بررسی تغییرات کیفی پس از برداشت میوه دو رقم گوجه فرنگی (L. Lycopersicum esculentum) در طول دوره انبارداری
محورهای موضوعی : بوم شناسی گیاهان زراعی
صدیقه سادات خالقی
1
(دانشجوی سابق کارشناسی ارشد، گروه علوم باغبانی دانشکده کشاورزی، دانشگاه شهید چمران اهواز و مدرس دانشگاه آزاد اسلامی واحد فسا)
ناصر عالم زاده انصاری
2
(دانشیار گروه علوم باغبانی دانشکده کشاورزی، دانشگاه شهید چمران اهواز.)
کلید واژه: انبارداری, رقم گوجه فرنگی, چف, سان سید, تغییرات بیوشیمیایی,
چکیده مقاله :
میوه گوجه فرنگی با دارا بودن آنتی اکسیدان هایی مانند کاروتنوئید، لیکوپن، ویتامین C، ویتامینE و ترکیبات فنولی نقش مهمی را در سلامتی انسان ایفا می کند. از آنجایی که بین برداشت میوه و مصرف آن ممکن است بیش از چند هفته طول بکشد، در طول این دوره تغییرات بیوشیمیایی می تواند اتفاق بیفتد که ارزش غذایی میوه را تحت تأثیر قرار دهد. این تغییرات در رقم های مختلف گوجه فرنگی می تواند متفاوت باشد. پژوهش های انجام شده در جهت بررسیروند تغییرات خصوصیات کیفی دو رقم میوه گوجه فرنگی از زمان برداشت تا مصرف طراحی گردید. میوه گوجه فرنگی رقم Chef و Sunseed در مرحله سبز بالغ برداشت شد و به مدت 35 روز در دمای C°16 و رطوبت نسبی 80% نگهداری شد. در طول این دوره، هر هفت روز یک بار فاکتورهای کیفی شامل سفتی بافت، غلظت مواد جامد محلول (TSS)، اسیدیته قابل تیتر (TA)، شاخص طعم (TSS/TA)، درصد کاهش وزن، میزان اسید آسکوربیک (ویتامینC)، میزان کلروفیل و کاروتنوئید و درصد پوسیدگی اندازه گیری شدند. نتایج نشان داد که در طول دوره انبارداری، سفتی بافت، TA، میزان کلروفیل در هر دو رقم گوجه فرنگی مورد بررسی کاهش یافت و مقادیر TSS، TSS/TA، درصد کاهش وزن، درصد پوسیدگی، ویتامینC و میزان کاروتنوئید افزایش یافت. ویتامینC در رقم چف بیشتر از سان سید بود و درصد کاهش وزن و میزان کاروتنوئید در رقم سان سید بیشتر از رقم چف بود. نتایج این تحقیق می تواند برای مطالعات رژیمی انسان که بر ارزش غذایی تأکید دارد، قابل استفاده باشد.
Tomato fruits have some antioxidants like carotenoids, lycopene, vitamin C, vitamin E and phenolic compounds and play an important role in human health. Since the time between fruit harvest and consumption may last several weeks, biochemical changes during the storage period may affect the nutritional value of fruit and these changes may vary in different cultivars. This experiment was carried out to study qualitative characteristics of two tomato cultivars (Chef and Sunseed) from harvest to consumption. Tomato fruit was harvested at the mature green stage and was stored at 16°C and 80% relative humidity for 35 days. The quality factors including firmness, pH, total soluble solids, titratable acidity, TSS/TA, weight loss, chlorophyll and carotenoid content and decay percentage was measured in every seven days during this period. The results showed that firmness, weight loss and chlorophyll content were decreased and TSS, TSS/TA, Vitamin C, carotenoid content and decay percentage increased during postharvest storage in both cultivars. Vitamin C was higher for Chef and weight loss and carotenoid were higher for Sunseed. The results of this study could be applicable for human subject feeding studies that focus on nutritional values of tomato.
Babitha KC (2006( Physiological basis of extending postharvest shelf life in tomato. M.Sc. Thesis in Crop Physiology. Department of Crop Physiology, College of Agriculture, Dharward University of Agricultural Science, Dharward. 62 pp.
Barka EA, Kalantari S, Makhlouf J, Arul J (2000) Impact of UV-C irradiation on the cell wall- degrading enzymes during ripening of tomato (Lycopersicum esculentum) fruit. Journal of Agricultural and Food Chemistry 48: 667-671.
Chiesa A, Sackmann Vavela M, Fraschina A (1998) Acidity and pigment changes in tomato fruit repening. Acta Horticulturae 464:487-487.
