شناسایی و رتبه‌بندی عوامل مؤثر بر موفقیت توسعه محصولات غذایی فراسودمند
محورهای موضوعی : اقتصاد مقاومتی، غذا و کشاورزی
فریماه فیاض
1
,
فرزانه بیک زاده عباسی
2
*
1 - گروه مدیریت بازرگانی، واحد تهران جنوب، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران
2 - گروه مدیریت بازرگانی، واحد تهران جنوب، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران
کلید واژه: غذاهای فراسودمند, توسعه محصول جدید, عوامل موفقیت, رتبه‌بندی,
چکیده مقاله :
امروزه در صنایع غذایی، توسعه غذاهای فراسودمند به‌عنوان غذاهایی که علاوه بر رفع گرسنگی و تأمین مواد مغذی موردنیاز بدن سبب سلامتی می‌شوند بسیار اهمیت پیدا کرده است. هدف از این تحقیق، شناسایی عوامل مؤثر بر توسعه غذاهای فراسودمند با جمع‌آوری اطلاعات از طریق پرسشنامه از 102 نفر از صاحب‌نظران صنایع غذایی و رتبه‌بندی آن‌ها با نرم‌افزار Expert Choice می‌باشد. ارزیابی روایی و پایایی پرسشنامه نشان از رضایت‌بخش بودن آن داشت. نتایج این مطالعه نشان داد عوامل مرتبط با مصرف‌کننده، ویژگی‌های محصول، سیاست سازمان‌های حمایتی و نظارتی، مدیریت سازمان و ویژگی‌های فنی واحدهای تولیدی به ترتیب رتبه اول تا پنجم را در موفقیت توسعه محصول جدید در صنایع غذاهای فراسودمند دارا می‌باشند. در این مطالعه، 26 شاخص شناسایی شد که می‌توانند بر موفقیت توسعه محصولات غذایی فراسودمند تأثیر معنی‌دار داشته باشند. در بین این شاخص‌ها، آگاهی مصرف‌کننده رتبه اول را در موفقیت دارد. یافته‌های این تحقیق نشان می‌دهد برای کاهش ریسک شکست در پروژه‌های توسعه محصولات غذایی فراسودمند و کسب موفقیت در فروش و تولید آن‌ها، اولین گام افزایش اطلاعات مصرف‌کننده در ارتباط با این محصولات می‌باشد. علاوه بر این، توجه کافی نسبت به نیاز و ذائقه فعلی مشتریان بازار صورت گیرد. تولید انواعی از غذاهای فراسودمند در اولویت قرار گیرد که با نیاز و خواسته مصرف‌کنند‌گان همخوانی داشته باشد. تدوین مقررات شفاف برای ارائه مجوز به تولید‌کنندگان و اتخاذ سیاست‌های حمایتی می‌تواند مسیر تولید محصولات غذایی فراسودمند را در کشور موفقیت‌آمیز نماید
Nowadays, in the food industry, the development of functional foods - foods that not only satisfy hunger and provide the necessary nutrients for the body but also promote health -has become increasingly important. The aim of this study is to identify the factors affecting the development of functional foods by collecting data through a questionnaire from 102 food industry experts and ranking them using Expert Choice software. The evaluation of the questionnaire’s validity and reliability indicated satisfactory results. The findings of this study showed that consumer-related factors, product characteristics, policies of supporting and regulatory organizations, organizational management, and technical features of production units ranked first to fifth respectively in the success of new product development in the functional food industry. In this study, 26 indicators were identified that can significantly influence the success of developing functional food products. Among these indicators, consumer awareness ranked first in success. The findings of this research suggest that to reduce the risk of failure in functional food product development projects and to achieve success in their production and sales, the first step is to increase consumer knowledge about these products. In addition, sufficient attention should be paid to the current needs and tastes of market customers. Producing types of functional foods that align with consumer needs and preferences should be prioritized. The formulation of clear regulations for granting licenses to producers and the adoption of supportive policies can pave the way for successful functional food production in the country.
1. Gurbuz E. Theory of new product development and its applications. Marketing. 2018:57-75.
2. Cooper RG. The drivers of success in new-product development. Industrial marketing management. 2019;76:36-47.
3. Crawford M, Benedetto AD. New products management: McGraw-Hill; 2015.
4. Dijksterhuis G. New product failure: Five potential sources discussed. Trends in food science & technology. 2016;50:243-8.
