• صفحه اصلی
  • بررسی آلودگی استافیلوکوکوس اورئوس در پنیرهای سنتی شهرستان کرج

اشتراک گذاری

آدرس مقاله


کد مقاله : QAFJ-2207-1032 (R1) بازدید : 340 صفحه: 35 - 46

10.30495/qafj.2022.1963511.1032

20.1001.1.27833410.1401.2.1.3.8

نوع مقاله: پژوهشی

بررسی آلودگی استافیلوکوکوس اورئوس در پنیرهای سنتی شهرستان کرج

محورهای موضوعی : فصلنامه کیفیت و ماندگاری تولیدات کشاورزی و مواد غذایی

نازنین خاکی پور 1 , حامد محمدی 2

1 - استادیار، گروه کشاورزی، واحد سوادکوه، دانشگاه آزاد اسلامی، سوادکوه، ایران
2 - دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد سوادکوه، دانشگاه آزاد اسلامی، سوادکوه، ایران

تاریخ دریافت : 1401/04/26 تاریخ پذیرش : 1401/06/17 تاریخ انتشار : 1401/06/01

کلید واژه: مناطق, پنیر, کرج, استافیلوکوکوس اورئوس, آلودگی میکروبی,

چکیده مقاله :

پنیر فراورده ای است متشکل از چربی و پروتئین شیر، به همراه کلسیم و فسفری که به صور مختلف با پروتئین شیر ترکیب شده اند. با توجه به اهمیت مصرف پنیر در بین مردم ایران و با توجه به این که این محصول یکی از مهمترین فراورده های لبنی است و براساس آمارهای موجود حدود 20 درصد شیر تولیدی کشور در بخش صنایع لبنی تبدیل به پنیر می شود که از این مقدار سهم تولید پنیر سنتی در حدود 80 درصد می باشد، هدف از این تحقیق، ارزیابی میزان آلودگی پنیرهای سنتی عرضه شده در مناطق مختلف شهرستان کرج بود. مطالعه حاضر از نوع توصیفی- مقطعی، در تابستان 1398 با نمونه برداری از بخش های مختلف شمال، غرب، شرق، جنوب و مرکز شهرستان کرج انجام شد. چهار نوع پنیر فله لیقوان تبریز، لاکتیکی، سفید و گچی در پنج منطقه جغرافیایی با چهارتکرار، از نظر وجود باکتری استافیلوکوکوس اورئوس مورد بررسی قرار گرفت. مطالعه حاضر نشان از آلودگی پنیرهای سنتی عرضه شده در شهرستان کرج و مناطق مختلف آن دارد، اگرچه که میزان آلودگی در غرب شهرستان، از سایر مناطق بیشتر بوده است. در بین مناطق، منطقه شرق با کمترین میزان آلودگی در بین سایر مناطق و وجود آلودگی تنها در پنیر گچی، به عنوان کم خطر ترین منطقه شناسایی شد. در مقابل وجود آلودگی بالا در هر چهار نوع پنیر مورد مطالعه در غرب شهرستان کرج، این بخش از شهرستان کرج را بر اساس نتایج این تحقیق به عنوان پرخطرترین منطقه در مصرف پنیرهای سنتی معرفی کرد.

چکیده انگلیسی:

Cheese is a product consisting of fat and milk protein, along with calcium and phosphorus that are combined with milk protein in various ways. Due to the importance of cheese consumption among the people of Iran and considering that this product is one of the most important dairy products and according to available statistics, about 20% of the milk produced in the dairy industry is converted into cheese, of which the share of production Traditional cheese is about 80%. The purpose of this study was to evaluate the level of contamination of traditional cheeses offered in different areas of Karaj. The present descriptive cross-sectional study was conducted in the summer of 1398 by sampling different parts of the north, west, east, south and center of Karaj . Four types of bulk cheeses of Tabriz Ligvan, lactic, white and gypsum in five geographical areas with three replications were examined for the presence of Staphylococcus aureus. The results shows the contamination of traditional cheeses and its different areas, although the rate of contamination in the west was higher than other areas. Among the regions, the eastern region with the lowest level of pollution among other regions and the presence of contamination only in gypsum cheese, was identified as the least dangerous region. In contrast to the existence of high pollution in all four types of cheese studied in the west. based on the results, this part of Karaj was introduced as the most dangerous area in the consumption of traditional cheeses.

