت آنتی اکسیدانی و عمر پس از برداشت میوه ی گوجه فرنگی رقم 4129 در سال 1401 انجام گرفت. میوه های گوجه فرنگی مورد آزمایش از گلخانه­ای در حومه تهران خریداری و بلافاصله به آزمایشگاه جهت اعمال تیمارها انتقال داده شد.

 

انتخاب و آماده سازی میوه های گوجه فرنگی

ميوه هاي گوجه فرنگي در مرحله شکست رنگ برداشت شدند و سعي شد تا حد امکان از ميوه­هاي يکسان و هم اندازه براي پژوهش استفاده شود. ابتدا ميوه­هاي آسيب ديده جدا و فقط ميوه­هاي سالم انتخاب شدند. از ميوه­هاي گوجه فرنگي­هاي آماده شده براي هر آزمايش، تعداد 10 عدد به طور تصادفي انتخاب و براي تعيين خصوصيات اوليه فيزيکوشيميايي مورد آزمايش قرار گرفتند. مابقي نمونه­ها نيز پس از اعمال تيمارهاي آزمايشي و وزن شدن در کيسه هاي پلاستیکی و بسته بندي شده و به سردخانه واقع در آزمايشگاه کمک پژوهشي گروه باغباني دانشکده کشاورزي به منظور بررسي تاثير کربوکسی متیل سلولز، موسیلاژپنیرک و کاربندازیم بر عمر پس از برداشت ميوه گوجه فرنگي رقم4129 انتقال داده شدند.

 

نحوه­ی اجرای تحقیق

اين تحقيق به صورت 2 آزمايش جداگانه به شرح ذيل انجام گرفت.

 آزمایش اول

اين آزمايش به منظور بررسي تاثير پوشش های خوراکی و قارچکش کاربندازیم  بر عمر پس از برداشت ميوه گوجه­فرنگي رقم 4129 طي مدت 40 روز نگهداري در انبار با دماي10 درجه سانتيگراد انجام شد. نمونه برداري براي بررسي تغييرات خصوصيات فيزيک­و شيميايي ميوه­ها در انبار سرد هر 7 روز يک بار انجام شد. شاخص­هاي فيزيک­وشيميايي شامل کاهش وزن، سفتي، مواد جامد محلول، اسيد آلي، ويتامين ث، ليکوپن، فعاليت آنتي اکسيداني کل اندازه­گيري شدند. آزمايش به صورت طرح کاملا تصادفي در 4 تکرار، که هر تکرار شامل 2 ميوه بود، انجام شد. در اين آزمايش کربوکسی متیل سلولز در 3 سطح( 5/0 ،75/0 ،1 درصد و شاهد )، موسیلاژپنیرک در 3 سطح( 5/0، 1 و5/1 و شاهد)، با کاربندازیم( به عنوان فاکتور اصلي اول و زمان نمونه برداري در 6 سطح 0 ،8 ،16 ،24 ،32 و 40 روز پس از انتقال ميوه­ها به انبار سرد به عنوان فاکتور فرعي در نظر گرفته شدند. در هر بازه زماني، ميوه­هاي مورد نظر پس از خروج از انبار به مدت 24 ساعت در دماي آزمايشگاه قرار گرفتند و سپس شاخص­هاي مورد نظر بر روي آنها اندازه گيري شد.

 

آزمایش دوم

اين آزمايش به منظور بررسي تاثير پوشش های خوراکی و قارچکش کاربندازیم  بر عمر پس از برداشت ميوه گوجه­فرنگي رقم 4129 طي مدت 40 روز نگهداري در انبار با دماي10 درجه سانتيگراد انجام شد. نمونه برداري براي بررسي تغييرات خصوصيات فيزيک­و شيميايي ميوه­ها در انبار سرد هر 7 روز يک بار انجام شد. شاخص­هاي فيزيک­وشيميايي شامل کاهش وزن، سفتي، pH، مواد جامد محلول، اسيد آلي، شاخص طعم، ويتامين ث، ميزان پوسيدگي، ليکوپن، فعاليت آنتي اکسيداني کل اندازه­گيري شدند. آزمايش به صورت طرح کاملا تصادفي در 4 تکرار، که هر تکرار شامل 2 ميوه بود، انجام شد. در اين آزمايش کربوکسی متیل سلولز در
3 سطح (5/0 ،75/0 ،1 درصد و شاهد)، موسیلاژپنیرک در 3 سطح (5/0، 1 و5/1 و شاهد)، با کاربندازیم (به­عنوان فاکتور اصلي اول و زمان نمونه برداري در 6 سطح 0، 8، 16، 24، 32 و 40 روز پس از انتقال ميوه­ها به انبار سرد به عنوان فاکتور فرعي در نظر گرفته شدند. در هر بازه زماني، ميوه­هاي مورد نظر پس از خروج از انبار به مدت 24 ساعت در دماي آزمايشگاه قرار گرفتند و سپس شاخص­هاي مورد نظر بر روي آنها اندازه گيري شد.

کاربندازیم مورد استفاده از فروشگاه سم و کود تهیه شد. پس از تهيه محلول کاربندازیم، ميوه­هاي گوجه فرنگي به مدت 3 دقيقه داخل محلول غوطه ور شدند، و سپس در معرض هوا خشک شدند، پس از آن ميوه­ها داخل بسته­هاي پلاستیکي، که از قبل 8 سوراخ در آنها تعبيه شده، قرار داده و درب پلاستیک­ها را با دستگاه پرس نموده و پس از اتيکت گذاري، به آزمایشگاه انتقال داده شدند.

 

 

 

 

 

روش تجزيه و تحليل اطلاعات

تجزيه و تحليل داده ها با استفاده از نرم افزار 
(SAS 1.9) و مقايسه ميانگين ها از طريق آزمون LSD در سطح احتمال %5 صورت خواهد گرفت.

نتایج و بحث

نتایج حاصل از تجزیه واریانس داده­ها نشان داد که صفات درصد کاهش وزن، اسیدآلی، مواد جامد محلول، سفتی بافت میوه، لیکوپن، ، فنل، فلاونوئید و فعالیت آنتی­اکسیدان تحت تأثیر زمان، تیمار و اثر متقابل زمان و تیمار در سطح 1 درصد معنی­دار گردیدند (جدول 1).