5. Granato D, Barba FJ, Bursać Kovačević D, Lorenzo JM, Cruz AG, Putnik P. Functional foods: Product development, technological trends, efficacy testing, and safety. Annual review of food science and technology. 2020;11:93-118.
6. Martirosyan D, Lampert T, Ekblad M. Classification and regulation of functional food proposed by the Functional Food Center. Functional Food Science. 2022;2(2):25-46.
7. Nataraj BH, Ali SA, Behare PV, Yadav H. Postbiotics-parabiotics: The new horizons in microbial biotherapy and functional foods. Microbial cell factories. 2020;19(1):1-22.
8. Sadhukhan S, Khanolkar V. Consumer awareness and perception of functional food usage: A study of Hooghly district, West Bengal. Turkish Journal of Physiotherapy and Rehabilitation. 2021:2332-9.
9. Slavica G, Mirjana G. Factors affecting consumer preference for healthy diet and functional foods. Foods and Raw materials. 2023;11(2):259-71.
10. Baker MT, Lu P, Parrella JA, Leggette HR. Consumer acceptance toward functional foods: A scoping review. International Journal of Environmental Research and Public Health. 2022;19(3):1217.
11. Huang L, Bai L, Gong S. The effects of carrier, benefit, and perceived trust in information channel on functional food purchase intention among Chinese consumers. Food Quality and Preference. 2020;81:103854.
12. Nystrand BT, Olsen SO. Consumers’ attitudes and intentions toward consuming functional foods in Norway. Food Quality and Preference. 2020;80:103827.
13. Plasek B, Lakner Z, Kasza G, Temesi Á. Consumer evaluation of the role of functional food products in disease prevention and the characteristics of target groups. Nutrients. 2019;12(1):69.
14. Gok I, Ulu EK. Functional foods in Turkey: marketing, consumer awareness and regulatory aspects. Nutrition & Food Science. 2019;49(4):668-86.
15. Kraus A, Annunziata A, Vecchio R. Sociodemographic factors differentiating the consumer and the motivations for functional food consumption. Journal of the American College of Nutrition. 2017;36(2):116-26.
16. Bimbo F, Bonanno A, Nocella G, Viscecchia R, Nardone G, De Devitiis B, et al. Consumers’ acceptance and preferences for nutrition-modified and functional dairy products: A systematic review. Appetite. 2017;113:141-54.
17. Bornkessel S, Bröring S, Omta SWF, van Trijp H. What determines ingredient awareness of consumers? A study on ten functional food ingredients. Food Quality and Preference. 2014;32:330-9.
18. Bornkessel S, Bröring S, Omta S. Consumer acceptance of functional foods and their ingredients: Positioning options for innovations at the borderline between foods and drugs. 2011.
19. Crowell M. Keys to the successful formulation of functional foods. Available online at http://www.functionalfoodinfo.com. 2011.
20. Siro I, Kápolna E, Kápolna B, Lugasi A. Functional food. Product development, marketing and consumer acceptance—A review. Appetite. 2008;51(3):456-67.
21. Van Kleef E, Van Trijp HC, Luning P. Functional foods: health claim-food product compatibility and the impact of health claim framing on consumer evaluation. Appetite. 2005;44(3):299-308.
22. Hirahara T. Key factors for the success of functional foods. Biofactors. 2004;22(1-4):289-93.
23. Menrad K. Market and marketing of functional food in Europe. Journal of food engineering. 2003;56(2-3):181-8.
24. Biström M, Nordström K. Identification of key success factors of functional dairy foods product development. Trends in Food Science & Technology. 2002;13(11):372-9.
25. Topolska K, Florkiewicz A, Filipiak-Florkiewicz A. Functional food—Consumer motivations and expectations. International journal of environmental research and public health. 2021;18(10):5327.
26. Birch CS, Bonwick GA. Ensuring the future of functional foods. International Journal of Food Science & Technology. 2019;54(5):1467-85.
27. Kraus A. Factors influencing the decisions to buy and consume functional food. British Food Journal. 2015;117(6):1622-36.
28. Kato K, Ito S, Itaya K, editors. Exploring Effective Factors for the Generation of Innovative Ideas and Technologies in Functional Food R&D. 2017 Portland International Conference on Management of Engineering and Technology (PICMET); 2017: IEEE.