الگوی مقاومت آنتی بیوتیکی سالمونلا تیفی موریوم جدا شده از شیرهای خام و پنیرهای سنتی

محورهای موضوعی : آلودگی میکروبی مواد غذائی

مریم مظهری دهکردی ¹ (گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه شهرکرد)
مجتبی بنیادیان ² (گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی ، دانشگاه شهرکرد)
حمداله مشتاقی ³ (گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی)

تاریخ دریافت : 1401/10/06 تاریخ پذیرش : 1402/05/01 تاریخ انتشار : 1402/04/01

کلید واژه: PCR, مقاومت آنتی‌بیوتیکی, شیرخام, سالمونلا, پنیر سنتی,

چکیده مقاله :

باکتری سالمونلا از جمله باکتری های بیماری زای است که می تواند در غذا و مواد اولیه غذایی راه پیدا کند. وجود این باکتری در مواد غذایی علاوه بر ایجاد بیماری باعث افت کیفیت تولید و کاهش رشد اقتصادی کشور نیز می شود. شیر و فراورده های آن از جمله مواد غذایی هستند که هم به طور اولیه و هم به طور ثانویه توسط کارکنان، آب و .. آلوده شده و به انسان انتقال می دهند. در این مطالعه، تعداد 100 نمونه شیرخام و 50 نمونه پنیر سنتی از نقاط مختلف استان چهارمحال و بختیاری جهت جداسازی و شناسایی باکتری سالمونلا در شیرخام و پنیرهای سنتی با استفاده از آزمون های میکروب شناسی و آزمون واکنش زنجیره ای پلیمراز با استفاده از پرایمرهای InvA، IE و FliCe مورد آزمایش قرار گرفتند. همچنین مقاومت آنتی بیوتیکی جدایه های سالمونلا به روش دیسک انتشاری مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج آزمون های میکروبی نشان داد که 7 نمونه مشکوک آلوده به سالمونلا، 5 نمونه از شیر خام و 2 نمونه از پنیرهای سنتی بودند. در آزمون PCR تعداد 3 نمونه از موارد مشکوک شیرخام (3 درصد) و 1 نمونه از موارد مشکوک پنیر سنتی (2 درصد) سالمونلا تیفی موریوم بودند. نتایج آزمون آنتی بیوگرام روی جدایه های سالمونلا نشان داد بیش ترین حساسیت به آنتی بیوتیک های جنتامایسین و سیپروفلوکساسین و بیش ترین مقاومت نسبت به آنتی بیوتیک های آمپی سیلین، تتراسایکلین و تری متوپریم سولفامتوکسازول وجود دارد. بر اساس نتایج شیرهای خام و پنیرهای سنتی آلوده به باکتری سالمونلا تیفی موریوم بوده که نسبت به برخی از آنتی بیوتیکهای رایج در درمان عفونت با این باکتری مقاوم هستند. لذا بررسی فراورده های لبنی سنتی بخصوص پنیر از نظر پیشگیری از بروز بیماری در انسان بیش از پیش ضروری به نظر می رسد.

چکیده انگلیسی:

Salmonella is one of the most important bacteria which cause illnesses, may exist in raw foods. The presence of this bacterium in food also causes a decrease in the quality of productions and a decrease in the economic growth. Milk and its products are among the food that may contaminate with Salmonella both primarily and secondarily by employees, water, etc., and transmitted to human. In this study, 100 samples of raw milk and 50 samples of traditional cheese from different parts of Chaharmahal and Bakhtiari province were obtained to isolate and identify Salmonella bacteria using microbiological, and polymerase chain reaction tests. Also, the antibiotic resistance of Salmonella isolates was evaluated by the diffusion disk method. The results of microbiological tests showed that 7 samples were contaminated with salmonella. Suspicious isolates included 5 samples belonging to raw milk and 2 samples belonging to traditional cheeses. The results of PCR test revealed that 3 samples of suspected isolates of raw milk (%3) and 1 sample of suspected isolates of traditional cheese (%2) were S. typhimurium. The results of the antibiogram test on Salmonella isolates showed the highest sensitivity to Gentamicin and Ciprofloxacin, and the highest resistance to Ampicillin, Tetracycline and Trimethoprim sulfamethoxazole antibiotics. According to the results of the present study, raw milk and traditional cheeses are contaminated with Salmonella typhimurium, which are resistant to some antibiotics. Although the contamination of raw milk is removed during the heat treatment steps such as pasteurization, boiling or sterilization, traditional cheeses contaminated with this bacterium are considered a potential risk for the health of consumers. Therefore, the examination of traditional dairy products, especially cheese, in terms of preventing the occurrence of diseases in humans seems to be more necessary.