 

جدول 1- تجزیه واریانس داده ها در رابطه با صفات مورد بررسی

صفت

منابع تغییر

ضریب تغییرات

C.V%

زمان (A)

D.F=5

تیمار (B)

D.F=10

اثرمتقابل AB

D.F=50

خطا

D.F=132

میانگین مربعات (M.S)

کاهش وزن

**6/36517

**3/3243

**3/939

2/20

2/10

اسیدیته (عصاره میوه)

**764/0

**129/0

**388/0

043/0

0/23

اسید آلی

**816/0

**080/0

**087/0

004/0

6/9

سفتی بافت میوه

**658/3

**605/0

**721/0

151/0

0/22

ویتامین ث

**4/115

**8/11

**5/5

6/0

4/9

مواد جامد محلول

**75/47

**52/4

**39/5

35/0

2/15

لیکوپن

**401/0

**053/0

**092/0

016/0

9/13

درصد ماده خشک

**009/3

**807/0

**830/0

060/0

5/16

فعالیت آنتی اکسیدانی

**331/1

**066/0

**057/0

006/0

1/18

کارتنوئید

**5/404

**2/19

**1/7

5/0

1/7

پراکسیدهیدروژن

**460/0

*139/0

**178/0

066/0

5/19

فلاونوئید کل

**010/0

**011/0

**033/0

001/0

8/13

فنول

**842/0

**057/0

**052/0

008/0

2/13

ns، * و ** به ترتیب غیرمعنی‌دار و معنی‌دار در سطح 5 و 1 درصد

 


 

 

درصد کاهش وزن

مقایسه میانگین داده­های اثر متقایل زمان و تیمار با استفاده از آزمون LSD در سطح 1 درصد نشان داد که با افزایش زمان نگهداری، درصد کاهش وزن میوه افزایش معنی­داری یافت؛ به­طوری که بیشترین میزان کاهش وزن میوه در 40 روز نگهداری در تیمار شاهد با شستشوی آب و کمترین میزان کاهش وزن میوه در تیمار کاربندازیم 1 مشاهده گردید؛ اگرچه از لحاظ آماری تفاوت معنی­داری با سایر تیمار ها در زمان­های روز اول وهشتم نگهداری (به جزء شاهد و کربوکسی متیل) نداشت. در کل در طول نگهداری میوه تیمار کاربندازیم توانست درصد کاهش وزن میوه را نسبت به سایر تیمارها بیشتر کاهش دهد (جدول 2).

 

 

جدول 2- مقایسه اثرمتقابل زمان و تیمار بر کاهش وزن

زمان (روز)

تیمار

1

8

16

24

32

40

شاهد بدون شستشو

yzAB7/15

uvwxy3/22

wxyzA0/20

ghi3/72

fg7/77

c0/114

شاهد با شستشوی آب

zAB0/15

rstuvw0/26

uvwxy3/22

e0/89

d7/104

a0/167

کربوکسی متیل 5/0

xyzAB3/16

tuvwx3/23

stuvw7/24

pq3/45

b7/121

a0/165

کربوکسی متیل 75/0

B7/12

rstuvw7/25

rst0/30

pq0/46

ijkl3/68

no0/57

کربوکسی متیل 1

BC0/12

vwxyz0/21

stuvw7/24

q0/41

ijkl0/69

lmn7/62

موسیلاژ پنیرک 5/0

zAB3/14

xwzAB7/16

rstuv3/27

rs7/31

jklm3/64

c3/113

موسیلاژ پنیرک 1

BC0/12

zAB0/15

rstuv0/28

r7/32

ghij3/71

ijk0/70

موسیلاژ پنیرک 5/1

BC7/11

AB0/13

uvwxy7/22

tuvw0/24

fgh3/77

hijk3/70

کاربندازیم 1

D5/3

yzAB7/15

rst3/30

rstu7/28

op3/52

op7/51

کاربندازیم 5/1

CD0/5

B3/12

tuvw0/24

rstu3/28

fg0/78

klmn3/63

کاربندازیم 2

D0/4

BCD3/10

wxyzA0/20

tuvw0/24

mn0/61

ef0/82

میانگین‌هایی که حداقل دارای یک حرف مشترک، هستند در سطح 5% آزمون LSD تفاوت معنی داری با هم ندارند. حروف بزرگ و کوچک یکسان نیستند (A≠a).

 

 

اسید آلی

مقایسه میانگین داده­های اثر متقایل زمان و تیمار با استفاده از آزمون LSD در سطح 1 درصد نشان داد که با افزایش زمان نگهداری، میزان اسید آلی کاهش یافت و تیمارها نیز اثر معنی­داری بر اسید آلی داشتند؛ به­طوری که بیشترین میزان اسیدهای آلی در روز اول نگهداری در تیمار موسیلاژپنیرک 5/0 مشاهده گردید؛ اگرچه از لحاظ آماری تفاوت معنی­داری با سایر تیمار ها در روزهای 1، 8 و16 نگهداری (به جزء کربوکسی متیل 75/0) نداشت (جدول 3).

 

جدول 3- مقایسه اثرمتقابل زمان و تیمار بر اسید آلی

زمان (روز)

تیمار

1

8

16

24

32

40

شاهد بدون شستشو

ab878/0

a-g808/0

cdefg761/0

a-g814/0

cdefg763/0

b-g780/0

شاهد با شستشوی آب

a-f844/0

ab886/0

a-f847/0

a-f845/0

defg757/0

hi647/0

کربوکسی متیل 5/0

a-g818/0

a-g806/0

b-g780/0

ab882/0

gh727/0

klm465/0

کربوکسی متیل 75/0

a-g805/0

a-g814/0

a-f838/0

o000/0

jkl499/0

ijk553/0

کربوکسی متیل 1

a-g787/0

abcde856/0

cdefg768/0

a-g802/0

m367/0

ij597/0

موسیلاژ پنیرک 5/0

a889/0

a-g814/0

efgh750/0

a-g814/0

m386/0

gh721/0

موسیلاژ پنیرک 1

abcd864/0

ab878/0

a-g808/0

j-q710/0

m367/0

jkl518/0

موسیلاژ پنیرک 5/1

a-g814/0

ab882/0

gh718/0

gh718/0

lm440/0

klm455/0

کاربندازیم 1

abc866/0

abcd861/0

a-g781/0

ij584/0

a-g808/0

o006/0

کاربندازیم 5/1

a-g813/0

a-g818/0

a-g814/0

defg757/0

fgh741/0

o009/0

کاربندازیم 2

a-g803/0

a-g814/0

b-g779/0

a-g814/0

ij580/0

n137/0

میانگین‌هایی که حداقل دارای یک حرف مشترک، هستند در سطح 5% آزمون LSD تفاوت معنی داری با هم ندارند.