De ketelaere B, Lammertyn J, Molenberghs G, Desmet M, Nicolai B, De-Baerdemaeler J (2004) Tomato cultivar grouping based on firmness change, shelf life and variance during post harvest storage. Postharvest Biology and Technology 34: 187- 201.
Dumas Y, Dadoma M, Dilucca G, Grolier P (2004) Review of the influence of major environmental and agronomic factors on the lycopene content of tomato fruit. Acta Horticulturae 579: 595-601.
Ergun M, Sergeant SA, Huber DJ (2006) Postharvest quality of grape tomatoes treated with 1-Methyl cyclopropene at advanced ripeness stages. HortScience 41: 183-187.
FAO (2009) Statistical database/ faostat/ collections. Production Crop.
Fereidoon H (2004) Effect of heat, chemical treatments and waxes on storage life of two orange cultivars. M.Sc. Thesis in Horticulture, Department of Horticulture, College of Agriculture, Shahid Chamran University of Agricultural Science, Ahwaz. Iran. 376 pp.
Getinet H, seyoum T, woldetsadik K (2008) The effect of cultivar, maturity stage and storage environment on quality of tomatoes. Journal of Food Engineering 87: 467-478.
Guzman M, Sanchez A, Diaz JR, Valenzuela JL (2009) postharvest quality of three tomato cultivars. Acta Horticulturae 821: 241-248.
Hamson AR (1952) Factors which condition firmness in tomatoes. Journal of Food Science 17: 370-379.
Hobson GE, Davies JN (1971) Biochemistry and physiology of commercially important fruits. 13. Tomato. In: Hulme AC (Ed). The biochemistry of fruits and their products. Academic Press, London. pp: 437-482.
Jalilie Marandi R (2004) Postharvest physiology (handling and preservation of fruit, vegetable and ornamental plants). Oromiye, Jahade Daneshgahi Press, 376 pp. [In Persian with English Abstract].
Javanmardi J, Kubota C (2006) Variation of lycopene, antioxidant activity, total soluble solides and weight loss of tomato during post harvest storage. Postharvest Biology and Technology 41: 151-155.
Liu Ch, Han X, Cai L, Lu X, Ying T, Jiany Z (2011) Postharvest UV-B irradiation maintains sensory qualities and enhances antioxidant capacity in tomato fruit during storage. Postharvest Biology and Technology 59: 232-237.
Mc Donlad RE, Mc Collum TG, Baldwin EA (1999) Temperature of water heat treatment influences tomato fruit quality following low-temperature storage. Postharvest Biology and Technology 16: 147-155.
Moretti CL, Arajo AL, Marouell WA, Siva WLC (2002) 1-Methylcyclopropene delays tomato fruit ripening. Horticultura Brasileira 20: 659-663.
Mortazavi SMH (2006) Physicochemical variation in growth and ripening stages and effect of different conditions of packaging on postharvest quality and storage life of date. Ph.D. Thesis in Horticulture. Department of Horticulture, College of Agriculture, Tarbiat Modarres University, Tehran. Iran. 146 pp.
Mostoufi Y (2002) Effect of 1-MCP in quality of tomato fruit in three different temperatures during storage. Ph.D. Thesis in Horticulture. Department of Horticulture, College of Agriculture, Tehran University, Tehran. Iran. 227 pp.
Picha DH (1987) Suger and organic acid content of cherry tomato fruit at different ripening stages. HortScience 22: 94-96.
Ratanachinakorn B, Klieber A, Simons DH (1997) Effect of short- term controlled atmospheres and maturity on ripening and eating quality of tomatoes. Postharvest Biology and Technology 11: 149-154.
Sablani SS, Opera LU, Al- Balushi L (2006) Influence of bruising and storage temperature on vitamin C content of tomato fruit. Journal of Food, Agriculture and Environment 4: 54-56.
Soto – Zamora G, Yahia EM, Brecht JK, Garden A (2004) Effect of postharvest hot air treatment on the quality of Rhapsody tomato fruit. Journal of Food Quality 28: 492-504.
Speirs J, Correll R, Cain P (2002) Relationship between ADH activity, ripeness and softness in six tomato cultivars. Sientia Horticulture 93: 137-142.
Thompson AK (2003) Fruit and vegetables (harvesting, handling and storage). Blackwell publishing. 460 pp.
Trudel MJ, Ozbun JL (2005) Relationship between chlorophylls and cartenoides of ripening tomato fruit as influenced by potassium nutrition. Journal of Experimental Botany 2: 881-886.
Turk R, Seniz V, Ozdemir N, Suzen MA (1994) Change in
_||_