ویژگی‌های حسی پنیر پرو بیوتیک

محورهای موضوعی : مجله فرآوری و ایمنی مواد غذایی

شراره شهبازی ¹

1 - دانشگاه فنی و حرفه ای تهران, دانشکده ولیعصر دانشگاه

تاریخ دریافت : 1400/08/21 تاریخ پذیرش : 1401/03/19 تاریخ انتشار : 1401/09/01

کلید واژه: محصولات لبنی, فراسودمند, پنیر پروبیوتیک, میکروارگانیسم‌ها,

چکیده مقاله :

پنیر بستر بسیار مناسبی برای میکروارگانیسم های پروبیوتیک می باشد تا آنها را به داخل روده هدایت کند. علاوه بر آن انواع مختلفی از پنیر در سراسر جهان تولید می شوند. مصرف پنیر توسط اکثریت مردم علاوه بر دارا بودن ارزش تغذیه ای برای آنها، باعث افزایش در خواست بازار برای پنیر پروبیوتیک می شود. پروبیوتیک ها اغلب در محصولات غذایی در یک سطح استاندارد تا زمان مصرف زنده می مانند بدون اینکه در خصوصیات حسی آن ماده تغییری حاصل شود. در رابطه با اینکه پروبیوتیک ها می توانند اثر گذار باشند بر روی طعم، بافت و ظاهر محصولات لبنی، خصوصیات حسی لبنیات مورد مطالعات متعددی قرار گرفته است. در این مقاله ویژگی های حسی پنیری را که توسط پروبیوتیک ها تولید می شود، مورد بررسی قرار گرفت.

چکیده انگلیسی:

Cheese is a very suitable substrate for probiotic microorganisms to guide them into the intestine. In addition, different types of cheese are produced around the world. The consumption of cheese by the majority of people, in addition to having nutritional value for them, increases the market demand for probiotic cheese. Probiotics often survive in food products at a standard level until consumption without changing the sensory properties of that substance. In relation to the fact that probiotics can have an effect on the taste, texture and appearance of dairy products, the sensory properties of dairy products have been subjected to several studies. In this article, the sensory characteristics of cheese produced by probiotics were investigated.