 

 

 

مواد جامد محلول

مقایسه میانگین داده­های اثر متقایل زمان و تیمار با استفاده از آزمون LSD در سطح 1 درصد بر مواد جامد محلول نشان داد که با افزایش زمان نگهداری تا روز 8­ام، مواد جامد محلول افزایش و سپس کاهش معنی­داری یافت و تیمارها نیز اثر معنی­داری بر مواد جامد محلول داشتند؛ به­طوری که به­طوری که بیشترین میزان مواد جامد محلول در 8 روز نگهداری در تیمار موسیلاژ پنیرک 5/1 (80/6 درصد) مشاهده گردید که نسبت به شاهد 6/92 درصد افزایش داشت، اگرچه از لحاظ آماری تفاوت معنی­داری با تیمار نانوکپسول رزماری 800 نداشت. کم­ترین میزان مواد جامد محلول نیز در تیمارهای شاهد بدون شستشو، کاربندازیم 5/1 و 2 در روز 40­ام نگهداری و تیمار کربوکسی متیل 5/0 در روز 32­ام و تیمار کربوکسی متیل 1 در روز 24­ام نگهداری (0 درصد) مشاهده گردید (جدول 4).

 

 


 

جدول 4- مقایسه اثرمتقابل زمان و تیمار بر مواد جامد محلول

زمان (روز)

تیمار

1

8

16

24

32

40

شاهد بدون شستشو

nopqr53/3

c-i17/5

e-k80/4

bcd80/5

h-n37/4

x00/0

شاهد با شستشوی آب

c-k93/4

ab23/6

c-i10/5

j-o13/4

mnop80/3

opqr37/3

کربوکسی متیل 5/0

c-j00/5

e-l77/4

b-f53/5

h-n40/4

x00/0

rs73/2

کربوکسی متیل 75/0

mnop77/3

bc83/5

j-o10/4

c-j00/5

b-g40/5

rs70/2

کربوکسی متیل 1

c-k93/4

c-k97/4

b-g40/5

x00/0

tuvw73/1

rs73/2

موسیلاژ پنیرک 5/0

c-i10/5

e-l77/4

stu40/2

mnopq70/3

w20/1

g-m53/4

موسیلاژ پنیرک 1

ab23/6

d-k87/4

mnop77/3

bcde70/5

rs73/2

stuv27/2

موسیلاژ پنیرک 5/1

f-m60/4

a80/6

h-n43/4

rst63/2

vw40/1

w23/1

کاربندازیم 1

e-l77/4

d-k87/4

c-k97/4

h-n33/4

qrs80/2

bcde60/5

کاربندازیم 5/1

l-w47/4

i-o23/4

klmno03/4

c-h27/5

pqrs93/2

x00/0

کاربندازیم 2

h-n33/4

c-j00/5

c-j03/5

lmnop83/3

uvw60/1

x00/0

میانگین‌هایی که حداقل دارای یک حرف مشترک، هستند در سطح 5% آزمون LSD تفاوت معنی داری با هم ندارند.

 

 

 

سفتی بافت میوه

مقایسه میانگین داده­های اثر متقایل زمان و تیمار با استفاده از آزمون LSD در سطح 1 درصد بر میزان سفتی بافت میوه نشان داد که با افزایش زمان نگهداری، سفتی بافت میوه کاهش معنی­داری یافت و تیمارها نیز اثر معنی­داری بر سفتی بافت میوه داشتند؛ به­طوری که به­طوری که بیشترین میزان سفتی بافت میوه در 24 روز نگهداری در تیمار موسیلاژ پنیرک 5/0 (900/2 کیلوگرم بر سانتی­مترمربع) مشاهده گردید؛ اگرچه از لحاظ آماری تفاوت معنی­داری با سایر تیمار در 40 روز نگهداری نداشت. کم­ترین میزان سفتی بافت میوه نیز در تیمارهای کربوکسی متیل 5/0 و کاربندازیم 2 در روز 40­ام نگهداری در روز 24­ام نگهداری و تیمار نانوکپسول رزماری در روز 8­ام نگهداری (0 کیلوگرم بر سانتی­متر مربع) مشاهده گردید (جدول 5).

 

 


 

جدول 5- مقایسه اثرمتقابل زمان و تیمار بر سفتی بافت میوه

زمان (روز)

تیمار

1

8

16

24

32

40

شاهد بدون شستشو

abcde400/2

d-k133/2

c-j167/2

l-q467/1

abcd700/2

nopqr367/1

شاهد با شستشوی آب

b-h267/2

g-p733/1

b-h267/2

e-l067/2

e-l033/2

h-q667/1

کربوکسی متیل 5/0

j-q567/1

abc767/2

e-o867/1

f-q767/1

j-q600/1

t000/0

کربوکسی متیل 75/0

e-l033/2

j-q567/1

k-q533/1

k-q533/1

a-f367/2

rs800/0

کربوکسی متیل 1

a-f367/2

b-h267/2

e-m000/2

j-q600/1

nopqr367/1

opqrs300/1

موسیلاژ پنیرک 5/0

m-r400/1

h-q667/1

e-n967/1

a900/2

qrs167/1

f-q767/1

موسیلاژ پنیرک 1

g-q700/1

k-q533/1

e-p833/1

k-q533/1

rs833/0

j-q600/1

موسیلاژ پنیرک 5/1

d-k133/2

i-q633/1

a-f367/2

e-n967/1

pqrs233/1

k-q533/1

کاربندازیم 1

e-n933/1

ab833/2

j-q600/1

j-q567/1

nopqr367/1

f-q750/1

کاربندازیم 5/1

e-p833/1

e-n967/1

a-g300/2

abcde400/2

e-l067/2

s733/0

کاربندازیم 2

b-i233/2

g-q733/1

nopqr367/1

b-h267/2

l-q467/1

t000/0

میانگین‌هایی که حداقل دارای یک حرف مشترک، هستند در سطح 5% آزمون LSD تفاوت معنی داری با هم ندارند.