منابع و مأخذ:


  1. CDIC (Canadian Dairy Information Cent-re) [Accessed January 5, 2015]; Global consumption per capita of dairy products: Total cheese consumption. 2014. http:// www.dairyinfo.gc.ca/index_e.php?s1=dfffcil&s2=cons&s3=consglo&s4=tc-ft.
    2.

2.Goldin BR. Gorbach SL. Probiotics for humans. In: Fuller R, editor. Probiotics The scientific basis. Chapman & Hall; London, UK. 1995:355-376.

http://dx.doi.org/10.1007/978-94-011-2364-8_13.

  1. USDA/ARS (U.S. Department of Agricu-lture/Agricultural Research Service) [Acce-ssed January 5, 2015]. National nutrient database for standard reference release 27. 2011.
    2.

http://ndb.nal.usda.gov/ndb/

  1. Mozaffarian D. Cao H. King IB. Lemaitre RN. Song X. Siscovick DS. Hotamisligil GS. Trans-palmitoleic acid, metabolic risk factors, and new-onset diabetes in U.S. ad-ults: A cohort study. Annals of Internal Med-icine. 2010;153:790-799.
    2.
  2. Kousta M. Mataragas M. Skandamis P. Drosinos EH. Prevalence and sources of cheese contamination with pathogens at farm and processing levels. Food Control. 2010; 21:805-815.
    3.
  3. European Food Safety Authority (EFSA) and European Centre for Disease Prevention and Control (ECDC). 2017. The European Union summary report on trends and sources of zoonoses, zoonotic agents and food-borne outbreaks in 2016; 15(12):1-56.
    4.

 

  1. Yoon Y. Lee S. Choi KH. Microbial ben-efits and risks of raw milk cheese. Food Control. 2016; 63:201-215.
    2.

 

  1. Alegría A. Álvarez-Martín P. Sacristán N. Fernández E. Delgado S. Mayo B. Diversity and evolution of the microbial populations during manufacture and ripening of Casín, a traditional Spanish, starter-free cheese made from cow’s milk. International Journal of Food Microbiology. 2009; 136(1):44-51.
    2.
  2. Erkan N. The effect of thyme and garlic oil on the preservation of vacuum-packaged hot smoked rainbow trout (Oncorhynchus mykiss). Food Bioprocess Technology. 2012; 5:1246-1254.
    3.
  3. Pancheniak ED. Soccol CR. Biochemical characterization and identification of probi-otic Lactobacillus for swine. Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos. 2005; 23(2). https://doi.org/10. 1046/j.1365-2672.2002.01608.x
    4.
  4. Rudolf M. Scherer S. High incidence of Listeria monocytogenes in European red smear cheese. Food Microbiology. 2001;63: 91-8.
    5.
  5. Rabello RF. Moreira BM. Lopes RM. Teixeira LM. Riley LW. Castro AC. Mult-ilocus sequence typing of Staphylococcus aureus isolates recovered from cows with mastitis in Brazilian dairy herds. Journal of Medical Microbiology. 2007;56 (Pt 11): 1505-1511.
    6.
  6. MDA (Missouri Department of Agricu-lture) [Accessed January 4, 2015]; Missouri agriculture, health officials investigate rep-orts of bacteria found in Missouri cheese sold in California. 2010. http://agriculture. mo.gov/news/2010/Missouri_Agriculture_Health_Officials_Investigate_Reports_of_Bacteria_Found_in_Missouri_Cheese_Sold_in_California.
    7.
  7. Gould LH. Mungai E. Behravesh CB. Outbreaks attributed to cheese: Differences between outbreaks caused by unpasteurized and pasteurized dairy products, United Sta-tes, 1998–2011. Foodborne Pathogens and Disease. 2014;11:545–551.
    8.
  8. Choi KH. Lee H. Lee S. Kim S. Yoon Y. Cheese Microbial Risk Assessments-A Rev-iew. Asian-Australasian journal of animal sciences. 2016;29(3):14-307.
    9.

doi: 10.5713/ajas.15.0332. Epub 2016 Mar 1. PMID: 26950859; PMCID: PMC4811779.

