ارزیابی کارایی باکتریوسینZ بر زمان ماندگاری فیله ماهی سفید (Rutilus frisii kutum) نگهداری شده در دمایCº4

محورهای موضوعی : ارزیابی محیط زیست

سپیده میرشکاری ¹ (دانشگاه آزاد اسلامی واحد بندرعباس)
سهراب معینی ² (دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی کرج)
امیرهوشنگ بحری ³ (دانشگاه آزاد اسلامی واحد بندرعباس)
رضا صفری ⁴ (پژوهشکده اکولوژی دریای خزر)

تاریخ دریافت : 1394/07/09 تاریخ پذیرش : 1394/07/09 تاریخ انتشار : 1390/04/01

کلید واژه: ماهی سفید, باکتریوسین z, زمان ماندگاری, دمایCº4,

چکیده مقاله :

هدف از این مطالعه ارزیابی اثر نایسین Z بر زمان ماندگاری فیله ماهی سفید نگهداری شده در دما 4 درجه تا زمان 16 روز بوده است. تغییرات برخی از شاخص های کیفی ماهی از جمله عدد پراکسید و مجموع بازهای ازته فرار ، همچنین پارامتر های میکروبی( باکتری های مزوفیل، سرماگرا و لاکتیک) در فواصل زمانی 0، 4، 8، 12 و 16 روز مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که در تیمارهای دارای باکتریوسین، روند تغییرات میکروبی و شیمیایی کندتر بوده و نسبت به نمونه های شاهد ( بسته بندی در شرایط خلاء) دارای زمان ماندگاری بیشتری بوده اند. از دیدگاه شیمیایی و میکروبی، زمان ماندگاری نمونه های دارای نایسین Z به ترتیب تا 12 روز و 16 روز قابل افزایش می باشد.