 

 

 

لیکوپن

مقایسه میانگین داده­های اثر متقایل زمان و تیمار با استفاده از آزمون LSD در سطح 1 درصد بر لیکوپن نشان داد که با افزایش زمان نگهداری تا روز 8­ام، لیکوپن افزایش و سپس کاهش معنی­داری یافت و تیمارها نیز اثر معنی­داری بر لیکوپن داشتند؛ به­طوری که به­طوری که بیشترین میزان لیکوپن در 8 روز نگهداری در تیمار کربوکسی متیل 75/0 مشاهده گردید که نسبت به شاهد 6/92 درصد افزایش داشت. کم­ترین میزان مواد جامد محلول نیز در تیمارهای شاهد بدون شستشو، و کاربندازیم 5/1 و 2 در روز 40­ام نگهداری و تیمار کربوکسی متیل 5/0 در روز 32­ام و تیمار کربوکسی متیل 1 در روز 24­ام نگهداری (0 درصد) مشاهده گردید (جدول 6).

 

 


 

جدول 6- مقایسه اثرمتقابل زمان و تیمار بر لیکوپن

زمان (روز)

تیمار

1

8

16

24

32

40

شاهد بدون شستشو

pq755/0

abc187/1

b-l013/1

d-n977/0

r469/0

b-i040/1

شاهد با شستشوی آب

mnopq790/0

b-j030/1

c-m983/0

b-i047/1

q710/0

b-l013/1

کربوکسی متیل 5/0

e-p930/0

d-o960/0

d-p953/0

b-h057/1

st260/0

b-l003/1

کربوکسی متیل 75/0

d-n977/0

a377/1

d-p943/0

e-p920/0

b-k020/1

h-q860/0

کربوکسی متیل 1

b-i050/1

b-l010/1

e-p917/0

k-q817/0

b-i050/1

g-q883/0

موسیلاژ پنیرک 5/0

b-l010/1

d-n977/0

opq760/0

b-i050/1

j-q827/0

g-q883/0

موسیلاژ پنیرک 1

j-q830/0

b-h057/1

i-q847/0

b-i037/1

pq753/0

q703/0

موسیلاژ پنیرک 5/1

bcd143/1

b-h057/1

h-q873/0

f-q893/0

d-n973/0

rs457/0

کاربندازیم 1

mnopq790/0

h-q873/0

bcdef090/1

b-g087/1

l-q813/0

t250/0

کاربندازیم 5/1

e-p930/0

ab190/1

c-m983/0

b-h057/1

h-q873/0

mnopq780/0

کاربندازیم 2

d-n977/0

bcde100/1

g-q883/0

opq763/0

nopq777/0

c-m983/0

میانگین‌هایی که حداقل دارای یک حرف مشترک، هستند در سطح 5% آزمون LSD تفاوت معنی داری با هم ندارند.

 

 

 

فنول

مقایسه میانگین داده­های اثر متقایل زمان و تیمار با استفاده از آزمون LSD در سطح 1 درصد بر فنول نشان داد که با افزایش زمان نگهداری، میزان فنول کاهش معنی­داری یافت و تیمارها نیز اثر معنی­داری بر فنول داشتند؛ به­طوری که به­طوری که بیشترین میزان فنول در 8 روز نگهداری در تیمار کربوکسی متیل  1 (937/0 میلی­گرم) مشاهده گردید که نسبت به شاهد 6/14 درصد افزایش داشت، اگرچه از لحاظ آماری تفاوت معنی­داری با تیمار کاربندازیم در روزهای 8 .16 وتمامی تیمارها در روز اول نداشت. کم­ترین میزان فنول نیز در تیمار کاربندازیم 2 در روز 40­ام نگهداری (055/0 میلی­گرم) مشاهده گردید، از لحاظ آماری هم تفاوت معنی­داری با سایر غلظت­های کاربندازیم در همین روز نگهداری نداشت (جدول 7).

 

 


 

جدول 7- مقایسه اثرمتقابل زمان و تیمار بر فنول

زمان (روز)

تیمار

1

8

16

24

32

40

شاهد بدون شستشو

ab891/0

b-i785/0

b-j772/0

abc882/0

a-i802/0

m-t605/0

شاهد با شستشوی آب

abcde864/0

a-h808/0

e-o720/0

b-m752/0

e-o724/0

qrst543/0

کربوکسی متیل 5/0

abcd878/0

a-i804/0

b-j774/0

a-i802/0

rst515/0

f-p706/0

کربوکسی متیل 75/0

abc882/0

b-l757/0

g-p695/0

b-j775/0

l-t612/0

h-p691/0

کربوکسی متیل 1

a-h825/0

a-h814/0

a937/0

h-q679/0

n-t586/0

k-t621/0

موسیلاژ پنیرک 5/0

a-h805/0

h-q681/0

a-i802/0

d-n733/0

uv360/0

o-t584/0

موسیلاژ پنیرک 1

b-j778/0

ab891/0

i-r656/0

b-j779/0

qrst537/0

vw250/0

موسیلاژ پنیرک 5/1

ab900/0

a-g841/0

stu506/0

k-t623/0

j-s636/0

tu485/0

کاربندازیم 1

a-f846/0

b-j783/0

a-i791/0

b-k762/0

rst525/0

wx156/0

کاربندازیم 5/1

abc882/0

abcd877/0

b-j783/0

abcde863/0

vw243/0

wx147/0

کاربندازیم 2

b-j782/0

c-m738/0

abcd880/0

b-j780/0

pqrst559/0

x055/0

میانگین‌هایی که حداقل دارای یک حرف مشترک، هستند در سطح 5% آزمون LSD تفاوت معنی داری با هم ندارند.

 

 

فلاونوئید

مقایسه میانگین داده­های اثر متقایل زمان و تیمار با استفاده از آزمون LSD در سطح 1 درصد بر فلاونوئید نشان داد که با افزایش زمان نگهداری تا روز 8ام کاهش وسپس تا روز 24ام، میزان فلاونوئید افزایش معنی­داری یافت و تیمارها نیز اثر معنی­داری بر فلاونوئید داشتند؛ به­طوری که به­طوری که بیشترین میزان فلاونوئید در 24 روز نگهداری در تیمار کربوکسی متیل 1 (399/0 میلی­گرم) مشاهده گردید که نسبت به شاهد 20 درصد افزایش داشت، اگرچه از لحاظ آماری تفاوت معنی­داری با همین تیمار در 40ام نگهداری و تیمار موسیلاژ پنیرک 5/0 در روز 16 نداشت. کم­ترین میزان فلاونوئید نیز در تیمار کاربندازیم 2 در روز 40­ام نگهداری (020/0
میلی­گرم) مشاهده گردید (جدول 8).

