بررسی اثر اسانس نانولیپوزومی زیره سبز بر ماندگاری فیله شترمرغ تازه در شرایط بسته‌بندی معمولی و اتمسفر اصلاح شده
محورهای موضوعی : فارماکولوژی و توکسیکولوژیلیلا نیک روان 1 * , رویا ذکاوتی 2 , سروش آخوندزاده 3 , سبا بنیادی دهکردی 4
1 - گروه دامپزشکی، دانشکده کشاورزی و دامپزشکی ، واحد شوشتر، دانشگاه آزاد اسلامی، شوشتر ایران
2 - گروه میکروبیولوژی، دانشکده مامایی و پرستاری، واحد اهواز، دانشگاه آزاد اسلامی، خوزستان، ایران
3 - دانش آموخته، گروه دامپزشکی، واحد شوشتر، دانشگاه آزاد اسلامی، شوشتر، ایران
4 - دانشجوی دکتری دامپزشکی، دانشکده دامپزشکی، واحد شوشتر، دانشگاه آزاد اسلامی، شوشتر، ایران
کلید واژه: اتمسفر اصلاح شده, اسانس زیره سبز, فیله شتر مرغ , نانولیپوزوم, ماندگاری,
چکیده مقاله :
طی سال های اخیر، تولیدکنندگان مواد غذایی به منظور افزایش مدت زمان نگهداري گوشت در دماي پایین، توجه ویژه ای به استفاده از نگهدارندههای طبیعی با منشأ گیاهی به جای نگهدارندههای شیمیایی در محصولات خود نمودهاند. هدف از پژوهش حاضر، بررسی اثر اسانس نانولیپوزومی زیره سبز بر ماندگاری فیله شترمرغ تازه در شرایط بسته‌بندی معمولی و اتمسفر اصلاح شده است. بدین منظورنمونهها به طور تصادفی در 6 گروه تقسیم و تیمارهاي مورد نظر با 3 تكرار به دو صورت (معمولی و MAP) تهیه شد. نمونههای گوشت درون محلول های های موردنظر جهت غوطهوری قرار گرفت. سپس هر قطعه گوشت به طور جداگانه در یک ظرف پلی اتیلنی استریل شده به وسیله ي اشعه ي UV قرار و در انتها با استفاده از بسته‌بندی معمولی و بسته‌بندی تحت شرایط MAP در پوشش مخصوص دستگاه MAP تهیه شد و بستهها در یخچال با دماي 1±4 درجه سانتیگراد نگهداري شد. آزمایشها در روزهای (0، 3، 9، 15، 21 و 27 ) انجام و آنالیزهاي میکروبی شامل (شمارش باکتریهای مزوفیل،سرما دوست، اسید لاکتیک و کپک و مخمر و آزمونهای و شیمیایی شامل (ازت آزاد فرار، تیوباربیتوریک اسید، پراکسید و pH) بر روي نمونه ها انجام شد. نتایج نشان داد استفاده از اسانس زیره‌ی سبز موجب کاهش بار میکروبی باکتریهای هوازی کل، کپک و مخمر، باکتریهای لاکتیک اسید و باکتریهای سایکروفیل شد و اسانس‌‌‌های به فرم نانولیپوزوم کارایی بالاتری را در کاهش بار میکروبی در تمام میکروارگانیسم‌‌‌های بررسی شده داشت.
In recent years, food manufacturers have paid special attention to the use of natural preservatives of vegetable origin instead of chemical preservatives in their products in order to increase the duration of keeping meat at low temperatures. For this purpose, the samples were randomly divided into 6 groups and the desired treatments were prepared with 3 repetitions in two ways (normal and MAP). Then each piece of meat was placed separately in a polyethylene container sterilized by UV rays and at the end it was prepared using normal packaging and packaging under MAP conditions in a special cover of the MAP machine and the packages were kept in the refrigerator at a temperature It was kept at 4±1°C.Experiments were performed and microbial analyzes including (counting of mesophilic, cold-loving bacteria, lacti acid and mold and yeast and chemical tests including were performed on the samples. The results showed that the use of cumin essential oil reduced the microbial load of total aerobic bacteria, mold and yeast, lactic acid bacteria and psychrophilic bacteria, and essential oils in the form of nanoliposomes had a higher efficiency in reducing the microbial load in all the investigated microorganisms.The parameters related to the oxidation of ostrich meat also showed that the samples containing cumin essential oil in the form of nanoliposomes and stored in a modified atmosphere in the first days of storage had the lowest parameters of Thiobarbituric acid index,pH,peroxide index and total volatile nitrogen
1. Cueva C, Moreno-Arribas MV, Martín-Álvarez PJ, Bills G, Vicente MF, Basilio A, et al. Antimicrobial activity of phenolic acids against commensal, probiotic and pathogenic bacteria. Research in microbiology. 2010;161(5):372-82.
2. Lou Z, Wang H, Zhu S, Ma C, Wang Z. Antibacterial activity and mechanism of action of chlorogenic acid. Journal of food science. 2011;76(6):M398-M403.
3. Juliani H, Koroch A, Simon J. Chemical diversity of essential oils of Ocimum species and their associated antioxidant and antimicrobial activity. Essential oils and aromas: Green extractions and applications. 2009.
4. Zengin H, Baysal AH. Antibacterial and antioxidant activity of essential oil terpenes against pathogenic and spoilage-forming bacteria and cell structure-activity relationships evaluated by SEM microscopy. Molecules. 2014;19(11):17773-98.
5. Bouarab Chibane L, Degraeve P, Ferhout H, Bouajila J, Oulahal N. Plant antimicrobial polyphenols as potential natural food preservatives. Journal of the Science of Food and Agriculture. 2019;99(4):1457-74.
6. Khameneh B, Iranshahy M, Soheili V, Bazzaz BSF. Review on plant antimicrobials: A mechanistic viewpoint. Antimicrobial Resistance & Infection Control. 2019;8(1):1-28.
7. Lv F, Liang H, Yuan Q, Li C. In vitro antimicrobial effects and mechanism of action of selected plant essential oil combinations against four food-related microorganisms. Food Research International. 2011;44(9):3057-64.
8. Moghayedi M, Goharshadi EK, Ghazvini K, Ahmadzadeh H, Ranjbaran L, Masoudi R, et al. Kinetics and mechanism of antibacterial activity and cytotoxicity of Ag-RGO nanocomposite. Colloids and Surfaces B: Biointerfaces. 2017;159:366-74.
9. Guliani A, Verma M, Kumari A, Acharya A. Retaining the ‘essence’of essential oil: Nanoemulsions of citral and carvone reduced oil loss and enhanced antibacterial efficacy via bacterial membrane perturbation. Journal of Drug Delivery Science and Technology. 2021;61:102243.
10. Xiao M, Jasensky J, Foster L, Kuroda K, Chen Z. Monitoring antimicrobial mechanisms of surface-immobilized peptides in situ. Langmuir. 2018;34(5):2057-62.
11. Ren, C., Ng, E. Y. Y., & Katzschner, L. (2011). Urban climatic map studies: a review. International journal of climatology, 31(15), 2213-2233.
12. Church, N. (1994). Developments in modified-atmosphere packaging and related technologies. Trends in food science & technology, 5(11), 345-352.
13. Phillips CA. 1996. Review: modified atmosphere packaging and its effects on the microbiological quality and safety of produce. International Journal of Food Science & Technology, 31:463-79