  1. Najafi A. Ziabaksh daylami M. Karimian H. Abedi Nia AR. Hasani nejad M. Micro-biological Changes of Pousti Cheese During Ripening. Journal of Food Technology & Nutrition. 2011; 2(8):85-91. [In Persian]
    2.

 

  1. Youmans GP. Palerson PY. Sommers HM. The Biologic and Clinical Basis of Infectious Diseases 2en ed. WP Saunders Co, Philadelphia. 1980: 639-648.
    2.
  2. Iran Institute of Standards and Industrial Research. Microbiology of food and animal feed, enumeration of coagulase positive sta-phylococci, standard No. 2006:1-6806.
    3.
  3. Delbes C. Alomar J. Chougui N. Martin JF Montel MC. Staphylococcus aureus gro-wth and enterotoxin production during the manufacture of uncooked, semihard cheese from cows’ raw milk. Journal of Food Prot-ection. 2006; 69:2161-2167.
    4.
  4. Pelisser MR, Klein CS, Ascoli KR, Zotti TR, Arisi AC. Ocurrence of Staphylococcus aureus and multiplex PCR detection of cla-ssic enterotoxin genes in cheese and meat products. Brazilian Journal of Microbiology. 2009;40:145-8.
    5.

doi: 10.5713/ajas.15.0332.

  1. Bani Asadi b. Azhdari A. Investigating the total microbial count and the contamin-ation rate with coliform bacteria, Escheri-chia coli, Staphylococcus aureus and mold and yeast of traditional cheeses sold in Birj-and city in 2014. Food microbiology. 2016; 4(1): 29-39. [In Persian]
    2.

https://www.sid.ir/fa/journal/ViewPaper.aspx?id=291300.

  1. 22. Azad H. Hosseini ST. A study of the prevalence of coagulase-positive Staphyloc-occus aureus in local cheeses sold in Urmia city. 21st National Congress of Food Scie-nces and Industries of Iran, Shiraz. 2014. [In Persian]
    2.

 

  1. Eslami M. Kohi M. Zadeh Hashem A. Khediri B. Farmer H. Investigating the pres-ence of coagulase-positive Staphylococcus aureus in traditional sheep cheeses sold in Marand city. Iran food science and industry. 2014; 12(46):211-218. [In Persian]
    2.
  2. Rabinejad F. Ahani Azari A. Danesh A. Surveying Contamination Rate of Local Lac-tic cheese with Escherichia coli, Staphyloco-ccus aureus and Listeria monocytogenes in Gorgan in 2017. Journal of Torbat Heyda-riyeh University of Medical Sciences. 2020; 7(4):49-57. [In Persian]
    3.
  3. Pyz-Łukasik R, Knysz P, Gondek M. Hygiene quality and consumer safety of trad-itional short-and long-ripened cheeses from Poland. Journal of Food Quality. 2018;1. https://doi.org/10.1155/2018/8732412.
    4.
  4. Rezaei M. Yahyai M. Parviz M. Khodei Mutlaq M.A Survey of microbial contamin-ation in Traditional Cheese distributed in Markazi Province in 2010. Iranian Journal of Health and Environment.2014;7(1):115-122.
    5.

Available from: https://www.sid.ir/fa/journ-al/ViewPaper.aspx?id=243720. [In Persian]

_||_

مقالات مرتبط

حقوق این وب‌سایت متعلق به سامانه مدیریت نشریات دانشگاه آزاد اسلامی است.
حق نشر © 1403-1400

صفحه اصلی| عضویت/ ورود| درباره سند| تماس با ما|
[English] [العربية] [en] [ar]