 

 


 

جدول 8- مقایسه اثرمتقابل زمان و تیمار بر فلاونوئید کل

زمان (روز)

تیمار

1

8

16

24

32

40

شاهد بدون شستشو

h-m199/0

opq137/0

nopq145/0

ab390/0

opq134/0

klmno174/0

شاهد با شستشوی آب

fghi232/0

g-l208/0

i-n190/0

pq126/0

ab390/0

pq128/0

کربوکسی متیل 5/0

mnop155/0

ef274/0

ghijk219/0

opq136/0

pq126/0

bc353/0

کربوکسی متیل 75/0

ab385/0

pq122/0

ab378/0

ef272/0

q105/0

lmnop164/0

کربوکسی متیل 1

nopq145/0

de301/0

pq122/0

a399/0

g-l208/0

abc363/0

موسیلاژ پنیرک 5/0

mnop159/0

nopq145/0

ab390/0

pq128/0

lmnop167/0

nopq149/0

موسیلاژ پنیرک 1

fg252/0

opq136/0

opq139/0

abc355/0

q106/0

lmnop167/0

موسیلاژ پنیرک 5/1

ghij220/0

fgh241/0

mnop156/0

r000/0

bc347/0

mnop155/0

کاربندازیم 1

mnop155/0

lmnop166/0

de301/0

ghi222/0

j-o176/0

ghijk219/0

کاربندازیم 5/1

cd322/0

ghi223/0

opq133/0

de301/0

pq122/0

opq131/0

کاربندازیم 2

opq134/0

ab390/0

pq128/0

lmnop167/0

nopq148/0

r020/0

میانگین‌هایی که حداقل دارای یک حرف مشترک، هستند در سطح 5% آزمون LSD تفاوت معنی داری با هم ندارند.

 

 

فعالیت آنتی اکسیدانی

مقایسه میانگین داده­های اثر متقایل زمان و تیمار با استفاده از آزمون LSD در سطح 1 درصد بر فعالیت آنتی­اکسیدانی نشان داد که با افزایش زمان نگهداری تا روز 8­ام، فعالیت آنتی­اکسیدانی افزایش و سپس کاهش معنی­داری یافت و تیمارها نیز اثر معنی­داری بر فعالیت آنتی­اکسیدانی داشتند؛ به­طوری که به­طوری که بیشترین میزان فعالیت آنتی­اکسیدانی در 8 روز نگهداری در تیمار موسیلاژ پنیرک 1 (942/0 درصد) مشاهده گردید که نسبت به شاهد 114 درصد افزایش داشت، اگرچه از لحاظ آماری تفاوت معنی­داری با تیمار کاربندازیم 1 نداشت. کم­ترین میزان فعالیت آنتی­اکسیدانی نیز در تیمار کاربندازیم 2 در روز 40­ام نگهداری (013/0 درصد) مشاهده گردید (جدول 9).

 

 


 

جدول 9- مقایسه اثرمتقابل زمان و تیمار بر فعالیت آنتی اکسیدانی

زمان (روز)

تیمار

1

8

16

24

32

40

شاهد بدون شستشو

p-u440/0

abcd851/0

v-zABC302/0

s-x393/0

r-w401/0

yzA-G263/0

شاهد با شستشوی آب

l-q522/0

m-s510/0

v-zAB306/0

f-j669/0

u-z351/0

q-v420/0

کربوکسی متیل 5/0

l-r516/0

h-n611/0

w-zA-D291/0

v-zAB312/0

v-zAB319/0

GHIJK145/0

کربوکسی متیل 75/0

h-n601/0

cdef767/0

x-zA-E273/0

yzA-H258/0

w-zA-E280/0

t-y378/0

کربوکسی متیل 1

g-l634/0

efgh692/0

h-n600/0

zA-I250/0

HIJK139/0

v-zABC300/0

موسیلاژ پنیرک 5/0

i-o567/0

fghi688/0

n-s502/0

D-K172/0

JKL093/0

F-K149/0

موسیلاژ پنیرک 1

k-p542/0

a942/0

h-o584/0

zA-I249/0

zA-I243/0

u-zA327/0

موسیلاژ پنیرک 5/1

f-k656/0

defg733/0

v-zABC300/0

JKL099/0

p-u444/0

u-z347/0

کاربندازیم 1

g-m629/0

ab896/0

yzA-F266/0

IJKL131/0

E-K170/0

F-K147/0

کاربندازیم 5/1

j-p549/0

p-u441/0

C-K184/0

A-I224/0

B-J204/0

KL064/0

کاربندازیم 2

abc858/0

bcde810/0

l-q529/0

o-t475/0

IJKL130/0

L013/0

میانگین‌هایی که حداقل دارای یک حرف مشترک، هستند در سطح 5% آزمون LSD تفاوت معنی داری با هم ندارند. 

حروف بزرگ و کوچک یکسان نیستند (A≠a).

 

 

بحث

کاهش وزن میوه

براساس نتایج این تحقیق، بیشترین میزان کاهش وزن در زمان انبارداری 40 روز و تیمار شستشو با آب مشاهده شد که با توجه به مدت نگهداری در انبار با دمای 10 درجه کاهش وزن میوه گوجه فرنگی به شدت مشاهده شد. کاهش وزن میوه طی دوره انبارمانی در نتیجه تبخیر آب از سطح میوه و مصرف مواد طی تنفس هست. در واقع کاهش وزن عمدتاً بدلیل فرآیندهای تعرق و تنفس اتفاق می­افتد. کاربرد پوشش‌های خوراکی بهمراه عمل بعنوان یک لایه اضافی روی لایه اپیدرمی و کوتیکول که به نوبه خود سبب کاهش تعرق می‌شود، با پوشاندن استومات‌ها سبب کاهش دوباره تعرق و در نتیجه کاهش از دست رفت وزن می‌شوند. بر اساس ساختار و جنس پوشش‌های‌خوراکی، تاثیرشان در جلوگیری از کاهش وزن میوه‌ها بسیار متفاوت هست به­گونه­ای که با افزایش مدت انبارمانی، درصد کاهش وزن افزایش می­یابد.


