اثر پلاسمای سرد با گاز آرگون در افزایش عمر ماندگاری میوه گواوا تو سرخ
محورهای موضوعی : فصلنامه کیفیت و ماندگاری تولیدات کشاورزی و مواد غذاییمهدی پورهاشمی 1 , مهناز هاشمی روان 2 * , نازنین زند 3 , علیرضا شهاب لواسانی 4
1 - دانشجوی دکتری، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد ورامین- پیشوا، دانشگاه آزاد اسلامی، ورامین، ایران
2 - استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد ورامین-پیشوا، دانشگاه آزاد اسلامی، ورامین، ایران
3 - استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد ورامین-پیشوا، دانشگاه آزاد اسلامی، ورامین، ایران
4 - دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد ورامین-پیشوا، دانشگاه آزاد اسلامی، ورامین، ایران
کلید واژه: پلاسمای سرد, گواوا, میکروارگانیسم, عمر ماندگاری, گاز آرگون,
چکیده مقاله :
پلاسمای سرد به‌عنوان یک فناوری نوین در صنایع غذایی، توانایی عامل در افزایش عمر ماندگاری میوه‌ها را دارد. این فناوری به دلیل قابلیت کشتن میکروارگانیسم‌ها و غیرفعال کردن آنزیم‌های فساد، می‌تواند به‌طور مؤثری عمر ماندگاری میوه‌ها را افزایش دهد. این تحقیق به بررسی تأثیر پلاسمای سرد با گاز آرگون بر ماندگاری میوه گواوا توسرخ (Psidium guajava L.)، پرداخته است. میوه‌های گواوا با سویه میکروبی آسپرژیلوس نایجر آلوده شده و سپس تحت تیمارهای مختلف پلاسمای سرد به مدت‌های متفاوت (از ۱۵۰ تا ۱۲۰۰ ثانیه)، قرار گرفتند. یافته‌ها نشان داد که استفاده از پلاسمای سرد به‌طور معنی‌داری تعداد کپک‌ها را کاهش می‌دهد و باعث بهبود خواص فیزیکی و شیمیایی میوه می‌شود. همچنین، ارزیابی حسی نشان‌دهنده افزایش مقبولیت میوه‌های تحت تیمار پلاسمای سرد بود. تغییرات pH و سفتی بافت میوه‌ها نیز بهبود یافته و حاکی از کیفیت بهتر میوه‌های درمان شده بود. بر اساس نتایج حاصله، چنین استنتاج می‌گردد که پلاسمای سرد، یک روش مؤثر و غیرحرارتی برای حفظ کیفیت و افزایش عمر ماندگاری گواوا توسرخ است و می‌تواند به‌عنوان روشی جایگزین در مدیریت پس از برداشت محصولات باغی مورد استفاده قرار گیرد. استفاده از پلاسماي سرد، در راستای توسعه فناوری‌های جدید در حفظ و نگهداری محصولات کشاورزی، به‌ویژه در بازارهای بین‌المللی، پیشنهاد می‌گردد.
Cold plasma is an innovative technology in the food industry that has significant potential for extending the shelf life of fruits. This technology can effectively increase the longevity of fruits due to its capability to kill microorganisms and deactivate spoilage enzymes. This research investigates the effect of cold plasma with argon gas on the shelf life of red guava fruit (Psidium guajava L.). In this study, guava fruits were contaminated with a microbial strain of Aspergillus niger and subsequently treated with various cold plasma treatments for different durations (ranging from 150 to 1200 seconds). The results showed that the use of cold plasma significantly reduced the number of molds and improved the physical and chemical properties of the fruits. Additionally, sensory evaluations indicated an increased acceptability of the cold plasma-treated fruits. The changes in pH and fruit firmness also improved, indicating better quality in the treated fruits. Based on obtained results, cold plasma is an effective, non-thermal method for preserving quality and extending the shelf life of red guava. It can serve as an alternative method in post-harvest management of horticultural products. The application of cold plasma may contribute to the development of new technologies for the preservation and storage of agricultural products, particularly in international markets.