 

اسیدآلی

براساس نتایج این تحقیق، بعد از نگهداری 40 روز و استفاده از تیمار کربوکسی متیل سلولز 75 درصد باعث کاهش میزان اسیدآلی شده است. با توجه به این نکته که به‌طور معمول اسیدهای آلی را می‌توان به‌عنوان منبع اندوخته انرژی میوه به‌حساب آورد، ازاین‌رو در هنگام بلوغ و رسیدن، در اثر افزایش شدت تنفس و یا تبدیل شدن اسیدهای آلی به قند، از میزان آن در عصاره میوه کاسته می‌شود (Athmaselvi et al.,2013)  به دلیل اینکه اسیدسیتریک بکی از مواد اصلی تنفس است در طول مدت انبارداری میزان اسیدیته کل به دلیل عمل اکسیداسیون روی این اسید کاهش می‌یابد(Arah et al.,2016). بنابراین کاهش درجه اسیدیته و افزایش مواد جامد محلول مورد انتظار است. همچنین زمان افزایش­های ناگهانی اسید آلی در هر یک از تیمارها با زمان افزایش ناگهانی ویتامین ث و زمان کاهش ناگهانی pH هماهنگ است. حفظ اسیدهای آلی در میوه‌های پوشش‌دار با غلظت بیشتر می‌تواند به دلیل نفوذپذیری کمتر اکسیژن و میزان کمتر تنفس و درنتیجه جلوگیری از اکسیداسیون کمتر اسیدهای آلی باشد.

 

موادجامد محلول

براساس نتایج این پژوهش، اثر تیمارها و زمان های مختلف بر میزان موادجامدمحلول در سطح 1درصد معنی­دار بوده است. طبق نتایج جدول مقایسه میانگین پس از نگهداری 40 روز با تیمار کیتوزان 1 درصد میزان مواد جامد محلول کاهش داشته است. میزان مواد جامد محلول یک فاکتور کلیدی در کیفیت میوه بوده و تغییرات آن در دوره پس از برداشت تأثیر مهمی در جلب توجه مشتریان دارد. میزان مواد جامد محلول کل و قندهای محلول بدلیل عمل آنزیم ساکارز فسفات سینتاز، آنزیم کلیدی در بیوسنتز ساکارز، در طول رسیدگی میوه افزایش می‌یابد(Athmaselvi et al., 2013). دیواره سلولی حاوی مقدار زیادی از پلی‌ساکاریدها مخصوص پکتین و سلولز هست که در اثر فعالیت آنزیم‌های تجزیه کننده دیواره سلولی تجزیه شده و منجر به افزایش مقدار TSS می‌گردد. بنابراین هر عاملی که از فعالیت این آنزیم‌ها جلوگیری کند منجر به جلوگیری از افزایش  TSS می‌گردد(Park et al.,2010). ميزان مواد جامد محلول يکي از عوامل مهم در کيفيت ميوه­ها مي­باشد. با افزايش مدت انبارماني ميزان مواد جامد محلول به طور کلي کاهش مي يابند که منجر به کاهش ميزان رطوبت در ميوه ها مي­شود. نتایج این پژوهش با نتایج) Park et al.,(2010 مطابقت داشته است. نتایج مشابهی در بالا بودن قندهاي محلول میوه­هاي گوجه­فرنگی پوشش داده شده درمقایسه با میوه­هاي شاهد گزارش شده اسـت (Athmaselvi et al., 2013) کـه بـه دلیـل کاهش تنفس و تعرق میوه پوشش داده شده به­علـت ایجـاد شـرایط اتمسفر کنترل شده بوده است. کاربرد صمغ عربی حـاوي اسـانس زیــره ســیاه و علــف لیمــو روي خرمــا نیز منجر با افزایش محتواي قند نسبت به سایر تیمارها شده است (OA et al., 2015). قندها و اسیدهاي آلی در واقع پیش­ماده تـنفس هستند که در طول انبارمانی میوه­ها مصرف می­شـوند (Zhou et al., 2008).

 

سفتی بافت میوه

براساس نتایج این تحقیق، جدول مقایسه میانگین پس از نگهداری 40 روز در انبار با تیمار کیتوزان 5/0 درصد باعث کاهش میزان سفتی بافت میوه شده است. سفتی میوه یکی دیگر از فاکتوهای کیفی مهم در جلب رضایتمندی مشتری است و معمولاً روند کاهشی طی دوره پس‌ازبرداشت نشان می‌دهد OA et al., (2015) بيان کردند ميوه هاي زغال اخته تيمارشده با پوشش خوراکي از همه کيتوزان در مقايسه با ميوه­هاي فاقد پوشش خوراکي سفتي بافت بيشتري را نشان دادند. دلایل اصلی کاهش سفتی محسوب می‌شوند. تغییرات در اجزائ دیواره سلولی و تخریب غشا سلولی در طی فرآیند رسیدگی میوه که موجب نرم شدن میوه می‌شود نیزکه به این ترتیب با افزایش فرازگرای تولید اتیلن مرتبط هست(Terpinc et al., 2006).

 

 

لیکوپن

بر اساس نتایج این پژوهش، با افزایش زمان انبارداری تا روز 16 ­ام افزایش و سپس میزان لیکوپن کاهش داشته است. لیکوپن یک آنتی‌اکسیدان قوی است و توانائی آن در خنثی کردن اکسیژن یگانه دو برابر بتاکاروتن است. معمولا اسانس­های غنی از ترکیبات فنلی دارای خاصیت ضد میکروبی قابل توجهی هستند، این ترکیبات هم در غشاء سلول نفوذ میکنند و هم میتوانند در لخته شدن محتویات سلول نقش داشته باشند لیکوپن عمده‌ترین کاروتن موجود در گوجه‌فرنگی هست که قسمت اعظم رنگدانه‌های آن را تشکیل می‌دهد(Arah et al., 2016) لیکوپن به‌طور غالب در کلروپلاست بافت گیاه وجود دارد و بیوسنتز آن در گوجه‌فرنگی در طول فرآیند رسیدن انجام می‌شود.

 

فنول

نتایج جدول مقایسه میانگین پس از نگهداری 40 روز با تیمار کاربندازیم 2 درهزار میزان فنول کاهش داشته است. با توجه به گزارش­های پیشین تغییر و تنوع در میزان ترکیبات فنلی به میزان اسیدیته و مواد جامد محلول بستگی دارد و در نهایت باعث تغییر در میزان فعالیت آنتی­اکسیدانی و آنتوسیانین­ها می­شود(Karaki et al., 2020) کاهش در ترکیبات فنلی ممکن است به­دلیل سرعت بیشتر تنفس و در نتیجه تخریب ترکیبات فنلی باشد که این می­تواند ناشی از پیري و شکستن ساختار سلولی در طول دوره انباري باشد (Ali et al., 2010).


 

فلانوئید کل

فلاونوئیدها بطور گستردهای در همه گیاهان یافت می‌شوند و بیشتر در واکوئل‌ها بصورت گلیکوزید تجمع می‌یابند. غلظت فلاونوئیدها در سلول‌های گیاهی اغلب بیشتر از یک میلی‌مولار هست فلاونوئیدها نقش‌های مهمی مانند رنگیزه گل‌ها، میوه‌ها و بذور، حفاظت در مقابل نور ماورائ بنفش، دفاع در برابر پاتوژن‌های گیاهی و به‌عنوان سیگنال دهنده درواکنش متقابل گیاه میکروب نقش ایفا می‌کنند. فلاونوئیدها بدلیل پتانسیل ردوکس بالا از مهمترین آنتی‌اکسیدان‌ها می‌باشند که به آن‌ها اجازه عمل کردن بعنوان عامل کاهنده ، دهنده هیدروژن و مهار کننده اکسیژن‌های منفرد و پتانسیل شلاته کردن فلزات را می‌دهد(Yu et al., 2023). فلاونوئیدها بیشتر در واکوئل تجمع دارند و با پیر شدن میوه قابلیت نفوذپذیری غشاها و فعالیت آنزیم‌های متصل به غشا دچار تغییر اساسی می‌شود(یانوریتی و همکاران، این عمل موجب تجمع مواد سمی حدواسط در داخل سلولها شده که در اثر آن سلولهای گیاهی با تنش فیزیولوژیک مواجه شده و در نتیجه میزان فلاونوئیدها در طول دوره انبارداری افزایش می‌یابد (Yuna et al., 2020). 

 

فعالیت آنتی‌اکسیدانی

براساس نتایج این تحقیق، با افزایش زمان انبارداری فعالیت آنتی­اکسیدانی کاهش یافت. اما کاربرد تیمار کیتوزان 5/1 درصد باعث افزایش فعالیت
آنتی­اکسیدان پس از نگهداری 40روز در انبار با نسبت به شاهد 63/36 درصد شد. بر اساس مطالعات انجام شده هر چند در طی مدت نگه داري میزان آنتوسیانین به عنوان یکی از ترکیبات داراي خاصیت آنتی اکسیدانی افزایش می یابد اما سایر ترکیبات داراي خاصیت آنتی اکسیدانی مثل اسید آسکوربیک در طول مدت نگه داري کاهش می یابند. بنابراین می توان کاهش فعالیت آنتی اکسیدانی را به کاهش این ترکیبات در طی دوره نگه داري نسبت داد.
Yu et al., (2023) گزارش کردند که
گوجه­فرنگی­های گیلاسی تیمارشده با پوشش کیتوران فعالیت آنتی­اکسیدانی بالایی را نشان دادند.
پوشش­هاي خوراکی با ایجاد یک سد روي سطح میوه در برابر تبادلات گازها از جمله با کاهش نفوذ اکسیژن و مصرف سلول منجر به کاهش پروسه­هاي اکسیداتیو می­شوند (Bonilla et al., 2012).

 

نتیجه گیری

در این پژوهش که به منظور بررسی تأثیر پوشش­های خوراکی بر کیفیت و فعالیت آنتی­اکسیدانی گوجه­فرنگی رقم "4129" صورت گرفت. یافته­هاي به دست آمده نشان می­دهد که کاربندازیم به کاربرده شده توانسته بود اثر معنی­داري روي خصوصیات فیزیکوشیمیایی میوه گوجه­فرنگی داشته باشد. پوشش­های خوراکی کربوکسی­متیل­سلولز، موسیلاژپنیرک باعث کند شدن روند کاهشی در صفت­های مورد بررسی داشتند. اما تیمار گوجه­فرنگی با کاربندازیم در سطوح به ترتیب 2 درهزار باعث افزایش بیشترین تاثیرات در صفت­های مورد بررسی شدند.

 

تشکر و قدردانی

به این وسیله مراتب سپاس خود را ازتلاش و زحمات ارزشمند و صادقانه استادان درزمینه پیشبرد اهداف در این مقاله تقدیم می‌دارم. از درگاه ایزد منان دوام عزت وسلامت، تداوم حضور و تاثیر آن بزرگواران را در مجموعه مسئلت دارم.

 

 

 

REFERENCES

Ali, Q., Kurubas, M.S., Mujtaba, M., Nazari, A.W., Dogan, A., Kaya, M., Oner, E.T., Yilmaz, B.A., Erkan, M. 2024. Shelf life of cocktail tomato extended with chitosan, chia mucilage and levan. Scienta Horticulturae, 323, 112500. https://doi.org/10.1016/j.scienta.

Arah, I.K., Ahorbo, G.K., Anku, E.K., Kumah, E.K., and Amaglo, H., 2016. Postharvest Handling Practices and Treatment Methods for Tomato Handlers in Developing Countries: A Mini Review. Advances in Agriculture, Pp. 1–8. https://doi.org/10.1155/2016/6436945.

Athmaselvi, K. A., Sumitha1, P., Revathy, B. 2013. Development of Aloe vera based edible coating for tomato. International Agrophysics. 27, 369-375.

Bonilla, J., Atares, L., Vargas, M., Chiralt, A. 2012. Edible Films and Coatings to Prevent the Detrimental Effect of Oxygen on Food Quality: Possibilities and limitations. Journal of Food Engineering. 110, 208-213.

Farhadi Sadr F., Ghafoorzadeh D., Nurollahi, Kh. 2021. Effect of carbendazim fungicide in controlling of the Verticilliumlycaniciumin the dry scorch button mushroom I northern Khuestan province. 5 th International Congress of Developing Agriculture, Natural Resources, Environment and Tourism of Iran.

Jogaiah S., Satapute P., de Britto S., Konappa N. 2020. Exogenous priming of chitosan induces upregulation of phytohormones and resistance against cucumber powdery mildew disease is correlated with localized biosynthesis of defense enzymes. International Journal of Biological Macromolecules 162. DOI:10.1016/j.ijbiomac.2020.08.124.

Karki, A., Dawadi, E. 2022. A review on post-harvest handling practices of tomato (lycopersicum esculentum). Food and Agri Economics Review (FAER), 22): 100-103. DOI: http://doi.org/10.26480/faer.02.2022.100.103.

Lenore, A., and Susan, S., 2000. 1691s. Lycopene and Cardiovascular Disease, Pp. 1–3.

Mujtaba M ,  Morsi, R.E., Kerch, G., Elsabee, M.Z., Kaya , M., Labidi, J., Khawar, K.M. 2019. Current advancements in chitosan-based film production for food technology; A review. International Journal of Biological Macromolecules, 121: 889-904.

Narasimhamurthy, K., Udayashankar, A.C., De Britto, S.D. N. Lavanya, S.N., Abdelrahman, M., Soumya, K., Shetty, H h., Srinivas, Ch., Jogaiah, S. 2022. Chitosan and chitosan-derived nanoparticles modulate enhanced immune response in tomato against bacterial wilt disease. International Journal of Biological Macromolecules, 220: 223-237.

OA, A., El-Sharony T. F., Abd-Allah, A. S. E. 2015. The effectiveness of plant essential oils and Arabic gum on the postharvest treatments of Zaghloul dates fruit during cold storage. International Journal of ChemTechResearch. 8(4), 1492-1501.

Pakravan M, Abedinzadeh H, Safaeepur J, Comparative studies of mucilage cells in different organs in some species of Malva, Althaea and Alcea. Pakistan Journal of Biological Sciences. 2007; 10(15): 2603- 2605.

Park, H. J., & Chinnan, M. S. (1995). Gas and water vapor barrier properties of edible films from protein and cellulosic materials. Journal of food engineering, 25(4), 497-507.

Phan, D., Debeaufort, F., Peroval, C., Despré, D., Courthaudon, J. L., & Voilley, A. (2002). Arabinoxylan-lipid-based edible films and coatings. 3. Influence of drying temperature on film structure and functional properties. Journal of agricultural and food chemistry, 50(8), 2423-2428.

Prakash B., Kujur A., Yadav A., Kumar A., Singh PP., Dubey N K. 2018. Nanoencapsulation: An efficient technology to boost the antimicrobial potential of plant essential oils in food system. Food Control, 89: 1-11.

Sondi, I. and Salopek-Sondi, B. (2004) Silver Nanoparticles as Antimicrobial Agent: A Case Study on E. coli as a Model for Gram-Negative Bacteria. Journal of Colloid and Interface Science, 275, 177-182. https://doi.org/10.1016/j.jci.

Terpinc P., Bezak M., Abramovi, H. 2006. Kinetic model for evaluation of the antioxidant activity of several rosemary extracts. Food Chemistry, 115(2), http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.

Yu, Y., Yan, K., Zhang, H., Song, Y., Chang, Y., Liu, K., Zhang, Sh., Cui, M. 2023. Edible Composite Coating of Chitosan and Curdlan Maintains Fruit Quality of Postharvest Cherry Tomatoes. Horticulturae, 9(9), 1033; https://doi.org/10.3390/horticulturae9091033.

Yuan, J., Hou, Q., Chen, D., Zhong, L., Dai, X., Zhu, Z. (2020). Chitosan/LiCl Composite Scaffolds Promote Skin Regeneration in Full-Thickness Loss. Sci. China Life Sci. 63 (4), 552–562. doi:10.1007/s11427-018-9389-6

Zhou, R., Mo, Y., Li, Y., Zhao, Y., Zhangand, G. Y., Hu, Y. 2008. Quality and internal characteristics of Huanghua pears (Pyrus pyrifolia Nakai, cv. Huanghua) treated with different kinds of coatings during storage. Postharvest Biology and Technology. 49,
171- 179.

 

 

 

 

 

 

 

The Effect of Cheese Mucilage, Carboxymethyl Cellulose and Carbendazim in Maintaining the Quality and Antioxidant Activity of Tomato Fruit During Storage

 

Mohaddese Kamrani Mehni1, Behnam Behrouznam2*, AbdolKarim Ejraei3 and Kavous Ayazpour4

1 PhD student, Department of Horticulture, Jahrom Branch, Islamic Azad University, Jahrom, Iran.

2* Assistant Professor, Department of Horticultural Science, Jahrom Branch, Islamic Azad University, Jahrom, Iran.

3 Assistant professor, Department of soil science, Jahrom Branch, Islamic Azad University, Jahrom, Iran.

4 Assistant professor, Department of plant pathology, Jahrom Branch, Islamic Azad University, Jahrom, Iran.

Corresponding Author’s Email: bbehrooznam@yahoo.com

(Received: June. 15, 2024– Accepted: September. 21, 2024)

 

ABSTRACT

 

 

Storage is one of the most important processes of maintaining agricultural products from the time of harvest to consumption. There are usually different methods for keeping the product in the warehouse, which are different depending on the type of product. In the meantime, there must be complete control over post-harvest diseases. In order to investigate the effect of edible coatings on preserving the quality and antioxidant activity of tomato cultivar 4129 during storage, an experiment was conducted in the form of a completely randomized design in 4 replications, where each replication included 2 fruits. In this experiment, carboxymethyl cellulose at 3 levels (0.5, 0.75, 1% and control), mucilage cheese at 3 levels (0.5, 1 and 1.5 and control), treatment with carbendazim as the main factor first and Sampling time at 6 levels of 0, 8, 16, 24, 32 and 40 days after transferring the fruits to cold storage were considered as sub-factors. The results showed that the lowest amount of fruit weight loss in carbendazim 1 treatment (3.5), the highest amount of organic acids on the first day of storage in Panerak mucilage treatment was 0.5 (167), the highest amount of soluble solids in 8 days of storage in mucilage treatment. Paneerak 1.5 (6.80 percent), the highest amount of fruit tissue firmness in 24 days of storage in mucilage treatment Paneerak 0.5 (2.900 kg/cm2), the highest amount of lycopene in 8 days of storage in carboxymethyl treatment 75 It was observed that it was 92.6% higher than the control. Also, the highest amount of flavonoid in 24 days of storage was observed in carboxymethyl treatment 1 (0.399 mg), which was 20% higher than the control, the highest amount of antioxidant activity in 8 days of storage in cheese mucilage treatment 1 (0.942) percent) was observed. Finally, they concluded that edible coatings of carboxy-methyl-cellulose, mucilage and cheese slowed down the decreasing process in the investigated traits. But the treatment of tomatoes with carbendazim at the level of 1.5% increased the most effects in the investigated traits.

 

Key words: Edible coating, Tomato, Texture firmness, Phenol and Flavonoid

 

 

 

 

 

 


مقالات مرتبط

حقوق این وب‌سایت متعلق به سامانه مدیریت نشریات دانشگاه آزاد اسلامی است.
حق نشر © 1404-1400

صفحه اصلی| عضویت/ ورود| درباره سند| تماس با ما|
[English] [العربية] [en] [ar]